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鸡架熬汤鲜美小技巧,高汤怎样熬用哪些骨头成本低又能味道鲜美

2022-06-17 06:50:38 来源:天空软件网 我要评论()

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要熬出汤汁浓郁又成本低的猪骨汤,我建议用猪头骨鸡架熬汤鲜美小技巧。好一点的快餐店和粥粉面店都会选择用猪头骨来熬制高汤。因为猪头骨便宜而且熬出来的汤水浓郁带有肉香。还有就是猪头骨可以用两次,一般熬了第一锅汤之后会继续熬第二锅。还有一个猪头骨汤保存方便冬天放两天都没关系,夏天冷却之后放入冰箱也能保存一两天,如果想保存时间更长可以制成冻块,想用的时候拿出来加热就好。

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我一个邻居就是做早餐的买汤粉和面,他家就是用的猪头骨熬制高汤的。每天凌晨漂出的骨头汤香味把我馋的不行。终于有一天我忍不住去他家问他怎么熬的那么香,他和我说了他家熬制的汤的几个关键步骤和香的秘密。

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关键步骤下面的四步:1,最重要是先焯水,头骨切开两边剁成小块,冲洗干净然后冷水下锅先煮滚祛除血水和一部分腥味。

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2,取出头骨,换一锅水加两块拍酥的大姜块,小葱一把打个结一起放进去,再到一杯浓度50度以上的酱香米酒或者黄酒和一杯白醋。他说这样熬制的出来的骨汤颜色好而且香。

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3,熬汤过程中出现浮沫和油,要尽快撇掉。

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4,等浮沫起沫少的时候小火慢慢熬大约2小时汤汁基本就乳白了。

还有三个小技巧:其一,如果条件允许用大铁锅不要盖盖,;其二,想汤子浓郁粘稠一些可以加一些鸡脚进去。其三,熬制的过程中千万不要加水一次性就要把水加够,还不能放盐。喝的时候才加热放盐。

多嘴说一句,猪头骨中含有多种对人体有营养的微量元素和钙,具有强健骨骼增添骨髓的功效。但是猪头骨熬制的时间较长类似广东的老火汤,不要经常喝。

我是宅食君,多平台认证美食作者,喜欢美食研究美食的做法,今天的猪头骨高汤的做法教给大家希望能帮到有需要的人,如果你也喜欢请动动手指收藏,转发。您有什么美食的问题也可以关注私信我,我尽可能帮你!

1,鲜鸡架进行凉水冲洗后,浸泡一个小时左右,出血水。2,处理掉鸡架,脖子内食管,气管,淋巴,鸡肺,鸡屁股和多余的鸡油。3,分割鸡架,按块状或条状分割,一般2公分左右为佳。4,腌料配比:花椒100克,干辣椒50克,八角80克,良姜30克,干姜30克,桂皮40克,小茴40克,干山楂30克,打成粉状备用。5:大料水配比:花椒,八角,小茴,各20克,桂皮,良姜,肉蔻,毕波,香叶,良姜,各10 克,丁香,草果,5克,大火烧开后,放凉备用。6:把分割好的鸡架放入腌料100克,大料水250克,食用盐100克,搅拌均匀腌制三个小时。7:鲜鸡蛋5个,玉米淀粉100克,食用色素(橘黄)少许,加大料水250克拌匀,倒入腌制的鸡架中,加入面粉1000克面粉,拌匀即可。温馨提示:第一次炸制,油温九成热,进行炸制,面糊定型即可捞出(由于有鸡架有面粉放入油锅时,尽量散开,以防粘连),炸完后放凉,进行第二次炸制,必须大火,才会外焦里嫩(火候非常关键,口感和火候有很大关系),炸好后,根据自己口味撒上孜然粉,辣椒面即可。

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