这个问题由海边长大的吃货土鳖君为您解答中国有什么好吃的海鱼。

有道是一方水土，养一方风物。海水深度、温度、含盐度、营养物质的富集度变化造就了物产的差异，我国的四大海域中各自生养着风味截然不同的各色特色海产品。

下面土鳖君就给诸位看官盘一盘“舌尖上的四大海区”。

壹丨渤海篇

渤海，是我国唯一的内海，由北面的辽东湾、西面的渤海湾和南面的莱州湾三个海湾以及中央海盆组成，渤海的东缘是辽东半岛和山东半岛北部蓬莱岬合围而成的渤海海峡。辽宁的西南部、河北、天津的东部和山东北部濒临渤海。

渤海沿岸的重要港口有大连、营口、锦州、葫芦岛、秦皇岛、唐山、天津、黄骅、东营、滨州、烟台等。主要渔港有旅顺、锦州、汉沽、黄骅、羊口、蓬莱等。

渤海海底比较平坦，多为泥沙海盆，饵料丰富，由于其水温较低，海产品生长周期长，肉质更加紧实、肥美。

渤海出产的特色海鲜有：

渤海对虾，渤海中所产的对虾学名叫做“中国对虾”，是对虾中体格较大的品种，成年虾的平均体长在15cm左右。旅顺口和莱州湾出产的对虾肉质肥美，口味鲜甜，是渤海对虾中的精品，也是高档鲁菜中所选用的品种。

在鲁菜中，渤海对虾主要用来制作油焖大虾、烹虾段、红烧大虾、红㸆大虾、虾脑白菜球等，但土鳖君觉得如果是鲜活大虾最好的烹饪方式还是白灼。

梭子蟹，渤海中的梭子蟹主要是“三疣梭子蟹”，这种梭子蟹广泛分布于我国的各大海区，但以渤海海域的最为肥美。鲜活的梭子蟹最适合清蒸，当然用来熬蟹粥或者用姜片爆炒也是非常的不错。

辽参，特产于大连海域的“刺参”，地理标志产品。由于其生长周期长，故而肉质更加肥厚，口感更加脆韧。以辽参为主料烹制的“小米扣辽参”和“葱烧海参”是国宴中经常出现的佳肴。而海参、肉末、木耳烧豆腐则是比较家常的味道。

鲍鱼，渤海特产的鲍鱼学名叫做“皱纹盘鲍”，是我国所产的鲍鱼中个头最大者。辽东和山东海区为渤海鲍鱼的主要产区，山东最北端的长岛出产的最为名贵。

在高档鲁菜中，鲍鱼一般拿来红烧，或者与海参、鸽蛋做成醋椒三鲜汤，而最家常的做法就是清蒸或者爆炒。

天鹅蛋，学名“紫石房蛤”，大连、烟台海域特产的名贵蛤蜊品种，其个头较大，肉质肥厚，味道鲜美，是蛤蜊中的上品。

在大连和烟台，天鹅蛋的主要烹饪方式是辣炒，或者用天鹅蛋肉和韭菜包馄饨。

牙片鱼，学名“牙鲆”，属于比目鱼的一类，在我国海域广泛分布。渤海海域出产的牙片个头相对较大，肉质更加肥厚，土鳖君曾见过20斤左右的超大个体。

在高档的鲁菜中牙片鱼一般会拿来酱焖或红烧，而家常做法一般是清蒸或者家常烧。

海怪，这是大连、烟台等渤海东部沿岸对寄居蟹的独特叫法，在这些地区，个体较大的海怪一般用来清蒸，而比较小的个体则用来制作“海怪酱”。

海肠，学名“单环刺螠”，是一种在泥沙海岸潮间带下区生长的软体动物，渤海海域的特产海产品。海肠长约10cm左右，外貌与肠子非常相似，故而得名。

海肠的肉质十分的鲜美，将其切段后用韭菜爆炒是其主要吃法。将其晒干研磨成粉末之后可以当作纯天然的味精，这也是“烟台福山厨师帮”曾风靡全国的秘密所在。

大连紫海胆，大连海域的特色海产品，地理标志产品。海胆的主要食用部分是其生殖腺，也就是我们说的“海胆黄”。大连人经常用其蒸水胆或者包水饺。

贰丨黄海篇

黄海北起鸭绿江口，南至长江口东北岸与韩国济州岛的连线处，是一个由中国大陆与朝鲜半岛合围而成的半封闭海域，黄海南部海域的海底地势平坦，又有“黄海暖流”和“沿岸流”两股洋流常年在此盘旋，营养物质极其丰富，是我国海产品的重要产区。

