最近，有个朋友和我吐槽去宝龙城吃饭，结果惊奇地发现有一家餐馆，必须得提前预约才能吃。这种情况，其实也不稀奇，因为之前我就说了，这几年杭州忽然有很多私宴餐厅，就是专门给一些食客吃的，体量也不大。
不过神奇的是开在商场，所以朋友一时间很难接受。毕竟在人流这么大的地方，菜单又不常更新，让人误以为就是日常吃夜宵的烧烤馆子，结果走进去后就懵了，如果没有提前预约，真的就无从吃起。
而正好，这家餐馆我之前被朋友带去过。餐厅的老板也是媒体圈的前辈，之前去醉庐也是一同去的。想起还欠着一篇稿没写，那就写出来。
顺便提醒大家：真的要预约才能吃……
探店：饭小美
地址：宝龙城5楼，室外的部分
饭小美，是一家神奇的餐馆。按理说有40年烹饪经验的杭帮菜大厨，应嘉林坐镇，是多好的资源，味道几乎是不太可能有问题。
但老板的重心也没有在宣传和服务上，就是随缘。以前有开放式的大厅，但疫情后重新开张，改成了5个私密包间，去的人熟客为多，墙上挂着不少文艺圈名流的合影。有些新客人第一次去，可能会觉得有点不自在。
菜和酒自然没问题，背后门道不少。只不过如果无人讲解，可能就吃得有点懵。
好在，我去的那天是朋友邀请，老板坐镇，所以现场还有一个环节，叫猜猜这道菜是怎么做的，随时还可能点到你的名字。所以，也学到了不少。
下面，就来具体讲讲餐品吧。
冷盘酱鸭，杭州人特别喜欢的一道菜。这里的酱鸭肉质劲道，不会过肥，鸭子本身的品质就很好。酱香味也足，吃起来特别带劲。
大理石香芋，把香芋蒸熟后加牛奶、奶油等打匀过筛，这样就会有非常细腻的口感。而大理石的纹样，让整体的视觉更舒服。
左边的是酱萝卜，我们不陌生，右边的是鱼肚，这个口感就挺特别的。老板很有自信，他说全杭州再也找不出第二份的凉拌鱼肚了。
它的口感有点像猪肚，有一种脆感，富有嚼劲，但比起猪肚又更清爽一些，完全不油腻，没有什么泥土气，吃着很开胃。
素鸡，也是比较传统的，杭州人家里还自己烧的菜。素鸡最强大的能力，就是很能吸附味道。所以大多时候我们会用来红烧，让汤汁进入到素鸡里，被泡得柔软的素鸡就非常入味。
家喜欢用肉汤来烧素鸡，这样虽然是豆制品的质感，却能吃出肉的精华。
番茄清汤，这和其他的番茄汤不一样的地方是汤特别清，老板说，用了一个小心思，番茄是先蒸后再入汤的，这样口感就很清爽。
特别适合夏天来喝，我打算自己也在家里试试。
手剥清炒虾仁，这是道功夫菜，比很多不靠谱的龙井虾仁都要好吃很多。虾选的是钱塘江的虾，这里水质比较清，虾肉会比较饱满，虾长得也好看，尾巴细细长长。
住在江边的亲戚也知道，这种好虾可遇不可求，市场上一般不太买得到。好吃的东西，就得从源头开始费劲。
买到的虾又要手剥，厨师剥一盘也要花费不少时间，但就是贵在新鲜。清炒，蘸点醋，味道就很好。
板栗烧肉，这两个本身就是很黄金的搭配。板栗的味道香，甜度高，汤汁都已经收干，味道都进了肉中。我不太爱吃红烧肉，就是怕油腻，但是这盘红烧肉肉皮超香，让人忍不住夹一块。
黄鱼汤。汤汁是乳色的，比较浓稠，肉质很细嫩。
干焗膏蟹，上桌的时候汤汁还发出“噼里啪啦”的声音，一下子就吸引了人的注意力。
应师傅做干焗膏蟹，先把东海膏蟹斩块，酱油、小葱大火焗透。这里底下会垫上一大把葱和姜片，而在焗的过程中，酒味，葱香味，都蒸发渗透到蟹肉中。
蟹肉的鲜味都被锁在砂锅内，火候刚好，吃的时候肉依旧很嫩。
还有一道砂锅焖豆腐也是一样，没有过多的材料，葱花，豆腐，姜片。豆腐是自己做的，气孔多，容易入汁水。里面的豆腥味，就用葱汁来调和。
全场我最爱的，是红烧猪蹄。猪蹄切成小块，皮质Q弹，香料味不过重，汤汁浓稠，胶原蛋白十足。
入口是有一些鲜甜的口感，像是入了冰糖，炖得刚好，肉已经柔软，但表皮却没有过熟，一边啃，一边会觉得特别香。
肉菜过了，餐宴就渐渐进入尾声。茭白，肉皮，肉丝，笋丝的搭配，也是杭州人家里喜欢烧的，都是季节鲜物之间的彼此成全。
同行的食客，从新疆的亲戚那拿来羊排，因为原材料好，所以即便是蒸熟了蘸酱料，也不会有骚味。
而最后的主食，则选了鳗鱼泡饭。把清酒、淡口酱油作为高汤，轻轻淋在鳗鱼肉汁的米饭上，汤汁鲜美，鳗鱼肉肥实。
如果不是前面吃了太多，这一道完全就能瞬间激发食欲。
吃到这里，就感觉很满足了。
总结一下，饭小美的餐品其实比较接近传统的杭帮菜，没有特别花哨的风格，也不网红，就是注重时间，原材料，花心思，呈现上还是比较质朴一些的。
虽然杭帮菜似乎是个伪命题，不能和很多名菜相比，但其实它也有自己朴素的力量，我们从小吃到大，所以可能吃的时候会加点感情分。如果你对杭帮菜非常感兴趣，可以预约一次试试，如果老板在的话，可能会碰撞出比较多有趣的火花。
最近，我比较想去吃的餐厅是桂语家面和食日长酒家，等我吃到了再和你们分享哈。
