误解一：调酒师在我的鸡尾酒里放了大量的冰六大基酒有哪些，这不是短斤少两的表现吗？

Darling, 真的没有!很多人把这样的思维带入了鸡尾酒：认为冰块占据了杯子很大的体积，冰块多了杯子里的饮料自然就少了，所以告诉调酒师自己的酒少放冰，或者干脆不要冰。这样的客人一般都会被我dui回去——darling，你以为在麦当劳买可乐吗？

冰块越是体积大，融化越是缓慢。考虑到大部分同学的物理知识不好，老师今天跳过这个知识点，感兴趣的同学私信我。打个比方说吧，一杯“少冰的Mojito”被上到你桌子上，我建议你三分钟喝完，否则3分钟后它就变成了一杯“朗姆酒掺水”，你还愿意喝吗？同样的道理也适用于烈酒的饮用，比如威士忌。小冰块与酒体接触的面积更大，冰块融化的速度也快，稀释了威士忌的风味。而体积大的冰充分占据了杯子的空间，让周边的空气也均匀的冷却下来，溶解速度变慢，大大延长了饮用时间。所以，下次点冰镇的威士忌，记得要调酒师放块大冰。

再来，每款鸡尾酒的配方都是固定的，也就是说选什么样的冰，冰的大小，冰与酒的比例等等都是固定的。一旦按照你的要求少放了冰，为了保持鸡尾酒的平衡，调酒师也会同时少放酒精，少放果汁bla bla。换句话说，你付了一杯的钱，却只喝了半杯酒。我都替你觉得亏，而且还被调酒师当作外行。

老师能理解有些妹纸在特殊的日子不能喝冰镇饮料。没有关系，那就干脆不要喝鸡尾酒。没有谁规定去了酒吧一定要喝鸡尾酒。作为酒吧的经营者，我们已经考虑到了这些妹纸的需求。下次生理期间去酒吧，请仔细看看酒单上肯定有一款热饮适合你。如果找不到，直接找调酒师沟通，说出你的要求。男调酒师们对于女性特殊时期该喝什么不该喝什么都了如指掌。总之，让调酒师做一杯不加冰的鸡尾酒比让他们临时做一杯其他的饮料难10倍。

误解二：鸡尾酒就是五颜六色分层的，那样才知道是好多种调制的，不是吗？

真的不是！分层的鸡尾酒看起来嚣张得不要不要的，但尝起来都是渣渣。是渣渣，是渣渣。B52算是老师认为勉强可以接受的。鸡尾酒的分层技术也特别简单，其实就是利用了我们中学学的“密度”和“浮力”的原理。糖的密度大于酒精，所以说甜度越高的饮料密度就越大。当我们把不同的密度的饮料倒在一个容器中，密度较轻的酒体就”漂浮”在上面，重的自然沉到了底。以下图这杯鸡尾酒为例:酒的密度从下往上递减，最下面的是蜂蜜和糖浆，往上分别是果汁和纯净水，最上面是酒精含量高的酒。利用这种分层原理制作的鸡尾酒有很多，比较著的有特基拉日出（Tequila Sunrise）：

讲真！要是突然有个犯贱的家伙的想要你改个分层顺序，比如红色在上面，黄色在下面。不知道了吧？咋整啊?这下啪啪啪被打脸了吧？记住这个“常见饮料密度顺序表”： 蜂蜜＞糖浆＞浓缩果汁＞糖水＞利口酒＞汽水、果汁、牛奶、椰浆＞烈酒，然后就pia pia的去显摆了，我只帮到这里了。

误解三：调酒师都会那种“变魔术”，“喷火”和“抛瓶子”的特技不对吗？

真的不对，好吗！！Babe，你也太以偏概全了，整的像被偶像剧给洗脑了一样。你造吗，这观点就好像某些从未来过中国的老外以为咱天朝人民都身怀飞檐走壁，百步穿杨的绝技一样。诚然，某些抛瓶子的特技或者小游戏确实可以起到拉近与客人关系，增加鸡尾酒的附加值作用。但是这绝不会成为任何酒吧的核心竞争力。否者，客人为何不去马戏团买一杯饮料，然后坐下欣赏更加牛逼的杂技表演？

