学做煎饼果子,很多摊点给点学费可能都愿意教,但就很担心师傅会留一手,不把全部教会煎饼果子在温州怎么红不起来。从而做出的煎饼果子不正宗影响口味。那今天我就把配方做法毫不保留的介绍给大家,让想创业的朋友们不必为技术上的事伤脑筋。寄希望大家能转发推广我们中华各式小吃,并留言说声谢谢!
老规矩,直接上技术配方。
煎饼分软煎饼和脆煎饼,今天这期介绍软煎饼,(主要用于摆摊创业挣钱用的配方)。下期再介绍东北杂粮脆煎饼。
取中筋面粉,加面粉的3分之一生粉,入少许碱,盐,一点点白沙糖,伴匀。入温水搅拌。(这是摆摊省钱用的)自家做可以加入玉米粉,用搅拌法顺时针搅拌。
和面的方法:面水比例在1:1.3左右。切记不要一次把水都倒进去,这样水和面形成了各自 的空间,面疙瘩会搅不开。搅好后静置半小时。
煎饼果子酱的做法,(好口味的酱是煎饼大卖的关键!
锅内入油,下葱姜蒜烧香,再入豆瓣酱少许,在锅内加入500毫升水烧开,加入20克“十三香”调味料(约家用小勺2 勺,实际用量可根据当地顾客口味适当调整,鸡精,盐,自沙糖。再倒入耗油。些许甜面酱搅匀后,用面粉调点水入锅搅拌(类似勾芡)。煮开即可。
煎饼操作如有不懂请在下方留言。我会就细节做出回答。材料进价,大概投资都可以留言
煎饼果子是天津市的著名小吃。天津人把其作为早点,由绿豆面制作的薄饼,鸡蛋,还有馃子(油条)或者薄脆的“馃篦儿”组成,配以
面酱,葱末,香菜,辣椒酱(可选)作为佐料。
天津人依旧坚持着传统的吃法,正宗煎饼果子中选用的食材只有绿豆面、油条(或果蓖)以及葱花、芝麻及其他佐料。天津之外的省份多有在煎饼里夹火腿、香肠甚至豆腐丝、肉松等原料的,虽被商家冠以煎饼果子之名,却有名无实,早已与正宗相去甚远。
制作方法
自制果蓖材料面粉150克、盐1/4小匙、小苏打1/8小匙、无铝泡打粉1/8小匙、植物油10克、温水70克。煎饼糊材料:绿豆面80克、小米面60克、鸡蛋1个、五香粉1/4小匙 、稀高汤或清水适量(大约200克左右)。酱汁材料: 红腐乳1/2大匙、甜面酱1大匙、凉白开水1大匙。其它配料:小葱2棵。做法1.先来做果蓖。把盐、小苏打、泡打粉、温水放在一起,搅拌至盐化开。2.倒入面粉和食用油,用筷子搅成絮状。3.揉成一个光滑的面团,盖上湿布,静置半小时左右。
4.案板上抹油,把面团擀成长方形的薄片,再分别从两边向中间折起。5.像叠被子一样对折起来。6.再次向中间折起,如图。7.对折起来后,包上保鲜膜,入冷藏室冷藏松弛2个小时至一夜皆可。8.面团从冷藏室取出后,用手大至揉光滑,从中间一切两半。9.到一半面团,擀成长方形薄片,用刀先坚切成三片,再分别在每一片上横着切三刀(只切中间,不要把边缘划断)。10.锅中油烧至8、9分热,用手提着一个面坯,一前朝下浸入2/3,提起。11.再次浸入2/3,提起。12.第三次全部入油,用中火炸制。如果油温够热,饼坯入油会马上起泡,很快变黄。13.一面炸黄后,仅翻一次面,把另一面也炸至金黄,捞起沥干油份即成薄脆。14.调制酱汁。带汁的红腐乳1/2大匙入碗,加入1大匙凉白开水,拌匀并用匙子把腐乳压碎。再加入甜面酱拌匀即可,喜辣味的同志可以再加入些辣椒酱。15.小葱洗净,小葱切碎,白芝麻入不放油的锅里小火炒香。16.把绿豆面和小米面、五香粉一起放入盆子里,慢慢加入高汤或清水,拌至糊状。稀稠的程度用勺子舀起能呈粗线状流下,如果觉得稀就再多加些清水,糊的稀稠决定着煎饼的厚薄。17.平底锅烧热后,转小火,刷上一层薄油。18.舀入一大勺粉浆,用手握着锅柄,让锅子转圈,好让粉浆在锅底铺平。19.待粉浆凝固后,磕入鸡蛋。20.用铲子把鸡蛋抹开抹平,让蛋白和蛋黄均匀分布于饼面。21.撒上些香葱碎、芝麻。22.当看到蛋液将要凝固时,用铲子翻面。在饼上刷上一层酱汁。23.在饼中间放入果子或果篦。24.两边包向中间铲出即可食用。自制果篦做法主料面粉150g,盐1.5g,小苏打0.5g,油10g,温水70g辅料中筋面粉100g,玉米面40g,水230g,鸡蛋2个,生菜适量,甜面酱适量,香菜适量,香葱适量步骤1.中筋面粉放入盆中。 2.加入玉米面。 3.加水调成煎饼面糊。 4.主料中的所有材料放在盆中,揉成面团,醒二十分钟。 5.擀成大薄片,切成小份。 6.把大薄皮放入加油的锅中,炸成薄脆 ,捞出控油备用。 7.不粘锅加一点油预热,放入一小勺面糊晃匀摊开,小火煎成型。 8.打入一个鸡蛋。 9.轻轻将鸡蛋摊开。 10.把煎饼翻面煎熟。 11.取出,在有鸡蛋的那面涮上面酱,加入果子或果篦