入暑之后，天气酷热，很影响人的胃口，需要寻找一些当令的食物。
《酌中志》记载，明代皇宫当中，根据季节不同，经常调换食材与食物。比如每年的五月，天气渐热，宫中的主食一般就是过水面。
比如端午节那天，除了吃粽子，喝菖蒲酒，还要吃加蒜过水面。到了六月，主食仍然是过水面，配上一些当令的青菜，清爽、可口又消暑。
过水面又称为冷淘面，历史悠久。估计有了面条之后，就有了这一种吃法。
到了唐代，在制作冷淘面时，又多了一些花样，出现了一种新吃法，叫做“槐叶冷淘”。
唐代宗大历二年，晚年的杜甫写了一首《槐叶冷淘》，开头几句就是：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。”
从字面来揣测，这种面食中用到了槐树叶，在面香当中多了槐味的清香。煮熟之后，浸入冷水，吃起来又凉又滑。
盛夏季节的唐代，上至皇帝、贵妃，下到普通百姓，人人都喜欢吃这种冷淘面，所以杜甫在诗的最后写道：“万里露寒殿，开冰清玉壶。君王纳凉晚，此味亦时须。”
宋代著名的吃货苏东坡也很喜欢这一种清新可爱的面食，在一首《二月十九日携白酒鲈鱼过詹使君食槐叶冷淘》中，苏东坡这样写道：“青浮卵碗槐芽饼，红点冰盘藿叶鱼。醉饱高眠真事业，此生有味在三余。”
这里的槐芽饼就是槐叶冷淘面，注意苏东坡吃面的时间是二月中旬，还不是热天，如果此时有了槐叶，那一定是在南方了。
吃过一大碗冷淘面之后，苏东坡竟然说出了“醉饱高眠真事业”这种话来，说明他吃得相当满意，也只有一个真诚的吃货才能说出这种话来。
在另一段著名的文字当中，苏东坡又把这种面称为“槐芽温淘”，原料最好是南都拨心面（也写作麦心面），用襄邑抹猪肉来制作面卤。还有一些文献把这一段文字归到宋代另一个大吃货黄庭坚的名下。
其实，无论这些文字是苏东坡写的还是黄庭坚写的，都是一个高级吃货的手笔，说明槐叶冷淘面在当时很受欢迎。
那么问题来了，大名鼎鼎的槐叶冷淘面如何制作？
在《山家清供》中，我们找到了具体的制作方法，大体步骤是这样的：
夏天采集鲜嫩的槐树叶，略煮之后捣碎，浸入水中过滤，让颜色和清香之气都融入到水中。把水滤清，用来和面，制成面条，颜色碧绿可爱，而且带有槐叶的清新之气。
煮熟之后的面条浸入冷水中淘过，捞出盛碗，拌入醋、酱等调料，伴以蒜苗，又好看又好吃，最有山林意趣，而且清凉爽口。
今天我们制作这种冷淘面，一定要选择鲜嫩的槐叶，吃的时候可以根据个人的喜好，制作合适的面卤，再配一些菜丝，加两片大肉，在这炎热的夏日，吃起来一定更香美。
于左 撰
