爱吃鱼的壹周君，有时候都会怀疑自己上辈子是不是一只猫清蒸鱼怎么做才能既美观又美味。

说起吃鱼，各种吃法都乐得其所，水煮、煎炸、烤……统统不在话下。

蒸鱼，当然也是超爱，要不然，怎好意思说自己是武汉人呢，武汉最有名的不就是清蒸武昌鱼么？！

其实在壹周君看来，清蒸武昌鱼并不是高配的做法，选材的武昌鱼其实就是鳊鱼，在鱼类中，不属于好鱼，刺多也不是天生的嫩，但是都能下手如有神的捣鼓出好味道，如果换一种鱼，那几乎可以轻松搞定。

要问怎么蒸鱼口感会嫩，只有两种类型的选择，一是选择好鱼，自身条件好，干啥都不怕；或者就是在蒸的时候注意一些小细节。

先来说说选鱼，首先，最适合蒸鱼的当然不是鳊鱼，而是鳜鱼，“桃花流水鳜鱼肥”，这句诗真是传神，肥嫩的鳜鱼，简单一蒸，清新脱俗，口味能打；其次，黄骨鱼也是不错选择，加点蒸鱼豉油，我这个厨艺小白都能被自己的作品感动了；这时候就不要跟我讲什么鸦片鱼、多宝鱼啦……反正好鱼清蒸总不会错，倒是草鱼啥的，的确不建议上锅蒸。

再来说说技巧，都说好马配好鞍，有了好鱼，如果连一般的技艺水准都没有，那真的该心疼那条鱼。

做鲜嫩蒸鱼有一些小秘籍，都说趁新鲜蒸鱼，但并不是杀了鱼马上上锅蒸最好，而是等上一会，让鱼在死之后还能往外排排毒后，然后上锅蒸。

蒸鱼记得先给鱼开背，因为鱼背的肉最厚了，鱼背的肉和其他部位的肉在蒸熟程度上并不一致。

先给鱼开背，是为了使鱼更入味。

另外蒸鱼时倒点牛奶，不仅能去腥，还能使鱼变得软嫩香滑而不柴，在蒸鱼的时候，盘子里要垫上筷子。盘中垫筷子的目的是为了锅中的蒸汽更流畅，这样蒸出来的鱼，受热均匀还不粘锅，当然你也可以打底一些红萝卜丝之类的替代。

蒸鱼过程中，先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。

因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。还有一点就是，蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。