火焰野猪肉
火焰野猪肉：主要食材是野猪后腿肉。利川野猪繁殖极快，每年由公安部门批准护秋队击杀相当数量野猪以保护庄稼。
烹制程序：选料、烧制、解刀烹炒、加味料、装盘成形。土家族自古有守猎习惯，善烹野味。火焰野猪肉在传统烹制的基础上，加用锡铂纸包封装盘，并用酒精使其较长时间暗燃生焰，保护野味不因冷却而生异味。口感柔嫩，改变了传统烹制野猪肉的粗而碜牙。
莼菜一品锅
莼菜一品锅：主要采用莼菜、鸡丝、鱼丝、金针菇、鲜香菇、南瓜汁等原材料。
烹制程序：准备好原料，将主辅料加入高汤一起烩烹入味而成。莼菜含有丰富的胶质蛋白、多种维生素和矿物质，具有清热、利水、消肿、解毒的功效。常食莼菜具有药食两用的保健作用。相传乾隆帝下江南，每到杭州都必以莼菜调羹进餐，并派人定期运回宫廷食用。利川莼菜现出口韩国、日本等国。
南坪鳝鱼
南坪鳝鱼：主要食材野生鳝段、腊肉等。
制作程序：将鳝鱼置料酒、花椒粒及其他味料中腌渍5分钟，后将鳝鱼加辣椒中火煸煎，至黄香去腥，加高汤、野芹菜、紫苏、麻叶，小火焖制。再将炒腊肉、蒜泥、香菜入烩鳝鱼即可。鳝鱼含硒和卵磷脂，对动脉粥样硬化和冠心病有一定的食疗作用。
雀巢金丝球
雀巢金丝球，山药既是营养丰富的食品，含有淀粉和蛋白质，也是具有相当药用价值的食材，具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的作用。利川是山药之乡，山药作为的特色产品，因味美并有益身体健康被人们所钟爱，一直成为土家族宴席上的重要菜品。雀巢金丝球主要采用山药、土豆蒸熟捣茸，然后切丝入味，包馅炸至成熟装盘即用。此菜色形俱美，入口即融，脆香生津，回味无穷。
苗家有点红
苗家有点红：主要食材是苗家老豆腐、秘制鱼茸、虾仁、鸡蛋。
烹制程序：将老豆腐切成两寸方形，炸至金黄，挖空瓤入鱼茸，上笼蒸熟，浇汁即成。苗家部落烹制此菜，大盘后部餐雕金凤展翅，两边辅以发香菜作花，红樱桃缀芯，点题苗家有点红。底铺琼脂，色如翡翠，豆腐嵌入虾仁，再浇南瓜汁，色泽金黄，外观精美，食之嫩滑爽口，营养丰富。
农家腊锅香
农家腊锅香：主要采用土腊蹄、腊山鸡、山药、香菇等原材料。
其制作工艺：将腊蹄洗净切成大块，腊鸡剁成块，山药切大段，野香菇洗净，腊蹄和腊鸡入锅炒香。加味料、下香菇、蒸压煮熟，点缀枸杞成型，具有滋补功效。《本草纲目》认为：山药能益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润外相，食之大美，久服轻身，不饥延年。
莼菜炖老母鸡
莼菜炖老母鸡，莼菜乃利川特产之一，具有清热，利水、消肿、解毒的功效。据《晋书·张翰传》载，齐王司马冏辟张翰为大司马东曹椽。在洛阳，张翰因见秋风起，乃思吴中莼菜、莼羹、鲈鱼脍，说：“人生贵得适志，何能羁官数千里以要名爵乎？”遂辞宫而归。后人常用“莼羹鲈脍”为辞官归乡的典收。莼菜炖老母鸡乃利川名菜，将老母鸡洗净加味料炖至烂熟，加莼菜调味即用。此菜不仅香气浓郁，闻之奋肠，汤羹更是鲜滑爽口，别是风味。
山药狮子头炖猪蹄
山药狮子头炖猪蹄，主要食材是山药、腊猪蹄。
烹制程序：将山药去皮煮熟制成茸状，作狮子头形，过油。腊猪蹄宰块炖制成形，装入器皿。山药是利川特产，多年出口日本，有滋阴补阳药效，入药称之光条。山药狮子头与腊猪蹄同烹，营养极佳，烹山药之汤洁白无暇盛于平底锅，一锅六个狮子头状似六个花瓣，中间猪蹄尤若花蕊。看似一朵鲜花，食之人间美味。
农家散散
农家散散采用利川本地绿色蔬菜土豆、青豆、胡萝卜和土家特色食品腊肉、米面加工而成。精选上好腊肉、土豆、胡萝卜切成1厘米见方，加青豆、料酒、盐、鸡精、胡椒粉拌匀，再拌米面清蒸，待九成熟后再用平锅煎到二面黄。最后起锅装盘，撒上味料即成。农家散散入口香脆，色鲜味美，油而不腻，营养丰富，是土家族地区传承的优秀菜品之一。
土家秘制柏杨豆干
土家秘制柏杨豆干：豆干主要采用柏杨豆干、土豆、山药、紫苏、魔芋粉等原材料。
其制作工艺是把豆干剖切七层，将土豆、山药、紫苏、魔芋粉蒸熟压成末后，放入柏杨豆干内，煎熟加鸡汁。明清以来，在利川柏杨集镇一带就大量生产豆干，并被列为朝廷贡品，深受宫廷喜爱，使豆干制作传统工艺沿袭几百年传承至今，成为人们喜爱的地方风味小吃。2011年，柏杨豆干工艺列为恩施州第三批非物质文化遗产保护名录。
土苗一家亲
土苗一家亲：主要以利川特产山药、根粑、土豆和腊肉烹制而成。
烹制程序：取根粑切片，山药切条，土豆和腊肉切丝，炸至金黄，根粑卷成形，勾芡淋汁即可食用。根粑是土家族的风味小吃，也是利川美食行业重点研发的菜品之一。土苗一家亲利用山药、根粑的独特口感，不仅口感香脆，营养丰富，风味独特，堪称上品。
咸菜炒腊肉
咸菜炒腊肉，主要食材是建南咸菜和土腊肉。
烹制程序：将土腊肉去皮切片成形，加建南咸菜炒熟，加味料，起锅拼盘。建南咸菜是利川传统美食，其原材料为本地生产的一种称“瓜儿菜”的青菜，经晾半干，用温水洗净，剖切数瓣而不解体，“瓜儿”内瓤味料腌入陶坛，半年后方可食用，最好腌制三年取食其味更佳。因水土而异，他乡难以生产此佳肴。加上土腊肉美味，两者合烩相得益彰。腊肉用瘦肉较多的五花肉最佳，食之柔软爽口，又以萝卜条作篱笆把菜盘分作两段，篱外餐雕月季，周围饰以香菜，寓意红花绿叶，再用香菜裹芡炸成如意状花卉，饰主菜周边，色彩分明，很有层次感。视之甚美，闻之生食欲。
