花生油、大豆油、玉米油、瓜子油都是富含必需脂肪酸的食用植物油，只要都是正规厂家生产的，都是安全健康的食用油市面哪种油更加健康。需要注意的是号称纯天然无添加的小作坊生产的笨榨油，由于生产工艺的局限，反而容易被污染黄曲霉菌，对健康不利。

玉米油、大豆油和葵花籽油都是亚油酸含量50%以上的食用油，花生油的不饱和脂肪酸中亚油酸和油酸比例各占50%左右。这几种食用油都是利于健康的好油，适量食用能降低血液中胆固醇、尤其是坏胆固醇，增加好胆固醇。如果再加上含a-亚麻酸的亚麻籽油、含油酸的橄榄油，就是厨房里非常完美健康的食用油搭配方案。不过好油虽好，每人每天食用油的摄入量也不要超过25-30克。这也是我国2016版膳食指南的食用油用量建议。

不是所有植物油都是健康油。椰子油、棕榈油虽然都是植物油，但富含饱和脂肪酸，食用后会增加坏胆固醇增加。植物奶油（人造奶油）更是以富含对心脑血管有危害的反式脂肪酸，应尽量避免食用。

作者简介：孙玉红 注册营养技师

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如何选择食用油？这是一个经常被问及、也是人们普遍关心的一个话题，起因无非就是：关注健康。

题主的“哪种油最好？”，是一个关键。为什么总要找最好的？实际上是受近些年来一些速成营养或养生专家的伪科学，和一些食用油商家的炒作与误导所致

自十几年前小品种油你追我赶的疯狂上市，人们就开始炒作谁的油脂肪酸比例最均衡、什么油富含Ω-3脂肪酸、富含Ω-6脂肪酸等等，似乎吃了这种油就可以长生不老了，顺便把价位定的超级虚高

还有某大牌的普通食用植物油的什么“1:1:1”、某大牌花生油甚至声称自己不含胆固醇（植物油含胆固醇才怪），只是个商业噱头

话题拉回来：哪种油最好？老C的观点是——哪有什么最好？只有最适合自己的

盛产菜籽油的地区可能就习惯了菜籽油、盛产花生的地区可能就习惯了花生油、东北人可能就习惯了大豆油，这是一个传统习惯，没有必要去刻意的改变，更重要的一点是：这些油各自有自己优缺点，要分析全面，那得写博士论文

不过呢，在食用油的选择方面，老C倒有几点建议

1、选择自己习惯种类的植物油为主，毕竟不含令人“谈之色变”的胆固醇么，但经常调换一下牌子为好

2、浸出法和压榨法生产的植物油同样的安全，只不过压榨法的油感觉更香一些

3、不要迷信什么土法压榨之类：可能只占个所谓的什么“原生态”，然：杂质和有害物质太多

4、动物油也不是非健康，胆固醇也非洪水猛兽（人体不可或缺，只是有好坏之分），和植物油1:2混合使用，效果不错

5、小品种植物油不是不可以选，可以凉拌什么的尝尝鲜，毕竟价位都是虚高的，也没宣传的那么神奇（反之，东英吉利大学的科研人员研究发现：Ω-3脂肪酸有意想不到的危害）

无论选哪种油，适量使用最好；搭配使用最好；炒菜时油烟起来前就放入食材最好

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