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西安的葫芦头好吃在哪里,西安的葫芦头好吃在哪里?

2021-11-13 05:50:03 来源:天空软件网 我要评论()

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说到陕西的美食除过羊肉泡馍、凉皮、肉夹馍之外,葫芦头泡馍也是一道必吃美食西安的葫芦头好吃在哪里。乍一听到这个名字可能有些不能理解是什么意思?这说起来还与医圣孙思邈有关。传说唐代时期,就有一种“煎白肠”的食品在售卖。有一天医圣孙思邈来到长安一家专卖猪肠、猪肚的小店里吃“杂糕”时,突然发现煎白肠的腥味太大,也很油腻,孙思邈询问店主之后发现是他们的制作方法不当,没有将肠子的腥味去除掉。于是从自己随身携带的葫芦里倒出西大香、上元桂等调料,调入锅中,之后油腻味变轻,香味更浓,味道也变得更好。之后店主为感谢医圣的协助,便在店门口悬挂一葫芦并且改名为“葫芦头泡馍”,至此流传至今。

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要说葫芦头泡馍好吃在哪里?首先就是它的肥肠部分,这块的肥肠是精选猪大肠与小肠中间的那部分,这块的肥肠在熟了之后的形状形似葫芦,因此得名葫芦头。做好的葫芦头泡馍特点是味醇汤浓,馍筋肉嫩、肥而不腻,也因此受到来自全国各地甚至国外朋友的喜欢。为了将肥肠的腥味去掉,在制作葫芦头泡馍之前,处理肚肠是非常重要的,肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求,做出美味的葫芦头。有些人可能不习惯吃大肠,但葫芦头泡馍的肥肠,经过十几道工序制作而成,出来的口感不腥不腻,味道肥美,是一道不可多得的美食。陕西的美食多种多样,葫芦头泡馍是其中必不可少的一道美食,来陕西旅游除过牛羊肉泡馍、臊子面、凉皮等,一定要尝尝地道葫芦头泡馍的味道。还有一种美食叫做梆梆肉,也是用猪大肠制做出来的一道美食,卖葫芦头的店里一般都有,顺便也可以尝尝梆梆肉的味道,一定会让你印象深刻。

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谢谢邀请,西安葫芦基本都吃过,本人也是专业的葫芦头制做者,推荐几家。

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第一家,春发生,地点,粉巷,推荐理由,春发生针对游客做了变化,汤浓味鲜,适合没吃过的人,是西安最有名的店,但由于体制原因,也是口碑很不好的店。

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第二家,天发芽,地点,报恩寺街,推荐理由,老何对葫芦头要求很高,业内一直口碑不错。

第三家,老东关葫芦头,地点,东关南街,老东关传承张三一脉,肠子处理到位。第四家,吾味香,地点,安西街,推荐理由,吾味香的凉菜在业内是数一数二的,不足之处是中午饭口过后休息。

普及一下葫芦头好吃由哪几部分组成,第一,骨头汤,浓度极高的骨头汤是葫芦头的核心,推荐春发生,是因为双锅熬汤,这样汤浓度有保证,全西安双锅者不超过十家。

第二,大肠,由于大肠难处理,致使许多家用成品肠(由专门的人煮好送去),这样质量不稳定,西安葫芦头约900家,自煮大肠的不足20%。

第三,大料水,由十几种香料熬制而成,作用是去腥解腻,选用好的大料才有保证。第四腊汁油,辣椒油,闻着香不香,这两者有大作用。葫芦头的辣椒一定经过高汤冲烫才能激发香味。第五,厨师技艺,葫芦头工艺是泖,泖到是基本,泖不到调饭不香。以上图片都是本人实做实拍,如需转载,请说明出处,因地处长安,交通不便,不做推荐。专注陕西小吃葫芦头,感恩关注,欢迎交流。

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