关于糯米好吃的方法真的很多怎么在家做米酒好吃。在吃之前,我们先简单了解一下糯米,糯米和粳米的最大不同之处是在于淀粉的结构不同,糯米的淀粉主要是支链淀粉,所谓支链淀粉就是淀粉的结构有很多分支,这种淀粉有个特性,就是分支上的一些键很快被打断消化,但主体上的结构致密却不容易消化,这说法不够专业,但大体就是这个意思哈,所以有人说糯米很容易消化,更大一部分人说糯米不容易消化,其实是易消化的那部分消化很快,所以不适合糖尿病患者吃,很容易造成血糖上升,同时糯米还有一部分比较难消化,所以不适合肠胃不好的人吃,同时不利于减肥人群吃,因为消化快的那一部分有可能身体用不了,就会用脂肪的形式储存起来。
总之,就是正常健康人群吃糯米也要适量。
转入正题,我们来说说糯米可以做什么好吃的。
糯米最经典的吃法就是汤圆了,有咸汤圆,有甜汤圆,还有米酒酿汤圆,还有元宵。
这糯米对于中国饮食文化有着很不一般的意义,汤圆是中国一些城市过年必吃的,元宵是中国正月十五吃的,清明节的青团,也是有糯米的,端午节的粽子,也是有糯米的,八月十五的糍粑,也是糯米做法,糯米总是和中国传统节日有关。
芙蓉酒酿汤圆
酒酿鸡蛋
甜汤圆
还可以做漂亮的雨花石汤圆。
还可以做汤圆饼。
青团
还可以和南瓜一起蒸,做糯米南瓜。
还可以做蜂蜜糯米藕
还可以做糯米丸子,年糕,糯米鸡、八宝饭、糯米扣肉等,可以做很多糯米的美食,要说最好吃,还得看个人的口味。
大家好,我是头条美食号“乐家享食”的作者,很高兴回答这个问题。
酒酿特别受到女孩子们的喜爱,冬天到了,有些朋友冬天手脚冰凉,经常食用些酒酿还能改善这种情况,很多人也会自己在家做酒酿。
成功的酒酿应该是:汁水清澈,口感清甜,带着些许的酒香。这就是“甜而不老”的酒酿。
如果是酒味太浓,酒香扑鼻,就已经是发酵过度了,跟“甜而不老”是二种不同的结果。
酒酿要做到“甜而不老”,发酵的时间,温度,酒曲的用量很关键。
制作酒酿时,酒酿的生成过程会发生一系列的化学反应。
做酒酿的不可或缺的食材:酒曲,没有酒曲,也就没有酒酿。
酒曲能够发挥作用,原因在于:
酒曲中含有根霉菌和酵母菌,简单说就是二个菌种协同作战。
根霉菌负责把糯米饭中的淀粉分解成葡萄糖,它干活时需要氧气,适宜28-30度的工作环境。
根霉菌分解出葡萄糖后,酵母菌就开始干活了。在有氧环境下繁殖并将糖类分解为水和二氧化碳,酒精也会被氧化成醋酸,在无氧条件下将糖类分解为酒精和二氧化碳,这就是酒酿要达到的效果。
简单说:酒酿会甜,归功于根霉菌。根霉菌负责产糖,需要氧气。
酒酿能出酒,跟酵母菌有关。 酵母菌无氧时,把糖分解成水和二氧化碳,酒精被氧化成醋酸;
酵母菌有氧时,把糖分解成酒精和二氧化碳。
二种菌缺一不可。
要让酒酿“甜而不老”,1.温度要控制在28-30度,不能超过30度。
2.糯米饭拌好酒曲,放入容器中,容器要留有空间,不能太满,这样有一部分空气给根霉菌干活时用。还有米饭的中间要插个洞,也是为了让根霉菌干活时有足够的氧气使用。
3.酒酿出现汁水后,也就是出酒后,要及时放入冰箱冷藏,否则继续发酵,糖被消耗掉,酒酿就变老了,口感发酸,酒味浓。
4.酒酿发酵过程中,不要翻动糯米,打开盖子。
5.酒曲的用量按照说明使用,量过多或者过少都影响酒曲的出酒和味道。
分享一个我做酒酿的方法给大家参考。
酒酿的家庭做法:食材: 糯米,酒曲
做法:
糯米清洗到水清澈,浸泡4个小时左右,泡到可以用手指掐断。
控干水,放入蒸锅,表面插几个洞透气,蒸到米饭刚刚熟,颗粒分明。
米饭夹生做好的酒酿出酒率低。米饭太熟,做好的酒酿口感会发酸。
蒸好的米饭用纯净水冲洗到米饭没有粘性,搅拌开,米粒不粘连。当米饭温度低于30度时,
放入酒曲。酒曲的种类和品牌买自己喜欢的就好。不同牌子的酒曲做出来的酒酿口感不同。
在放凉的米饭上撒上酒曲,重复拌匀,放入发酵的容器内,压紧实后,中间戳个洞。
注意使用的工具,盛放酒酿的容器一定要消毒,干净无油。
把酒酿放在能长时间保持恒定温度的环境中。我使用的是发酵箱,可以选择酸奶机,发酵箱,烤箱等等,只有能长时间让温度保持在28-30度就好,一般是72小时出酒。
发酵好的酒酿,糯米饭变成一个坨坨,酒水清澈的,味道酸甜,带着一点点酒香。
酒酿中酒精的含量非常非常的低,如果酒精含量高,就是糯米酒了。
总结:自己做酒酿,要做到“甜而不老”,需要注意一下几点:
1.酒酿发酵时,环境温度控制在28-30度,温度过高过低都会影响酒酿的口感和味道。
2.盛放酒酿的瓶子和使用的工具要消毒,干净无油。容器要够大,放入糯米饭后,瓶子里还有一些空间。
3.酒酿发酵过程中,不要打开盖子,更不要搅动糯米饭。
4.酒酿出酒后,要及时放入冰箱冷藏,延缓酒酿继续发酵的速度,或者可以加入些水,稀释酒酿。
我是乐家享食的作者爱美食的乐乐,用心用自己的美食心得,美食技能,认真回答每一篇问答。
希望能对大家有所帮助。