最好不要吃隔夜菜，因为隔夜菜里有不少的亚硝酸盐，这东西对于人体是有害的隔夜菜能不能吃。

亚硝酸盐在酸性条件下会成为强氧化剂，而我们的胃部毋庸置疑就是酸性环境。当它成为氧化剂后，经过人体的消化道吸收进入血液循环，会将血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使得血红蛋白失去运氧、氧化结合血红蛋白释放氧的功能，从而造成组织缺氧，而由于缺氧，我们的中枢神经系统会受到损伤，造成头痛头晕、恶心呕吐、四肢无力等现象。

当然任何抛开剂量谈毒性都是耍流氓，隔夜菜里的虽然有亚硝酸盐，但很多时候亚硝酸盐的含量并不致人生病，这也是为什么我们吃了隔夜菜之后也没什么问题的原因。不过为了健康着想，最好还是不要吃隔夜菜的好。

至于咸菜嘛，一开始腌制咸菜的时候在生物酶的作用下能够将硝酸盐还原为亚硝酸盐，甚至有可能达到使人中毒的程度，不过随着腌制时间的延长，里面的亚硝酸盐又会逐步的降低到安全线以下，所以咸菜能吃，但一定要等一段时间，至少也要腌制一两星期甚至一个月之后才能吃。

这个题问得很有实用性，营养师小糖来为大家解答。

1.隔夜菜，如果保存得当，是可以吃的。所谓的保存得当，是指菜放凉后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏室中。需要注意，绿叶蔬菜尤其是凉拌菜的保存时间是最短的，放置最好不要超过12小时，而米饭、馒头及土豆、芋头这类淀粉含量较高的食物，则可以相对保存较长的时间。但尽量还是现做现吃，做多少吃多少，不要养成吃剩饭剩菜的习惯。

2.隔夜水，保存得当也是可以喝的。很多谣言说隔夜水致癌，有毒等等，其实都是过于夸大的。水烧开后放在干净的容器内密封保存，放置个一两天也还是可以喝的。但如果是敞开放置的，那么最好还是不要喝隔夜的了。主要是因为敞开放置后会有灰尘、杂质等落入，也更容易滋生细菌。

3.隔夜饭，只要储存条件得当，可以吃，它比蔬菜的保存时间长。可密封放于冷藏室中保存，也可以放于冷冻室中，保存几天问题也不大。但建议，米饭类也不要放太久，还是那句话，能吃多少就做多少。

4.隔夜银耳，最好别吃，有中毒的风险。这是因为银耳中含有天然硝酸盐，它们在空气中容易被还原成有毒的亚硝酸盐，尤其是隔夜的银耳，其中的亚硝酸盐往往超标，食用容易引起亚硝酸盐中，甚至是有致癌风险。

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你好，很荣幸回答你的问题！

　　隔夜菜到底能不能吃，一直争论了很多年。

　　认为隔夜菜不能吃的，多是认为菜中的亚硝酸盐含量会成N倍的增长，导致隔夜菜变成了“有毒”的菜，吃下去会致癌，这也是所有关于隔夜菜的传言中被传得最广的一条。

　　也有很多人都觉得这样的菜不能吃，因为在吃隔夜菜的时候，肯定要再加热，这样在重新加热的过程当中会产生其他的物质，对人体有害。

　　那么，隔夜菜真的有那么可怕，完全不能吃吗？

　　2014年，国家食品药品监督管理局联合多家单位，对隔夜菜中亚硝酸盐的含量进行了一个实验检测。直接说实验结果：经过加工烹饪的熟食，在30度以上的环境中放置48个小时，亚硝酸盐的含量会上升，但数值都低于国家标准，在安全的范围内；而如果将食物放置在冰箱中冷藏保存，则亚硝酸盐的含量增长幅度很小。熟的蔬菜类食品中亚硝酸盐含量低于20mg/kg，而肉类熟食中的亚硝酸盐含量则少于30mg/kg，都符合国家标准。

我个人认为隔夜的剩饭，剩菜是可以吃的，因为我家还会吃哦！像炖肉，炖鸡肉之类的，当天如果吃不完，倒掉也太浪费了吧！炒菜如果吃不然的话，也会放到冰箱里，第二天热一下继续吃！

个人意见，希望可以帮助到你哦！