来答一下昆明杀猪饭哪里最好吃，杀猪菜，太能唤起长春人的童年了，尤其是小时候在农村长大的。即使没在农村长大的城里孩子 ，对于东北的杀猪菜也是太熟悉不过了。咱们就来说说杀猪菜，让南方的朋友了解一下正宗的杀猪菜，也让多年不回东北的朋友们回味一下家乡的味道。

东北的杀猪菜是一年到头最期待的一餐。杀猪菜并不是一道菜，而是以猪肉、猪骨、内脏分别制作的一系列肉菜的总称，杀猪菜称得上是小型的全猪宴，其味美在于宰杀猪肉的新鲜，以盘大肉多满足豪放著称。在吉林各地，均有以杀猪菜为名的饭馆，是老少爷们摆酒设宴、喝酒吃肉的不二选择。

小时候，一年一度的杀猪季显得很隆重。杀猪前夕就会通知亲朋好友，再唤上左邻右舍一起来帮忙，说是帮忙，其实不过是借这个由头请大家搓一顿。小孩子们早就围在杀倒的猪跟前，等着屠夫开膛破肚好抢来猪水泡玩儿。

杀之前要清理干净猪脖子以免灰尘和脏污弄脏猪血

把放了盐和油的答盆放在猪脖子下面（方便存血）

杀猪可是一门手艺活儿锋利的尖刀直接捅在心脏上

虽然一刀毙命但还是会抽搐需要几个人坚持按压住

这接的血浓度太大还是需要加水稀释的

接下来等猪不再挣扎了就该烫猪刮毛了

传统的杀猪菜是要成双数上桌：血肠、白肉、拆骨肉和酸菜这4道是必不可少的主菜，其余则各家随喜增加。

血肠是杀猪菜中的精华，用现接的猪血，加棒子骨烀的老汤兑匀，下姜蓉、葱蓉、花椒面、盐巴等调味，灌入小肠而成。血肠煮好后切块，趁热吃最美味。冷掉的话，就会倒入老汤锅里烀热一下再吃。白肉就是腰条肉煮熟后切成片，蘸蒜酱吃，冷了也是跟血肠一样，倒进老汤里烀热一下即可。

老汤是杀猪菜的基底，酸菜则是老汤的灵魂。每年农历八月就积上的大白菜，这时候吃正好。切碎后反复清洗，再下到老汤里长时间炖煮。煮过腰条肉和棒子骨、烀过血肠后的老汤，会为酸菜增加丰富的味道，越煮越香，可以吃上好几天。

拆骨肉也是四道主菜中必不可少的一道。直接将熬老汤棒子骨的骨边肉拆下来，同样也是蘸蒜酱吃。

紧靠云南的地区几乎都有吃“杀猪饭”传统，但最为正宗的“杀猪饭”还是在云南。云南的“杀猪饭”由“头刀菜”、“杀猪菜”、“白色三王子”、“宫爆肉筋”、“老腊肉”、“猪脚煮青菜”六大特色系列组成。凡是有条件的家庭，都会事先养好一头土猪，只喂猪草、瓜果、野菜、五谷杂粮，喂上个一年两年，有的甚至三年，这样的猪肉才最为原生态，味道才纯正。

“头刀菜”由血旺子和新鲜豆腐佐以芫荽构成。

“杀猪菜”由猪肝、脊肉、腰花三部分构成，佐以一些中药调料。

“白色三王子”由三线肉、面肠、猪肚子三部分拼盘而成。

“宫爆肉筋”选料必须是猪身上两条脊肉上的两条筋，油炸时需恰到火候。

“老腊肉”菜的选料一是要一年以上的陈年百公斤重的猪肉;二是腊肉必须略带一公分的肥肉;三是腊肉必须在高温下簖熟。

“猪脚煮青菜”中的青菜选料必须是用农家肥栽种，刚刚喷青吐绿的小青菜，猪脚必须剔去瘦肉部分。

（xtm)