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这就是永远辛勤工作，却不会损坏的Porteus磨麦机，质量太好反而搞到公司倒闭。
走进咖啡店，点一杯现煮的研磨咖啡，不难注意到店员使用磨豆机将咖啡豆磨成粉的过程。然而，你知道一瓶麦芽威士忌（Malt Whisky）的背后，也需要将麦芽磨碎吗？且过程比研磨咖啡更加繁复呢！继上一篇〈酒の为什么：大麦为何要发芽才能酿威士忌？〉后，继续要带大家探索麦芽威士忌酿造的奥秘，究竟发芽、烘干后的大麦是怎么被磨成粉的呢？
在英文中，磨麦这个过程被称为milling。发芽后的大麦触发了酶，将淀粉转化为糖，已经含有足够的糖分，因此「芽」的部分就可以功成身退了，利用滚筒除掉芽根后，接着进入重头戏—磨麦机（mill）。
磨麦机质量太好 磨倒公司
大部分的苏格兰麦芽威士忌酒厂使用的磨麦机都来自两大英国品牌Porteus或Robert Boby。但令人遗憾的是，这两家公司都已停止营业了。原因是—他们生产的磨麦机质量太好。
梭箱（shuttle box）其实就是一组筛子，能把碎麦芽（grist）从粗到细，筛成麦壳（husk）、麦砾（grit）、细粉（flour），为了便利糖化，还分别会有20%、70%、10%比例要求。
你一定感到很疑惑吧！既然产品优良，为何公司会倒闭呢？难道是有新的机器取代了它们吗？不，若有机会参观酒厂，你会发现，Porteus跟Robert Boby的磨麦机依旧正常的运作着，年复一年，毫无怨言的将几千公斤的大麦磨碎。但正因为它们实在是太过于耐用了，几乎不会故障，也不需要汰换，让生产磨麦机的公司无法透过销售新的磨麦机赚钱，最后只能面临破产的窘境。过于长寿的产品导致了企业的短命，也让现今的企业鉴往知来，纷纷避免踏上如磨麦机一般历久不衰的传奇道路。
正因为如此，即便现今有其他公司生产了运作速度更快的磨麦机，大部分酒厂仍旧对Porteus跟Robert Boby的磨麦机情有独钟，即便是新兴酒厂，使用的也是来自其他酒厂的二手磨麦机，因此，有些磨麦机的年纪甚至比酒厂本身还大，许多酒厂也以炫耀他们的磨麦机有多老为乐趣。Deanston就曾宣称他们的磨麦机从1960年代至今只校正了两次。Bruichladdich 甚至声称他们的磨麦机「被国内最后一名有这项专业的技师重新装修过，就在这名技师过世前两周。」
完美比例碎麦芽 关键角色
究竟如此长寿，可以堪称是古董，却又彷佛永保青春般的机器是怎么运作的呢？首先，在进入磨麦机本体之前，大麦会先经过一个过滤器，将颗粒较大的物质（如石头、少量的麦秆）滤掉，同时配备磁铁的设计防止金属物质掉入磨麦机，使机器卡住。磨麦机内部构造主要由两个滚轴组成，第一个滚轴能够使麦芽的外壳（husk）破裂，第二个滚轴则是将麦芽磨碎，最终出炉的混合物称为碎麦芽（grist）。
可以看出3盘碎麦芽的粗细呈现，明显不同。
而碎麦芽（grist）的组成成分从质地粗糙到细致又可分为麦壳（husk）、麦砾（grit）、细粉（flour），若将碎麦芽比喻为一片海滩，麦壳、麦砾、细粉的角色就如同贝壳、碎石、细沙一般，近看可发现质地上的不同，三者皆具，才能组成一片美丽的「碎麦芽滩」。而酒厂透过磨麦机磨出来的碎麦芽，其中麦壳、麦砾、细粉比例通常为20%、70%、10%，且这个比例对于接下来的糖化来说是非常重要的，碎麦芽太过细致或粗糙，都会影响到后续糖分的提取，甚至连看似无用的麦壳，在糖化的过程中都扮演了防止碎麦芽过于黏稠、糊成一团的重要角色。
