我国拥有几千年灿烂的历史文化,对古代人的智慧,我们不得不服。各地的美食文化博大精深,食材各异古代都有哪些美食、味道不同。一些能够流传至今的美食,更是经得起时间和环境的考验,也更让人产生一丝敬畏与亲近感。
“民以食为天”,在各个朝代,“吃货”自古就有,宋代大文豪苏轼就是其中一位。我们先来看看和他有关的一些美食吧:
东坡肉1080年苏轼(苏东坡)谪居黄冈时,因当地猪多肉贱,无肉不欢、无竹不雅的苏东坡在实践中总结了一些“吃货”的丰富经验。
宋人周紫芝在《竹坡诗话》中记载:“东坡性喜嗜猪,在黄冈时,尝戏作《食猪肉诗》云:‘慢着火,少着水,火候足时他自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管。’”近十年后,苏东坡调往杭州任太守,这才将黄州烧肉的经验发展成东坡肉这道菜肴。作为汉族佳肴,后流行于江浙。
东坡饼苏东坡在贬黄州期间,常去隔江相望的西山游览。一天,西山灵泉寺和尚们为款待他,特地制作了一种油炸饼请他吃。此饼玲珑剔透呈淡黄色,如同象牙雕刻而成的艺术品。苏东坡心生欢喜,观赏良久才放进嘴里。没想到这饼香甜酥脆,让人回味无穷。
苏东坡打听之下,才知道是因为此饼是用寺内的四眼泉水调制而成,所以才如此美味。东坡连连叫绝,并当场挥毫画饼,并题上了“东坡居士”四字。此后,这种美味的饼就叫东坡饼了,并逐渐从当初寺院的斋品流传到了民间,成了黄州府的地方名产。
除了苏东坡创制的一些美食外,有历史记载的古代美食还有以下这些:
胭脂鹅脯:将鹅治净,先用盐腌,然后烹制成熟,鹅肉呈红色,故曰胭脂鹅。鹅脯:鹅的胸脯,肉嫩而丰。
《易牙遗意》云: “鹅一只,不碎,先以盐腌过,置汤锣内蒸熟,以鸭弹三五枚洒在内,候熟,杏腻浇供,名杏花鹅。”
茄鲞(xiǎng):《红楼梦》中写得最为详实的一道菜。“鲞”,即是剖开晾干的鱼干,如“牛肉鲞”、“笋鲞”等,都是腌醋成干的片状物。“茄鲞”,当是切成片状腌醋的茄子干。
鸡髓笋:鸡髓笋也是《红楼梦》中的一道美食珍品。它咸、鲜。脆、嫩且爽口,颜色黄白。它将鸡腿肉去掉,留下骨头,敲碎取出骨髓,点缀在鲜笋盘中。雅致,清透,营养丰富。
藕粉桂花糖糕:《本草纲目拾遗》称:“冬日掘取老藕,捣汁澄粉,干之,以刀削片,洁白如鹤羽,入食品。先以冷水少许调匀,次以滚水冲入,即凝结如胶,色如红玉可爱,加白糖霜掺食,大能营胃生津。
《随息居饮食谱》亦云:“老藕捣浸澄粉,为产后、病后、衰老需劳妙品。”藕粉不便单独蒸糕,通常要与面粉或米粉混合使用,并用白糖和糖桂花或蜜饯调味。
除了上述的美食之外,《清异录》里抄了份唐代韦巨源的《烧尾食单》,是当时韦巨源升官之后请皇帝吃的一顿饭,其中还有这些美食:
通花软牛肠:用羊骨脂拌的小牛肉香肠;
金银夹花平截:用蟹黄蟹膏蟹肉制成的切开呈现黄白相间的煎糕;
凤凰胎:用鱼白和各种河鲜蒸的鸡蛋羹;
升平炙:用烤熟的羊舌和鹿舌堆砌的烤味拼盘;
遍地锦装鳖:用羊脂炖的甲鱼;
暖寒花酿驴蒸:用上好糟驴肉和其他肉食一起蒸的一个锅。
此外,元代倪瓒的《云林堂饮食制度集》,也写了很多精致而朴实的太湖菜,烧鹅、蜜酿蝤蛑、煮麸干、雪菜、青虾卷之类。
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