去超市买油如何正确挑选健康耗油，怎么正确选择油？油是我们日常饮食烹饪中不可或缺的重要角色。现在超市中，大豆油，花生油，橄榄油，玉米油等等各种不同品种的油琳琅满目。

站在货架前，常常会困扰着要买哪种油，买多大规格才合适。这确实挺伤脑筋的。

这里，超哥教你该如何正确选泽油。

答案抢先知：正确选油首先“二看”，其次选种类，之后看容量。

【如何选择油】

1. 二看

“一看”油的色泽：

品质好的大豆油为深黄色，一般的为淡黄色。好的菜籽油为黄中带点绿或金黄色；好的花生油为淡黄色或浅橙色；好的棉籽油为淡黄色。

“二看”油的透明度：

透明度高，水分杂质少，质量就好，好的植物油，静置24小时后应该是清晰透明，不混浊无沉淀，无分层、无悬浮物。

2. 选种类

(1)通过用途正确选择油。

例如橄榄油富含单不饱和脂肪酸，因此在高温条件下容易氧化，不但会降低油脂的营养价值，同时还会产生很多有害物质。[1]所以不适合加热炒菜，更适用于凉拌菜。

而大豆油，花生油其特点是各类脂肪酸比较均衡，其中油酸最丰富，低温下会浑浊但耐热。适合一般炒菜。

(2)通过食用人群正确选择油。

若家里有心脑血管疾病的家人，那在选油时建议选购植物油。

植物油多含不饱和脂肪酸，而动物油多含饱和脂肪酸，长期摄入饱和脂肪酸，会导致胆固醇上升，不利于病情的恢复。

实验结果表明,植物油不饱和脂肪酸均在84%以上；动物油不饱和脂肪酸含量在55%以下。[2]并且植物油中的亚油酸是人体的必需脂肪酸，对于机体的正常机能和健康具有重要的保护作用。

(3)油尽量保持多元化。

其次，家庭的用油尽量保持多元化，可以选购两到三种不同的油，交替使用。

3.看容量

一些老人在选购油的时候会有个“贪便宜”的小意识（一般大容量罐装的食用油的价格会比小容量的划算，所以常常一买就是一大桶回家）。

其实这是一个误区。油在储存过程中是很容易氧化酸败的，特别是如果开封后又置于厨房较高温地方，油更容易会变质。

所以超哥建议在选购食用油时按需要，选择较小容量的。

【总结】

选油还是得看个人的需求，油要安全的前提下，选择适合烹调方式的油种类，适合家庭成员食用的就是正确的选择。

现在走进超市选油不会觉得迷茫了吧！“超哥话食”还会持续为大家提供一些生活指南，请继续关注！

参考文献

[1]植物油和动物油谁优?[J]. 品牌与标准化,2010,(11):45.

[2]关紫烽,姜波,白卉. 食用动物油与植物油中脂肪酸组成的比较研究[J]. 中国公共卫生,2002,(12):35.

作者：邱博泓 赵力超