我国在黄海沿岸的主要港口有丹东、威海、青岛、日照、连云港、盐城和南通。主要渔场有烟威、石岛、海州湾、连青石、吕泗和大沙等良好的渔场，主要渔港有东港、荣成、石岛、沙子口、琅琊、岚山、吕四等 。

黄海属于暖温带海域，具有明显的季节变化，春秋季节会出现两次渔获高峰。

黄海出产的特色海鲜有：

黄蚬子，学名“青柳蛤”，因其外壳和蛤肉均呈黄色而得名，在我国黄蚬子主要出产于丹东东港附近的鸭绿江口地区。黄蚬子肉质肥厚，味道鲜美，直接拿来用炭火烤熟，口感极佳。

黑鲪鱼，学名“许氏平鮋”，青岛人称其为“黑头鱼”。这种鱼性情凶猛，头、胸、腹、背处均有毒刺，被刺中后会引起剧烈疼痛。黑鲪鱼的肉呈蒜瓣状，十分的鲜嫩，拿来清蒸鲜美无比。

海蛎子，学名“牡蛎”，珍珠贝目的贝类动物。黄海中的海蛎子多为“太平洋牡蛎”，是牡蛎中个头比较大的品种。在黄海海域，以山东乳山出产的海蛎子品质最好，与法国贝隆生蚝、澳大利亚岩蚝一样，同属于可以生吃的品种。如果您吃不惯生海蛎子那股浓重的金属味，那不妨用蒜蓉烤一下。当然青岛特色的炸蛎蝗也是非常不错的吃法。

蛎虾，学名“鹰爪虾”，是一种近海野生中型虾，山东威海、青岛海域重要的海虾品种。别看蛎虾个头不大，但皮薄，出肉率高，味道十分鲜美，青岛人喜欢用蛎虾肉包饺子。在山东，蛎虾的另一个主要吃法是制作海米，用晒制的海米品名叫做“金钩”。

马步鱼，青岛人称之为“针良鱼”，这是一种生长在咸淡水混合区域的小型鱼类，威海、青岛海域所出产的味道最为鲜美。马步鱼，身体修长，头部有一根银刺，每逢槐花开放的时节大量上市，新鲜的马步鱼适合剁碎了做鱼丸，晒干了的马步鱼干常用来烧烤，口感极为筋道。

在俺们青岛还有泥蚂（泥螺）、蚝艮（普氏缰虾虎鱼）、莫货（糠虾、蜢子虾）和海沙子（光滑河蓝蛤）四小海鲜，味道都极其鲜美。

叁丨东海篇

东海北起长江口东北岸与韩国济州岛的连线处，南至广东省南澳岛到台湾省本岛南端鹅銮鼻一线，是我国海洋生产力最高的海域。

我国在东海沿岸的主要港口有上海、舟山、宁波、温州、马尾、厦门、高雄和基隆等。主要渔港有沈家门、石浦、沙埕、祥芝、平潭、霞浦等。

东海大陆棚海底平坦，水质优良，又有多种水团交汇，为各种水产提供优良的发育和繁殖条件，是我国最重要的“海洋鱼仓” 。

东海出产的特色海鲜有：

黄唇鱼，别名“金钱鳘”，是大黄鱼的近亲，属于近海暖温性稀有底层中大型鱼类，成体体重可以达100斤左右。位于钱江口的舟山和闽江口的泉州是黄唇鱼在我国的主要栖息地。野生的黄唇鱼已经列入国家二级保护动物，任何捕捉、贩卖以及伤害野生黄唇鱼的行为，都将受到严格的法律制裁。

黄唇鱼肉与黄花鱼类似，并没有多少惊艳之处。但以黄唇鱼膘制作的鱼肚确实价值连城。号称“京城清真餐饮第一楼”的鸿宾楼的其镇店之宝就是一块重量920克、周长为115厘米的黄金鱼肚。

带鱼，是我国四大经济型海鱼之一，在我国的四大海域中均有出产，但以舟山渔场出产的带鱼品质最佳。与其他品种的带鱼相比，舟山带鱼的体型偏小，基本上没有凸起的石骨，肉质更加细腻，爽滑。刚出水的舟山带鱼鲜而不腥，可以直接刺身生食，当然吃不惯生冷海鲜的人也可以直接清蒸。

水潺，学名“龙头鱼”，俗称“豆腐鱼”，是一种底栖型肉食鱼，主要分布于佘山、杭州湾的近海。龙头鱼肉含水量非常高，肉质极其嫩滑，鱼骨非常的软，非常适合老人、儿童大口朵颐。福建人最擅长炮制水潺，炸、熘、焖、炖、酱油水各种烹调技法都能做出一盘好菜。

