腐竹，豆油皮，豆腐皮，豆皮的区别是什么？阅读前点“关注”，才不会错过上千种食材的味道！“益生美食”天天分享不一样的食材！腐竹、豆油皮、豆腐皮和豆皮都是豆浆烧开，上面浮起的一层膜，营养身份上的差别不大，但吃起来口感有差异腐竹和豆皮有啥区别。

腐竹一般是头锅豆浆的第一层皮，口感最好，后面的要差一点。比较湿软的时候叫豆油皮，晾干或烘干后叫腐竹。

豆皮跟豆腐皮是我国南北的不同叫法，厚度有些区别，南方也叫做千张，大概就是很多层豆油皮的意思吧（个人理解）。

不同的区域对这几种名字有不同的豆皮成品，我们最好是在市场看看实物。

因为已经跟小伙伴们分享过不少腐竹、千张（豆腐皮）的吃法，这里咱们来说说油皮的吃法吧。

素烧鹅准备：油皮15长，酱油、白糖、味精、五香粉、素高汤、植物油各适量。

步骤：

1、将炒锅置火上，倒入素高汤，加入五香粉、酱油、白糖、味精烧开后晾凉备用。植物油烧熟晾凉。

2、把油皮摊开在砧板上，洒上煮好的素高汤，充分润泽。然后再抹上油。取其中三张，把两张卷起成芯，用另一张包住。

3、做好五个油皮卷，放入蒸笼旺火蒸十分钟，做成“素烧鹅”的胚子。炒锅置火上，放入植物油油，烧至六成热。

4、将胚子放入煎至两面金黄，捞出晾凉，再切成块，整齐摆在菜盘即可占上各种蘸酱食用。

素干贝

准备：油皮4两，冬笋丝4两，水淀粉、胡椒粉、料酒、香油、素高汤、植物油、味精、食盐各适量。

步骤：

1、把油皮切成细丝，放入菜盆中，加入冬笋丝、胡椒粉、香油、植物油、料酒、食盐、味精和素高汤充分拌匀。

2、腌制几分钟后，用干净纱布包成圆条，放入蒸笼蒸上4个小时，取出晾凉，去掉纱布，再切成原片。

3、炒锅放入植物油，烧至四成热，将圆片倒入炸成金黄色，沥干油分，装入菜盘，拌入素高汤、料酒、食盐和味精。

4、再次放入蒸笼蒸十分钟，将汤汁倒再另外的碗里。炒锅置火上，倒入植物油烧热后，倒入汤汁，用水淀粉勾芡，浇在蒸好的圆片（素干贝）上面即可。

干炸响铃准备：油皮6长，熟竹笋2两，熟香菇3两，鸡蛋3枚，辣酱油1两，食盐、味精、香葱、干淀粉、香油、素高汤各适量。

步骤：

1、把香葱清洗干净，跟素竹笋和熟香菇一起切成碎末，放入碗里加上食盐、味精、蛋清和素高汤，再加入干淀粉拌匀做成馅料。

2、油皮切成方块，将馅料包入，切成段，用蛋清和干淀粉封口，做成胚子。炒锅置火上，倒入宽油烧热。

3、将胚子炸脆，沥干油分装盘，淋上香油。另背一小碟子，装上自己喜欢的辣椒酱或者其他酱料做味碟。

阅读提示：本文旨在介绍食材。图片来源于网络，可能出现图片与内容无关的情景。读者朋友自行查阅相关资料，作者不对结果承担责任。

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腐竹是黄豆做的。 一看：

表面是否油量光泽，有无杂质（就从挂浆，把制作腐竹的豆渣撒在了腐竹表面），颜色是不是豆皮的米黄色（优质腐竹的颜色就是豆皮的米黄色）。6.8元的腐竹，颜色很表面一层白色的粉末状物质是属于挂浆掺假的，而且表面粗糙没有光泽，掰开之后，中间有很多小白点，就是添加的淀粉。8块的腐竹，看上去颜色鲜亮，一看就很假的颜色不是正常的黄色。13元的腐竹，看上去颜色还算合格，外边很光滑。20元的腐竹，看上去颜色不是很黄，有淡淡的米黄色，手感很好，油亮的感觉。

二掰：

好的腐竹，质硬易折，条状折断有空心，看起来十分的透亮，次的腐竹韧劲很大，掰不动，不易诊断。加淀粉的腐竹横切面有很多实心，还有很多的淀粉白点。

三闻：

优质的腐竹应该有清香的豆香味，而质量差的腐竹，有异味，像6.8一斤的就有股咸鲜的刺鼻味道，一闻就知道是加过盐的（在腐竹表面撒一层盐，以达到增加重量的目的）。

四尝:

如果你的鼻子不是很灵验，就建议你掰一块尝一口吧，优质的腐竹无异味，味道清淡，口感脆爽，豆香味十足，嚼起来口有余香，而劣制的腐竹，口感比较硬，嚼起来费劲，没有香味，而且很软很面，而且有点很很咸（比如加了盐的）。

五碘酒：

这可是杀手锏了，如果再想更明显的区分，就上咱们的最后武器，一小瓶碘酒就可以搞定了。碘酒里面含碘化钾，如果腐竹里面掺了大量淀粉，这个碘化钾就会跟淀粉发生反应，产生蓝色的混合物，也就是说这个实验，测试腐竹里淀粉的含量，泡在碘酒里，看变化（淀粉越多颜色变得越深的）的差别，就可以了，颜色越深说明淀粉含量越高，实验过后，我们发现，这几款腐竹中，最便宜的那个颜色变成了黑蓝色，而最贵没有变色。

六泡发：

把腐竹泡用20-30度的常温水泡发3小时左右后，同样的时间，看腐竹的状态，质量次的挂残浆后的腐竹，泡发后水比较浑浊，表面比较黏稠；加淀粉的，水浑浊，外表毛糙；而质量好的腐竹泡发后，水的颜色清亮，条状整洁有光泽，用手摸起来有弹性不易碎。