首先我要说明的是作为自己做饭的主，我也会吃隔夜的剩菜隔夜菜能不能吃。但相对比吃新鲜现做的食物，吃隔夜的剩菜确实对身体有害。

首先是致癌问题首先是隔夜菜致癌说的是隔夜菜会产生致癌物，增加致癌几率，而不是肯定的癌，事实上当顿菜当顿吃完，看似简单其实不容易做到尤其是天天做到了。这里所说的致癌物是大家所熟知的亚硝酸盐。而且不同食物产生亚硝酸盐的速度是不同的，其中以绿叶蔬菜为最。如果实在是吃不了，关于绿叶蔬菜要尽可能不要剩下，剩点肉之类的相对还好一些。关于亚硝酸盐中毒问题正常的剩饭剩菜，是不会导致亚硝酸盐中毒的，因为没有到那个量。现实中确实发生过很多亚硝酸盐中毒问题，但那不是因为剩菜剩饭问题而是食物本身存在问题或是误食亚硝酸盐的情况。这点请不要勿信谣言，完成不必要的恐慌。

关于微生物及细菌的问题剩饭剩菜在储存的过程中会产生细菌，这是不可避免的。但产生的多少和我们储存的方式有很大相关。随便一放，自然风干自然不是好的方法。尤其是在夏天，很容易就滋生大量的细菌。事实上我们大多数人都是选择放在冰箱里，其实也很不可取。由于冰箱里大量储存食物，而不能经常清理，导致冰箱内有时细菌比露天的还多，正确的打开方式是除了要定期清理一般半个月为宜，少储存食物外该有个很好的方法就是用保鲜盒或是保鲜袋密封。

剩饭剩菜，虽然对人体危害相对不大，但长期吃毕竟不好。一人食，有的时候真的是不错的想法。

隔夜饭菜并非绝对吃不得，得分情况来看。

一般不推荐吃隔夜菜是因为觉得，一些剩菜可能在再次烹调过程中营养损失较多。第二点也是最重要的一点是，不少人会担心隔夜菜产生不好的物质损害健康。

在这个存放的过程中，剩菜剩饭的确会产生亚硝酸盐，它在人体内容易产生致癌物质，加热也不能去除。不过，这个产生的亚硝酸盐的量相对于致死剂量实在是太小，只要不是一次性吃几十公斤的蔬菜，不用太担心健康问题。

很多人忽略掉的，其实是剩菜剩饭的保存问题。就有些人因为吃下被细菌污染的剩菜剩饭而因此入院。

所以，建议平时的剩菜剩饭尽量凉了后及时放冰箱，再吃时一定充分加热。在剩菜中，绿叶青菜相对其他菜容易产生更多的硝酸盐，建议不要下顿吃。鱼和海鲜隔夜后，则易产生蛋白质降解物，这些物质会损伤肝、肾功能，也不建议吃。隔夜汤可喝，但应再次煮沸后，晾凉了用瓦锅存放于冰箱中。剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，故应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。（65）