"众里寻它千百度，蓦然回首，那美食却掌握在自己手中。爱美食、爱探店、爱做早餐的二胎90后宝妈。大家好我是珠珠。"
秋风起，食海鲜，生腌之道鲜上鲜。
有人和我说过，保管一款食材最好的方法就是把它吃完，当时想着虽然有些不以为然，但如今越想越觉得有些道理。
每一种食材，从大地里生长，从海洋中挖掘，从树林中采集都是自然的味道衍生，虽然随着保鲜冷藏技术的进步，人们制作美食从采集到餐桌上周期越来越长，只是越长却越是偏离了最初的念想。
美食，贵在鲜，贵在当下。及时食用，才是对于美食最大的尊重。
而在汕尾，追求极致的鲜味，想必只有生腌一道吧。生腌，也就是一种汕尾的一种料理海鲜的做法，即将处理过的海鲜利用豉油，葱姜蒜、辣椒、鱼露等腌制一段时间后食用。
这种做法的起源其实是有些无奈的，因为在那个时代里，汕尾渔民在外打渔，往往需要好几天追逐鱼群，食物保鲜又极差，于是便将捕获来的海鲜就地清洗干净后草草腌制过后食用，这样处理后的海鲜能够直接补充营养，且粗糙的口感和味道维持了人们长久的生计。
虽然如今伴随着生活的富裕，再加上生腌技术的提高，口感和处理方式更为细腻合口味了，但不少的人们依然喜欢那份狂野直接的口味，热衷于生腌海鲜中自然溢出的那份生命力。俗话说的"文吃汕头，武吃汕尾"便是如此。
文吃即多种调味料腌制海鲜后搭配营造出的多层次细腻口味，而武吃则是简单粗暴，仅用海盐腌制杀菌，品味海之原味则是武吃。汕尾热衷于生腌，其中集大成者必然属于血蚶。
血蚶可谓是老祖宗了，甚至科学家记载可追溯到四亿多年以前，只是到底还是没逃过汕尾人的口舌，不得不说，有些令人玩味。
作为生腌中的翘楚，或许它不是最为出名的，但也该说得上是最为挑战底线的生腌海鲜了吧。血蚶外表如白玉般剔透，层层贝纹萦绕其上，有种艺术般的美感，之所以称其为血蚶，是因为它内里肉柱饱满赤紫，其汁宛如血液一般浓烈。
而在汕尾人的生腌之中，尤为热爱这份赤血，更有蚶血凝结如饱满水滴即为良品之言。寻常时刻的汕尾夜粥大排档每每必有，而今十月更是海鲜异常肥美的时节，自然更是点者众多，如过江之鲫。
生腌海鲜严格来说是一种相当亲民的美味，其做法也相当简单粗暴，不过对于腌制的食材新鲜也更为严格，血蚶尤为如此。
血蚶做法说来简单，从海里搬运过来之后，需要清洗干净，剥去污泥，然后放于盘中用开水烫几秒后便须快速捞出，避免烫久了肉质老化。烫好后便可以用专门的工具剪去蚶尾掰开摆盘，早些年都是师傅自己手剥，现在确实方便了不少。
调好酱油、豉油、鱼露、蒜泥、辣椒、香菜等卤汁后，便可以浇上去调味，如果有时间还可以稍微冰一段时间食用，冰澄澄血淋淋尤为清爽。
如果大家想吃正宗的话，可以到当地的渔村大排档里试试，会给你不一样的体验的。
汕尾这块，血蚶尤为适合夜晚和朋友家人就酒吃粥的时候享用，不过要吃的话尽量当天吃完，不可久放，腌制过久海鲜会脱水，不复水润，味道也会变差。
虽然生腌血蚶颇为美味，但不是很多人都能够接受这样的异样美味。毕竟血淋淋的样子，再加上有些浓烈的海味和口感，因此也有人对此无法接受。那么，你们会喜欢吗？
