早茶的豉汁排骨看起来还是小气了点儿

豉汁蒸排骨可以说是粤菜里的一道经典菜式，即是广东早茶里的常见之物，又是粤菜正餐里的一道惹味蒸菜怎么蒸排骨好吃。

豆豉，在粤菜里可以说是较为经典的调味料，很多人都知道四川永川豆豉好，但广东的阳江豆豉在我看来更甚之，其也是粤菜里的豆豉标配。

除了豉汁蒸排骨，粤菜里很有很多著名以豆豉为主调味料的菜式，譬如豉汁盘龙鳝、豉椒炒牛肉等，其中港式粤菜里的一道避风塘炒蟹里若是没有了豆豉的辅佐，那味道就如同吃面不吃蒜一样，滋味少一半。

说正题，豉汁蒸排骨里的豆豉要选用阳江豆豉，现在又出了一种叫“鬼婆豆豉”，在发酵中添加了鬼婆鱼，虽说都是阳江特产，但后者的态势目前来看有超越前者的可能。

至于你说的正宗与否，其实我觉得正宗已经是个过时的词汇了，我一直坚持认为，喜欢即正宗，传统意义上的正宗除了在菜系发源地可以当个说辞之外，真的别无他用了。

但我们又不能全盘否定正宗，总之一句话，不违背菜品初创者的大方向，恰当的改良后符合食用者的根本口味，即是正宗新解。

貌似又跑题了，接着说，豉汁蒸排骨有人喜欢直接用原粒豉汁，有人喜欢将豆豉剁碎后加入蒜蓉等料调味后腌制排骨成菜。我个人则两种都做过，从入味的角度来说，豆豉钟爱者我还是推荐用后者。

具体操作如下：

所需食材：鲜排骨纯排 香葱 姜 红椒 大蒜

调味料：阳江豆豉 盐、糖、鸡粉 生抽 料酒 生粉

制作方法：

1、 将肉排洗净，剁成三厘米见方的小块。再次冲水，洗净，尽量冲去其自身的血污。

2、 根据排骨的量选取豆豉，一般一斤肉排用5克豆豉足够。把豆豉用水冲净，用刀剁碎，但也别太碎，葱花大小即可。

3、 姜剁成末；蒜切成蒜蓉；鲜红椒切细粒，红椒千万别剁，一定要切粒，鲜红椒因其水分较多，一剁就会烂；香葱切葱肚，备用。

4、 将豆豉粒、姜末、蒜蓉和部分红椒粒混合在一起，炒锅烧热，倒入少许植物油，油温6成热时，将上述原料倒入，微火煸炒至香，捞出晾凉。

5、炒好的料与排骨一起倒入一个大点的盆中，搅拌一下，然后加入适量的盐、鸡粉、生抽、蚝油、白糖、料酒，搅拌均匀。搅拌时建议用手充分抓搅，这样个人认为能使排骨腌得更透。

6、 将生粉倒入，一斤排骨建议放2钱生粉。继续用手搅拌，和匀，尝一下味道，适口后静置30分钟。

7、 蒸锅倒入清水，开火，将锅烧开，上汽后，将腌制好的排骨倒入盘中，摆匀，最好铺平而放，这样蒸的时候确保排骨受热均匀，切记，倒入排骨之前盘底抹一点点油，以防排骨与盘底粘连。

8、大火蒸约20分钟，取出，撒上葱肚，蒸排骨时盘中溢出的豉汁一定要保留别倒掉。

9、炒锅烧热，倒入少许植物油，烧热，将热油刺在葱肚上，瞬间豉汁的香气就更加浓烈了，上桌吧。

蒸排骨

平时大家吃排骨喜欢红烧、糖醋、或者清炖，其实蒸排骨比较其它烹饪方式能更好地减少排骨中营养素的损失，而且更能使肉质更嫩更加爽滑，也就是我们所说的“不柴”，今天跟大家分享这款“蒸排骨”用料简单，操作容易，如果喜欢就试试吧！

注意一点:用红薯淀粉最关键，用它包裹排骨，煎炸出的排骨吃起来肉质更香更滑嫩。主料:排骨500克

辅料:红薯淀粉少许、料酒一小勺、酱油2小勺、盐适量、葱段、姜片、蒜片3片、五香粉少许、食用油

具体做法:

1.排骨洗净，剁成3-4厘米的小段，放入淀粉、酱油、料酒、五香粉、食用油一勺(可以防止肉粘黏)，抓匀，腌制30分钟左右

2.锅中坐油，煎炸排骨，将排骨炸至金黄捞出

3.碗中铺上葱段、姜片、蒜片、酱油、盐、排骨，到入清水(清水和排骨水平）

4.锅中坐水，把排骨碗放在蒸锅箅子上，锅上汽用小火蒸制50分钟左右，再焖5分钟左右即可