望潮，学名“短蛸”，是一种生长于浅海的小章鱼，每当潮汛来临，这种小章鱼的腕足会不停的上下摇摆，就好像在张望潮水一样，因此得了个望潮的名字。

与其他品种的章鱼相比，望潮的个头偏小，但口感极其的脆嫩，而宁波象山到台州三门一带的海域的望潮，品质最为优良。望潮可以直接生吃，也可以白灼、红烧，象山当地还有名叫的“三套龙”特色吃法，其实就是红焖。

三眼蟹，学名“红星梭子蟹”，这是一种背部有三个眼状疣起的梭子蟹，体型比“三疣梭子蟹”略小。三眼蟹非常适合做一道江浙名菜—呛蟹，把洗净的红膏母蟹直接扔到盐水中急腌24小时，美味即成。

土笋，学名 “可口革囊星虫”，这是一种富含胶质的蠕虫，生长在滩涂的沙穴之中。土笋最经典的吃法就是“闽南土笋冻”，将压出内脏的土笋水煮之后，放入低温处凝成晶莹剔透的胶冻，切块后蘸着酱油蒜汁和永春陈醋食用，脆嫩滑爽。

肆丨南海篇

南海，北起广东省南澳岛与台湾岛南端鹅銮鼻一线，南至苏门答腊岛，西依中国大陆、中南半岛、马来半岛，东抵菲律宾，是我国面积最大、水位最深的海区，也是物产最丰富的海洋渔场。

东海沿岸的主要港口有广州、三亚、海口、香港、湛江、深圳、防城和文昌等。主要渔港有潭门、乌场、崖州、阳江、南湾、大澳等。

南海地处热带，水暖海深，渔业资源极其丰富多样，海域鱼类约有2000种，其中经济鱼类约800种，居中国四大海区之首。

东海出产的特色海鲜有：

龙趸，学名“巨石斑鱼”，是石斑鱼中体型最大的一种，其成鱼体重一般在30-40kg左右，最大的能达150kg以上。龙趸鱼主要栖息在热带珊瑚礁海域，性情凶猛，肉质紧实而鲜美，可以清蒸，也可以香煎，它那巨大的头颅是煲汤的好食材。

苏眉鱼，学名“波纹唇鱼”，是一种体型巨大的珊瑚鱼。苏眉鱼之名是因其眼睛后方有两道形如眉毛的花纹而来。苏眉鱼肉质肥美，但数量极其稀少，因此价格十分的昂贵，每公斤鱼肉可以卖到100美元，从而诱使人类去过度捕捞。现在苏眉鱼已经列入国家二级保护动物，任何捕捉、贩卖以及伤害野生苏眉鱼的行为，都将受到严格的法律制裁。

青衣鱼，学名“舒氏猪齿鱼”，是一种中型珊瑚鱼，这种鱼通体翠绿，并缀有斑斓的花纹，十分的鲜艳妖娆。其肉质富含胶质，爽脆弹牙，红烧之后非常的可口。

黄油蟹，青蟹中的贵族。这种出产于珠江口海域的青蟹，因日照、温度等特殊原因，母蟹的红膏逐渐渗入蟹肉之中，整只蟹身呈现出橙黄色，蒸熟之后黄油欲滴，膏香扑鼻，是顶级老饕追求的“蟹中极品”。

响螺，学名“长辛螺”，因螺壳可以用来制作做吹号而得名，响螺肉体膨大，味道脆嫩，遇热不发硬，还有一种特殊的甜味。潮汕人是炮制响螺的行家，他们先将调好的秘制酱汁顺着螺孔注入后，再将整螺放到小炭炉上慢火烘烤，等到浇汁被螺肉均匀吸收之后，取出螺肉切片享用，味道十分的鲜甜。

花蟹，学名“锈斑蟳”，亚热带-热带海域出产的一种中型暖水螃蟹。花蟹，身被红褐色的斑纹，远远看上去好似一身铁屑。花蟹，肉质肥厚，细嫩，可以清蒸或制作姜爆蟹，但土鳖君觉得潮汕蟹粥应该是花蟹最美味的吃法。

花龙虾，学名“锦绣龙虾”，因身披一身锦绣花纹而得名。这种龙虾体型较大，威风凛凛，肉质鲜甜肥美，十分的可口，鲜活的花龙虾最适合刺身。由于数量稀少，野生花龙虾已经列入国家二级保护动物，任何捕捉、贩卖以及伤害野生花龙虾的行为，都将受到严格的法律制裁。

老鼠斑，学名“驼背鲈”，是一种性情凶猛的深海肉食鱼。老鼠斑花纹靓丽，肉质鲜美，被称为“石斑之王”，是石斑鱼中价格最高的品种，身列“香港四大鱼王之首”。

好了，以上就是我的回答，希望能够帮助您。

我是土鳖君，一位爱极了中国的书生。

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