植物肉啥时候遭受顾客亲睐

　　近期，肯德基正式宣布将从下月初逐渐在国外全国各地区域内的特殊饭店检测植物肉汉堡包McPlant，这也是植物肉涉足连锁加盟饭店的又一试着。

　　近些年，植物肉变成受欢迎跑道，资产持续涌进，公司加仓合理布局。除开Beyond Meat和Impossible Foods等“老玩家”，嘉吉、雀巢咖啡等世界著名食品生产公司也相继涉足植物肉销售市场。在中国，有中国智库统计分析，2019年7月份到2021年8月份，中国植物基食品类初创期知名品牌总计得到48次股权融资，总额超出1两亿元。从世界标准看，40%的食物和餐饮巨头都创建了自个的植物肉精英团队。

　　殊不知，资产热捧和瘋狂营销推广的身后，则是客户冷对。在餐饮和网红奶茶店，植物肉商品的点单率较低。植物肉，到底是新发展趋势或是偶然所得税？

　　要搞清楚这个问题，最先得了解植物肉到底是啥。植物肉主要是以黄豆、扁豆、麦子等谷类中提炼的大豆蛋白为原材料，通过一系列“模拟仿真”生产加工工艺流程做成，具备一定的小动物肉质地地和口味，归属于人造肉的一种。有分析表明，植物肉与真肉对比，脂肪率低70%，热量低65%，并且碳水化合物为0。从这一点上看，针对“三高”等群体，植物肉的确有一定优点。

　　但现阶段，植物肉占世界肉类食品消費的占比很低。资产热捧再加上瘋狂营销推广，植物肉却“看好不吆喝”。归根结底，关键有二点：不好吃、价钱高。

　　在目前技术实力下，植物肉的嚼劲、口味和口感与真正意义上的小动物肉还具有极大差别，其诱惑力必定受到非常大影响。除此之外，植物肉昂贵的市场价，也让许多顾客望而生畏。现阶段目前市面上，植物肉的价格广泛比一般小动物肉贵出一倍。以星巴克咖啡为例子，一份植物肉肥牛卷要卖去59元，而一般肥牛卷只需39元。植物肉现阶段在市場上还归属于冷门食品类，远沒有踏入大家饭桌。

　　但是，与时共进，伴随着肉类食品商品需要量提高和环保健康生活方式定义普及化，植物肉也有非常大的进步室内空间。但在此之前，植物肉领域必须 经过一个难熬的技术性迭代更新全过程，必须 持续提高口感和口味，大幅度下降产品成本，与此同时要持续更新顾客的认知能力。当植物肉生产工艺和商品有决定性优点时，顾客当然会更改消费习惯，更想要为其付钱。

　　禹洋