鸡蛋干是种下酒小吃，它像是卤过的鸡蛋一样香香的咸咸的，它也可以和其它原材料拌在一起作为冷菜，尤其是夏天的时候比较受欢迎，它可以和香菜一起拌，有的人不喜欢吃香菜觉得味冲的话还可以和虫草花一起拌下，即营养又好吃而且非常方便凉拌鸡蛋皮你吃过吗。

其实它能和很多东西拌在一起吃像什么冬笋啊，莴笋啊，细芹啊土豆丝和胡萝卜丝一起等等多种食材，它的用途很广你可以随意发挥。但是有一点要注意在拌鸡蛋干的时候最好用酱油、麻油为基本调料，辣油花椒油或者其它味型调料可以根据口味来搭配，最好不要用盐去拌，因为不怎么容易化掉，在说了鸡蛋干本身就有咸味和香菜拌一起的话不用放咸味调料都可以直接吃了。

在拌鸡蛋干的时候最好把它切细丝来拌比较有感觉。我比较喜欢吃和香菜一起拌的香菜切断鸡蛋干切丝放点点酱油(我个人重口味香菜喜欢多放)麻油然后搅拌在一起，搞点小酒迷一下还是不错滴。你要是和其它材料拌在一起的话你要有一个粗加工比如土豆丝，土豆丝就要用水焯一下放凉水沥干就可以了。所以说无论怎么拌都离不开酱油麻油这俩种东西，没有什么特别好吃都是一个样，这种凉拌菜没啥特殊的口味也没啥特别好吃的，就是吃个鸡蛋干的味道已。最后祝您用餐愉快，生活美满！

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凉拌蛰皮搭配黄瓜是个不错的凉菜，蛰皮也是可以炒着吃的，我把凉拌和热炒的两种方法分享一下，希望可以帮到你[微笑][微笑]

一、凉拌蛰皮的做法

所需材料：海蜇皮300克，黄瓜一段，姜一块，香菜2根，蒜瓣4瓣，辣椒酱1匙，老陈醋1匙，生抽1匙，胡椒粉少许，红油1匙，香油少许。

制作方法：

1、把海蜇皮清洗干净在70度的水中绰水两分钟后再清水冲洗，挤掉水分放入碗内。

2、把黄瓜切成细条，姜切成姜丝，蒜瓣切成蒜末，香菜切碎。

3、切好的姜丝，黄瓜条到入盛海蜇皮的碗里加入辣椒酱。

4、然后加入蒜末，老陈醋，生抽，红油，胡椒粉搅拌均匀放置10分钟。

5、放入香菜，淋入香油拌匀即可食用了。

二、炒海蜇皮的做法

所需材料：猪肉200克，海蜇皮300克，蒜黄100克，胡萝卜一小段，香菜2根，生抽，料酒，香油，淀粉适量。

制作方法：

1、把胡萝卜去皮切丝，猪肉洗净切丝，海蜇皮洗净，蒜黄香菜切段。

2、碗中放入生抽，料酒，淀粉调成酱汁备用。

3、锅中倒油，油热后倒入猪肉丝炒出香味，放入胡萝卜丝，蒜黄，香菜炒匀。

4、放入海蜇皮倒入调好的酱汁，然后淋入香油即可出锅。

图一：凉拌蛰皮

图二：炒海蜇皮

现在市场卖的鱼皮有两种。一种是直接腌好的，加有泡椒和调味。还有一种是经过简单加工的鱼皮，需要我们自己切好，在汆水，最后凉拌。

1第一种鱼皮，我们买回来自然解冻。用水冲洗下，控干水分。在加葱丝、青红辣椒丝、香菜段、香油搅拌均匀即可食用。这种开袋即食的成品，是不用汆水的。我们只需要加些配料和香油拌下就可以了。

2对于第二种的鱼皮，它是经过简单加工的鱼皮，我们需要汆水去腥，而汆水的时间，是凉拌这道菜成功的关键。

一：买回来的鱼皮切成长条。宽度少微宽点。因为等下汆水鱼皮会收缩，太细吃的没口感，汆水的时候不容易掌握时间。

二：锅中烧水，水开放入鱼皮。汆水10秒最好，捞出冲凉水。不要汆水的时间太长，不然鱼皮吃起来不会脆。

三：把大葱切葱丝、青红辣椒切丝、香菜切段备用。

四：准备一个小盆，加盐、白糖、花椒油、凉拌醋、鸡精、香油搅拌均匀。在放入鱼皮、葱丝、青红辣椒丝、香菜段搅拌均匀，即可。

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