春节将至，毛哥首先在这里祝各位粉丝朋友在新的一年合家欢乐，身体健康，心想事成！
春节是个团聚的日子，自然也少不了美食，特别是家乡的美食，令多少外打拼的小伙伴们朝思暮想。毛哥作为半个潮汕人，今天就想带大家去一家特别地道的潮汕餐馆，这家店深藏于天河猎德的江景民宅里，是一家非常低调的私房菜。但是潮汕菜的出品在广州可以说是鲜有对手了，一起来这家“一堂江景”尝尝！
老板是一位热爱传统文化的年轻人，这家民宅改造的餐厅里装修风格非常传统，桌面的泡茶三件套让人倍感亲切。
阳台的位置可以说是非常完美了，可以直接看到漂亮的猎德大桥和小蛮腰。
入座圆桌，注意到了圆桌中央的炉子和海螺不？那就是今晚的主角，嘿嘿，接下来毛哥慢慢说！
这道菜可以说是潮汕菜里最珍贵最有传奇性的一道菜了，这道菜毛哥之前只在电视节目里见过，也知道它入选了蔡澜老先生的“死前必吃清单”，能吃到这道菜作为一个吃货来说真的是太兴奋了！
响螺的选材非常重要，选用的是本港（潮汕闽南海域，潮汕人称为本港）大海螺，非常大一只，而且重量必须是两斤左右，太轻的话就没什么肉，太重的话不好均匀受热，所以说产量非常稀少。
烹制过程也非常花费时间和精力，由于响螺太大，螺肉很难清晰也很难取出来，需要用黄酒小火加热，受热后螺肉会收缩，要不断冲洗干净。一边烧制还要一边转动，防止螺壳受热不均破裂，烧制的过程还要不断加入酱料，这么复杂精细的流程要半小时以上，然后取出螺肉像切潮汕牛肉火锅一样，横切薄片，这道经典潮菜才算做好。端出来装盘，大片大片的螺肉真的非常诱人！
精心烹制的响螺片口感真的是没得说！每一篇都软嫩香糯，鲜嫩爽口，口口留香，真心美味！
传统的潮汕菜自然少不了潮汕卤水了，卤水的味道非常地道，而且完全卤透，鹅肉非常入味鲜美，香得不行！
卤肉选用肥瘦均匀的五花肉，卤香浓郁，入口即化，唇齿留香，回味悠长！
之前吃潮汕菜里的螃蟹，大多都是生腌的比较多，这个吃法还是第一次，相比生腌，豆酱焗的做法更加鲜香浓郁。
蟹膏非常饱满诱人，豆酱的醇香和蟹肉蟹黄的鲜美完美融合，每一口都非常享受！
吃了几道硬菜，来一道汤清润一下。这道汤品真的是惊艳到了我，贝肉熬煮汤底加入黄瓜丝，入口清爽回回味悠长。在广州和老火汤比较多，这道清汤西施舌凭她的清鲜甜润第一口就俘获了我的味蕾！
红口也是潮汕人爱吃的鱼之一，用潮汕人爱吃的普宁豆酱烹煮，鲜香浓郁，鱼肉细嫩，非常美味。
一道潮汕特色小吃，用的是潮汕的墨鱼枣和虾枣煎炸而成，一端上来金黄灿烂，非常诱人！
说实话能在广州吃到这道地道的小吃真的很难得，口感外酥里爽，鲜美弹牙！
菜脯虽然是一道小菜，但相信这绝对是让每个在外的潮汕人最思念的味道，配上鲜爽弹牙的虾仁，这道经典小炒真的让人大呼过瘾。
有一道味道鲜美的小炒，芦笋口感非常爽口，鲜鱿脆嫩，非常好吃。
来一道清爽的素菜，这道厚菇芥菜煲可以说是一道非常经典潮汕素食，沙煲炖煮过后，芥菜和香菇都香烂软滑，咸香浓郁。
接下来上几道潮汕特色小吃，金玉满堂其实就是潮汕的糕烧双色，芋头和地瓜反沙烧法，香甜浓郁，口感香糯，作为饭后甜品来说再合适不过啦。
又是一道令人思念的潮汕小吃，造型可爱的鼠壳粿，香糯的粿皮内藏着咸甜两种口味的馅料，香糯好吃，回味无穷。
总体来说，这家私房菜的出品可以说让毛哥是瞠目结舌的地道和正宗了，尤其是这道黄酒炭火烧本港响螺，全广州的潮汕餐厅可以说都没有这道菜，能吃到是在是太难得太开心。其他潮汕菜的出品也非常地道。对潮汕菜感兴趣的朋友，可以来猎德中心这家一堂江景试试！
好了，本期广州私房菜专题节目就先到这里，毛哥又写饿了，也要去揾食了！
谢谢大家对毛哥喜爱和支持，想听更多广州美食故事还请多多关注毛哥！
