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焯跃料理
EXCELLENT CUISINE
· 焯跃 | 跃·现代粤菜料理 ·
不是吧不是吧！人均3000只吃焯菜？
这家店胆子真的有点大！
探索广州独①家“焯”出极致的舌尖艺术！
一生必尝一次的极奢味蕾盛宴！我找到了！
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什么是焯？广州独①家焯跃料理来了
EXCELLENT
什么是【焯】？焯有开水烫菜之意，
是生活中zui为常见的一种烹饪方式，
这家店却要打破我们固有的传统观念，
将“焯”这个烹饪手法无限放大并发挥极致，
创造出油焯、汤焯、冰焯等独特焯味！
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焯跃料理以焯这种简单的烹饪形式，
演变出多重有趣且满怀匠心的焯跃技艺！
“焯跃”两字取的更是“卓越”的谐音！
而“不断追求卓越”一直是焯跃团队的目标！
【焯跃】料理会根据每天采购的
顶级食材以及食客的预算量身定制菜单，
烹饪手法以焯为主，搭配当季时令顶级食材。
这次我们品尝的则是焯跃主厨推荐菜单，
3000元/位，由焯跃主厨亲自定制！
万物皆可【焯】，焯可衍生出更多的可能性，
还有当季时令顶级食材的变更与添加，
置身于焯跃料理，每一次的用餐体验
都能带给食客不同的惊喜！
即便人均3K也能尝出4-5K的“翻焯”价值，
绝对是让各位老饕无可挑剔的一次极奢体验！
2 一焯入魂！探索极致舌尖艺术
EXCELLENT
烟焯！金枪鱼鞑靼
精致的鳞花玻璃器皿满带仪式感，
烟雾焯制的金枪鱼中腹部位，
看看丝丝迷人烟熏香气透出，令人沉迷！
入口金枪鱼的脂鲜夹杂着
烟熏的滋味，相互融合很有意思~
冰焯！象拔蚌
先在厚实饱满的象拔蚌切出道道花刀，
使其在浸泡秘制的日本酱油时更为入味，
经过冰焯的象拔蚌爽脆劲道，鲜味直冲上头，
咸香的酱油更丰富了象拔蚌的风味！
汤焯！紫苏响螺扒
选用了一斤一只的顶级响螺上汤焯制，
雪白的响螺扒上更撒满来自
日本的紫苏花，颜值非同凡响！
再蘸上主厨特制的紫苏螺头酱食用，
颇有几分奢华版的广式紫苏炒田螺滋味！
水焯！阿拉斯加蟹脚
水焯阿拉斯加蟹脚
将红白诱人的整只蟹脚放入翻腾的开水中，
鲜香气息从锅内弥漫开来，撩起馋意！
简单的烹饪更能体现到顶级食材的美味~
第一口先是饱尝鲜甜细嫩的蟹肉，
第二口则搭配上满满醇香的蟹膏食用，
浓郁蟹黄与细腻蟹肉相碰撞，鲜味倍增！
粥焯！东星斑
粥焯东星斑
主厨细心地将东星斑去骨取肉，
将厚实鱼块缓缓浸润至沸腾粥水中焯熟，
粥中米香结合鱼肉鲜香让味蕾过足嘴瘾！
3 十一道焯味！道道皆餮饕盛宴
EXCELLENT
油焯！花胶
将花胶裹上蒜香脆浆以油焯烹饪制作，
油焯花胶外层带来透薄香酥的口感，
内里的花胶柔嫩Q弹，外脆里嫩妙哉！
再蘸以喷香的蒜香鱼露酱，令人意犹未尽...
味焯！潮汕大鹅肝
将鹅肝放入到咸香味浓的潮汕卤水中，
让卤水特有的香味完美渗透鹅肝各处！
一旁再添以酸菜与澳洲指橙点缀，
爱鹅肝的你绝对会爱上这道味焯之味！
先饱尝鹅肝，满口留香的滋味让人满足！
再添上指橙一同放入口中，酸爽滋味
随着咀嚼爆裂开来，饱腻感顷刻消失！
汽焯！东海大黄鱼
汽焯烹饪主厨选用了东海大黄鱼，
珍贵奢华的它被称为餐桌顶级上品，
在其金黄鱼身之上主厨更添以一层
黑松露与杏鲍菇巧妙制作的黑白鱼鳞！
黑松露与杏鲍菇的迷人气息若隐若现，
鱼肉被黑松露与杏鲍菇的双重菌香
汽焯出更具深度的滋味，
好吃得令人直举大拇指，瞬间清盘！
火焯！和牛
主厨特别地将日本和牛插入红柳枝当中，
再加以多种香草，看着被点燃的朗姆酒，
一场色香味俱全的火焯新体验拉开序幕！
浓厚的日本和牛经过激情热烈的炙烤，
还没吃下便能闻到火焯和牛肉香逼人，
入口更是如黄油般化于舌尖！
白焯！软壳濑尿虾
它被主厨作为临近餐后的精妙主食，
新鲜濑尿虾手动剥壳后包入云吞皮中，
有趣地将软糯外皮比喻为濑尿虾的软壳，
复刻一口奢华级别的港式鲜虾馄饨！
白灼软壳濑尿虾
焯跃料理
4 尽显焯跃式美学！让人沉醉
EXCELLENT
焯头！打响焯跃之宴头盘
它被主厨指定为“焯头”，尽显噱头之意！
精美曼妙的黑金瓷器上摆满五色极致滋味，
让五彩斑斓的焯头给予今晚一个好的开始！
白色是香甜鲜美的百合扇贝、
青色为木之牙蜜豆冻、红色是绯红虾刺身、
黄色代表海胆响铃、黑色是柠檬叶鱼子酱！
这五色极致滋味还可DIY相互搭配，
创造出独属于你有趣的隐藏吃法！
奏跃味蕾！猪肚汤
猪肚汤
享受一场焯跃料理盛宴，
除了主角十一道焯味料理与甜品之外，
还有在盛宴开启前的猪肚汤打开味蕾！
甜品！单枞燕窝奶冻&燕窝果
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中式功夫茶杯装载的这份饭后甜点，
以潮州凤凰单枞制作的茶香奶冻搭配上
嫩滑燕窝，让味蕾满具浓香回甜之味！
除了以单枞燕窝奶冻作为饭后甜品，
当日更有珍稀的燕窝果作为饭后果，
一口咬下，果肉软嫩多汁，甜上心头~
把焯做到极致，不亏负每一份顶级食材，
也不辜负每一位到来的食客！
在保持传统的同时，更注重细节的更新，
创自己的风格，不断追求“焯跃”！
焯跃料理
Excellent Cuisine
地址：广州市新港东路618号南丰汇4楼401
预约致电：18122793031
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