央视网消息：大雪节气，四川泸州民间有腌肉的习俗。此时温度、湿度正适合制作腌肉，不少市民习惯将做好的腌肉挂在屋檐下晾晒，等到最佳赏味期年末的时候，当成年货迎接新年。
这几天，在泸州市泸县黄氏香肠手工制作间里，黄开荣和工人们正在紧张地制作腌肉。上好的腌肉从食材的选择到腌制过程都至关重要。
四川泸县黄氏香肠制作技艺非遗传承人 黄开荣：在大雪（节气）的时候，农村的说法就是，割点肉回去做腌肉，过年了。香料就是盐、白糖、花椒、山奈、八角、香叶融在一起，把肉放进去，给肉按摩、入味。
拥有三十余年手工腌制经验的黄开荣，从香料的配比、腌制手法、揉搓力道、涂抹面积等方面都极为讲究。将猪肉涂抹好香料后，放进缸子里加入高度白酒，密封腌制一周，使香料渗透到猪肉的每个地方。同时，每隔一天还要给肉翻动一下，让颜色和盐分入味均匀。腌制完成后，再将其挂在通风的阴凉处，晾半个多月，就可以了。
四川泸县黄氏香肠制作技艺非遗传承人 黄开荣：大雪（节气）之后，天气越来越冷，我们的腌肉在越冷的时候做品质更好，农村人喜欢做点腌肉、备点年货来过年。
来源： 央视网