但是，据老师目测，现在北京某些酒吧真打算把这些小技巧发展成自己酒吧核心竞争力，打造所谓的“魔术酒吧”，“花式酒吧”。对于这些调酒师或者老板，推荐你们看<基业长青>这本书。没有一家成功的企业是通过把自己的“核心价值”和“附加价值”颠倒来实现的。海底捞提供美味的火锅，其他的都是附加值；苹果提供高质量的手机，其他的都是附加值；沃尔玛提供高性价比的商品，其他的都是附加值。唯有专注本质，专注创新，自我迭代，才是竞争的王道，才能让酒吧行业“基业常青”。

做一杯风味纯正的鸡尾酒才是正经事，只求逼格，而酒不好喝的调酒，就是在耍流氓。老师建议调酒师增加自己的酒文化知识，为自己的他日成为调酒大师夯实基础。同时，增加阅读时间，提高自己的眼界，让自己能够信心地在吧台对客人提出的任何话题发表自己的看法。最后，多去其他城市的酒吧逛逛，不断创新，自我迭代。 补充强调一点，目前市面上流行的鸡尾酒酒吧大致分为日式，美式和英式（关注“TheCocktailObserver”，了解跟多酒吧分类知识）。其中，日式酒吧以静穆和仪式感著称，所以很少有抛瓶子的调酒师。千万不要去要求一个日式风格调酒师为你表演杂耍技巧。

误解四：一杯卖75元的鸡尾酒成本才十块钱，所以酒吧必定是个暴利行业不是吗！

成本决定了定价。以一杯75元的玛格丽特为例，减去房租，劳动，原材料等等，最后的利润是11~12元，利润率才15%左右。而且看看每年有多少酒吧倒闭，这风险配这样的利润率也很一般般，为啥你们觉得酒吧是暴利行业？

见下图：

可能有些同学怀疑，既然这样，开酒吧也不太赚钱啊，为啥这几年为啥北京的大街小巷突然开了这么多酒吧？对于这点，别人是不会回答的。我告诉你把，如果你以为酒吧只靠卖鸡尾酒赚钱，那你就大错特错。靠什么呢？肯定是瓶装酒啊。我又离题，扯远了。转回来!

第一点我说了酒吧的成本其实是很高，第二点我想说说酒吧鸡尾酒的附加值。

卖给你那杯鸡尾酒的绝逼不仅仅只是一杯鸡尾酒。（这话听起来拗口）否则，你直接去超市买一瓶RIO就够了，干嘛还去酒吧。如果说星巴克卖给你舒适的“第三空间”，麦当劳卖给了你无限的“欢乐”，万宝路卖给了你“男子气概”，苹果卖给了你“创新和专业”那么，一杯鸡尾酒卖给你的价值则是以上价值的总和。回忆一下上次你去酒吧的经历: 它的座椅是不是比星巴克舒服?格调是不是比麦当劳高？是不是越喝越开心，还跟一个异性调酒师眉来眼去，最后把他/她的深情化在酒里一口闷了?至于后面你们有没有滚床单我不知道。哪怕冲着这可以滚床单的可能性，这75元也花得值了。

误解五：鸡尾酒工艺讲究，准备过程复杂，调制工序繁琐不是吗？

这个不一定哦~ 好的工艺和优雅环境确实能够提升喝酒的体验，但这些不是决定因素。拿着一杯造型优美的鸡尾酒能够更好的展示你的气质，可是喝酒又不是科学研究，不必拘泥于这些繁琐的细节。酒好不好喝，心情最重要！就像功夫大师曾经说过：剑气所至，草木皆为利刃。毕竟，哪怕没有舒服的床，我们也可以公园的草地上啪啪啪不是吗？调酒就如同做菜一样，材料和做法都会因地制宜，借题发挥。

#不可思议#

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