你好馒头该不该放冰箱冷藏：很高兴回答你这个问题。

根据日常生活中的实际经验和知识，还有一些岁数大的人的经验来回答你这个问题，冰箱放馒头保存可以吃，至于会不会致癌，一般情况下是不会致癌的，但是要分情况对待。

首先：馒头放到冰箱里，可以起到保鲜的作用，尤其是夏季，气温较高，吃不完剩下的馒头，如果放到室内，温度较高，馒头失去水分，很容易就变的硬邦邦的，严重意影响口感。放到冰箱里就是不错的选择，既能保鲜，又能保持口感。吃的时间拿出来热热，不用再花费时间蒸或者去买，非常不错。

但是在这要注意的是馒头放在冰箱里的方法，不能说是随随便便往冰箱里一放就行，这是不正确的。

馒头放在冰箱之前，最好用保鲜膜裹起来再放，因为馒头是发面，中间有很多气孔，直接放冰箱里，会吸附冰箱里的潮气，变得湿漉漉的，容易产生细菌，人吃了不仅口感不好，还会影响身体健康。长期食用这样的馒头就会容易得癌症。

如果冰箱有异味，馒头也会吸附这些味道，就会变得有异味，难以下咽。

所以冰箱里放东西，不管是馒头，还是其他食材，都需要分门别类，该用保鲜盒的用保鲜盒装好，改用保鲜膜的用保鲜膜包好。

这样不仅可以保持冰箱干净整洁，也不容易产生水汽，更重要的是不会产生异味。

相信很多家人，冰箱的门一打开，一股难闻的味道扑面而来，就是这个原因。

另外：馒头用保鲜膜包好放到冰箱里也要注意时间，放到冷藏室，三天内就要吃完，时间长了容易产生霉变，产生很多黑色的霉点，如果有这样的东西千万不可再食用，这些都是致癌物质。放到冷冻室的话，同样保鲜膜要包好，这样可以时间长一些。

比不过总归是，万不得已情况放到冰箱里，食物还是吃新鲜的好，既健康，口感又好。

总上所述，冰箱里保存馒头，方法要得当，一般不会致癌，如果长期食用保存时间久的，产生霉变的就容易引发癌症。

本期导读：做馒头方便冷藏发酵吗？有什么需要注意的吗？

冷藏发酵就是把加了酵母粉的面团放入冰箱冷藏室，让面团再低温环境下发酵。但是由于酵母在低温下活性比较小，生长的缓慢，所以发酵的时间比常温下要久一些，如果想在短时间让面团发酵起来，那就不是适合放入冰箱冷藏里冷藏发酵。

做馒头的面团可以冷藏发酵，我经常利用晚上休息时间来发面，早上不仅能多休息一会，还能吃到自己蒸的包子、馒头、发面饼，我觉得冷藏发酵非常方便。

冷藏发酵制作馒头的详细做法

食材：面粉、酵母、白糖、温水

步骤一：把一斤面粉倒入盆中，再准备五克酵母、十克白糖和两百七十毫升的温水（不烫手为宜），把酵母和白糖倒入温水中，搅拌融化。

步骤二：把酵母水多次少量的倒入面粉中，边倒水边搅拌，搅拌成没有干面粉的面絮状，下手把面絮按压在一起，然后揉成一个光滑的面团，用保鲜膜密封起来。

步骤三：把面盆放入冰箱冷藏室放置八个小时以上。面团体积增大两倍左右，面团内部蜂窝组织比较细小密集，说明面已经发酵好了。

步骤四：把发酵好的面团放在面板上，撒些干面粉开始揉面排气，把发酵时产生的气体揉出来。

步骤五：排气完成后把面团整理成长条状，切下大小均匀的剂子，把剂子放在手心里揉圆，然后摆入蒸屉上进行二次发酵。

步骤六：等馒头生胚增大一倍左右，开水上锅，视馒头大小大火蒸十五至二十分钟左右，关火后焖三分钟即可出锅。

注意事项：冷餐发酵和常温下发酵和面方式都一样，冷藏发酵需要注意的是冰箱冷藏室的温度要调在零度以上，根据个人经验温度最好在三到五度之间，冷藏时间至少八个小时以上，超过这个时间也无需担心面团会发酸。

冷藏发酵水分可以比常温下发酵的面团多一点点，如果水分和正常发酵的一样，冷藏发酵的面团蓬松度的就会小一些。长时间冷藏下的面团，在冬天的早晨操场时会觉得有些冰手，最好在制作前提前取出来回温。

切忌和面的水温不要超过四十度，酵母怕烫，一旦超过这个温度就会失去活性，导致发酵失败。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！