我们有时候在制作馒头的时候，再打开锅盖的一瞬间会发现，其中有一两个馒头根本就没有蒸熟，看着就像死面馒头一样，在遇到这种情况的时候，我们心里都会有个疑问？明明是同一块儿发酵面团，为什么蒸出来的馒头会出现这种情况？其实对于同一锅馒头出现死面馒头的事情，在民间有一种叫法那就是“鬼捏馍”，其实世上本来没有鬼，只是有些人无法解释这种现象，所以就将它称作“鬼捏馍”开锅之后馒头缩成死面咋回事。

蒸制同一锅馒头，出现一两个死面馒头的原因有以下几种。①发酵面团没有揉制均匀。

我们在发酵面粉的时候，是需要用老酵种或者是酵母来进行发酵，而酵母在面粉中生长繁殖的时候，会分解出水和二氧化碳，而二氧化碳也是使面粉膨胀的一个最主要因素，所以我们在对发酵面团进行揉制的过程中，必须要将发酵面团折叠后揉制，这样才可以使面团中的二氧化碳，在发酵面团中分布得更加均匀，同时在揉制发酵面团的过程中，会带入少许的空气，是发酵面团中的一部分二氧化碳排出，经过长时间反复细致的揉至发酵面团，发酵面团内部的拉伸力才更加均匀，而蒸制出来的馒头就会蓬松萱软，就不会出现死面馒头的现象了。

②发酵面团的二次醒发。

将揉至均匀的发酵面团进行二次醒发，这样可以使发酵面团中的乳酸菌继续繁殖生长，由于我们在揉制发酵面团的过程中，将很多新鲜空气带入了发酵面团之中，这样可以使发酵面团的内部，再次增加二氧化碳的增生，而面团的拉伸性也更强，二次醒发面团，就可以使发酵面团更加有筋性，并且可以让发酵面团在蒸制过程中得到更好的蓬起，所以二次醒发非常重要，有很多馒头店，都将揉制好的发酵面团，醒发两到三个小时的时间，因为我们现在发酵面粉基本都使用酵母，也不用担心跑碱的问题了，但我们在家中制作馒头的时候，只需要醒发半个小时左右就可以了，如果发酵面团醒发的时间过久，虽然蒸出的馒头非常暄软蓬松，但吃起来却不筋道，口感也不是很好了。

③蒸锅漏气滴水或者添加蒸制馒头的水过热。

馒头店在蒸制馒头的时候，他们是不会使用蒸锅的，大多数都是使用专用蒸箱来蒸制馒头，专用蒸箱的密封性比较好，而且热气分布均匀，蒸箱里面也不会有滴水现象发生，并且他们在用蒸箱蒸制完馒头之后，不会马上将蒸箱打开，而是让蒸箱温度降低以后再打开蒸箱，所以馒头店蒸馒头的成功率，基本都是百分之百的。

而我们在家蒸制馒头的时候，大多会选用二到三层的蒸锅来蒸制馒头，这种蒸锅大多为不锈钢制品，由于它的蒸锅盖表面比较光滑，很容易产生水珠，这些水珠就容易滴到馒头坯上，这样就会使某个馒头被淋湿，那么这个馒头就会变成死面馒头。再有就是我们在蒸制馒头的时候，千万不要用热水入锅的方式来蒸制馒头，最好使用冷水或者温水来进行蒸制，这样可以使锅中的馒头坯，随着水温的缓慢上升而逐渐蓬起变大，也就不会产生死面馒头的现象了。

还有一点我们在馒头蒸制完成之后，千万不要马上将锅盖掀开，让馒头在锅中静置五分钟左右，然后再打开锅盖，这样可以防止刚出锅的馒头与室内的冷空气对冲，避免馒头产生瞬间缩紧的现象。

制作馒头时的注意事项。①我们在发酵面粉的时候，要掌握好发酵面引或者酵母与面粉的用量，在发酵面粉的时候，一定要将面粉与酵母揉至均匀，这样面粉的发酵效果会更好。

②在面团发酵完成之后，我们在揉制发酵面团儿的时候，千万不要偷懒，一定要将面团彻底的揉至均匀，只有面团揉制的均匀，制出来的馒头效果才会更好。

③揉制好的发酵面团，必须要进行二到三次醒发，只有将面团醒发的到位，蒸制出来的馒头才会更有筋性，并且更加松软，口感也好。

④蒸制馒头时的水温也非常重要，我们不能拿馒头店与我们做比较， 在馒头店都是用蒸箱来蒸制馒头的，他们是不会考虑水温的事情，毕竟他们的设备是比较专业的，我们在家蒸制馒头的时候，还是用冷水或者温水入锅比较适宜。

⑤馒头蒸好以后，不急于打开锅盖也很重要，这样可以防止锅中的热气与冷空气对冲，导致馒头瞬间紧缩，这点也应该注意。

⑥其实制作馒头是一种熟练工种，我们制作馒头的次数多了，也就掌握了足够的经验，就不会出现馒头蒸制失败的问题了。

——最后总结:关于每锅馒头都有一两个蒸出来像死面没发好一样是怎么回事的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！