大家都知道，茄子是家庭中比较常见的菜，茄子的做法很多，有东北的酱茄条，红烧茄子，麒麟茄子（茄子里面夹的肉馅，用铁板烧）这个菜也很受欢迎，炸茄盒也是大家非常喜欢吃的一道菜，但是炸茄盒也有一定的难度，炸不好的话，茄子会糊而里面的馅没熟。怎么才能做到家里炸出来的茄子外酥里嫩，皮脆味香油炸茄子盒怎么做好吃？吃的都不愿放下筷子呢？
首先挑选茄子的时候，最好是绿色的茄子，大家都知道，绿色的茄子比紫色的茄子粗些，放的馅多，口感好。当然如果没有绿色的茄子用紫色的茄子也可以，但是要挑选粗一点的茄子。
把茄子洗干净后，把茄子切成0.5厘米的厚度，记住了一定要连刀，不要把茄子切断了，不然放馅的时候容易漏出来，这样炸出来的茄盒就不好吃了。
茄子切好了以后，开始拌馅了，要想炸好吃的茄盒，一般都用猪肉大葱馅儿。把肉沫和剁碎的大葱依次放入酱油，蚝油，鸡精，少许料酒，拌肉馅的时候不用放油，油多了会腻，馅拌好备用。
然后开始制作脆皮糊了，一般是100克面粉➕50克淀粉，也可以加一个鸡蛋，鸡蛋可以起到酥脆的作用，再加入适量的水，将面糊调成可顺着筷子流下就行。
接下来把肉馅放入切好的茄子中间，馅按自己的喜好决定馅的多少，然后把夹好肉馅的茄子放入已经调好的脆皮糊里，锅里倒入油，记住了油温不要太高了，油温太高的话，茄盒没熟外面就糊了。慢慢炸出两面金黄色即可。
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