说到陕西的美食除过羊肉泡馍、凉皮、肉夹馍之外，葫芦头泡馍也是一道必吃美食西安的葫芦头好吃在哪里。乍一听到这个名字可能有些不能理解是什么意思？这说起来还与医圣孙思邈有关。传说唐代时期，就有一种“煎白肠”的食品在售卖。有一天医圣孙思邈来到长安一家专卖猪肠、猪肚的小店里吃“杂糕”时，突然发现煎白肠的腥味太大，也很油腻，孙思邈询问店主之后发现是他们的制作方法不当，没有将肠子的腥味去除掉。于是从自己随身携带的葫芦里倒出西大香、上元桂等调料，调入锅中，之后油腻味变轻，香味更浓，味道也变得更好。之后店主为感谢医圣的协助，便在店门口悬挂一葫芦并且改名为“葫芦头泡馍”，至此流传至今。

要说葫芦头泡馍好吃在哪里？首先就是它的肥肠部分，这块的肥肠是精选猪大肠与小肠中间的那部分，这块的肥肠在熟了之后的形状形似葫芦，因此得名葫芦头。做好的葫芦头泡馍特点是味醇汤浓，馍筋肉嫩、肥而不腻，也因此受到来自全国各地甚至国外朋友的喜欢。为了将肥肠的腥味去掉，在制作葫芦头泡馍之前，处理肚肠是非常重要的，肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求，做出美味的葫芦头。有些人可能不习惯吃大肠，但葫芦头泡馍的肥肠，经过十几道工序制作而成，出来的口感不腥不腻，味道肥美，是一道不可多得的美食。陕西的美食多种多样，葫芦头泡馍是其中必不可少的一道美食，来陕西旅游除过牛羊肉泡馍、臊子面、凉皮等，一定要尝尝地道葫芦头泡馍的味道。还有一种美食叫做梆梆肉，也是用猪大肠制做出来的一道美食，卖葫芦头的店里一般都有，顺便也可以尝尝梆梆肉的味道，一定会让你印象深刻。

谢谢邀请，西安葫芦基本都吃过，本人也是专业的葫芦头制做者，推荐几家。

第一家，春发生，地点，粉巷，推荐理由，春发生针对游客做了变化，汤浓味鲜，适合没吃过的人，是西安最有名的店，但由于体制原因，也是口碑很不好的店。

第二家，天发芽，地点，报恩寺街，推荐理由，老何对葫芦头要求很高，业内一直口碑不错。

第三家，老东关葫芦头，地点，东关南街，老东关传承张三一脉，肠子处理到位。第四家，吾味香，地点，安西街，推荐理由，吾味香的凉菜在业内是数一数二的，不足之处是中午饭口过后休息。

普及一下葫芦头好吃由哪几部分组成，第一，骨头汤，浓度极高的骨头汤是葫芦头的核心，推荐春发生，是因为双锅熬汤，这样汤浓度有保证，全西安双锅者不超过十家。

第二，大肠，由于大肠难处理，致使许多家用成品肠（由专门的人煮好送去），这样质量不稳定，西安葫芦头约900家，自煮大肠的不足20%。

第三，大料水，由十几种香料熬制而成，作用是去腥解腻，选用好的大料才有保证。第四腊汁油，辣椒油，闻着香不香，这两者有大作用。葫芦头的辣椒一定经过高汤冲烫才能激发香味。第五，厨师技艺，葫芦头工艺是泖，泖到是基本，泖不到调饭不香。以上图片都是本人实做实拍，如需转载，请说明出处，因地处长安，交通不便，不做推荐。专注陕西小吃葫芦头，感恩关注，欢迎交流。