老婆饼是用热油做油酥的吗制作油酥用冷油还是热油？

一般用凉油做油酥哦。

今天我分享一个我觉得不错的老婆饼的做法

步骤1,制作馅心

鸡蛋5个，（我家鸡蛋偏小，一般四个就可以）

白糖130克，玉米油60克，搅拌均匀

加入面粉60克，水100克，搅拌至没有颗粒后，放入开水锅，大火蒸15～20分钟，期间每隔五六分钟搅拌一次，蒸后后拿出放凉备用。

步骤2，面皮制作

面粉500克，玉米油100克，白糖40克，搅拌均匀，加入160克水搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团，封上保鲜膜醒面30分钟。

步骤3，制作油酥

面粉80克，玉米油40克，揉成团即可

步骤4

拿出醒好的面团，揉面，用擀面杖擀成一个一厘米厚的圆，把油酥放进去，像包包子那样包起来，然后收口朝下，用手压扁，盖上保鲜膜松弛20分钟备用。

步骤5

松弛好的面团擀成一厘米厚的长方形，卷起来，盖上保鲜膜再一次松弛20分钟

步骤6

把长方形卷起的面，切成一个个小面剂（想象下老婆饼的大小切），把小面剂两头往中间叠，像包包子那样收紧，然后压成片，放入陷心，包起来，压扁

步骤7

放入烤盘，上面刷上一层蛋黄液，用刀子在面皮上拉三道（不要拉穿整个饼，拉到馅心就可以）

在撒上点白芝麻

步骤8

放入烤箱，上下层180度，烤15分（具体根据自己烤箱的脾气来哦），就可以出锅啦，酥掉渣哦

您好！我是做饭上瘾的马小厨，非常高兴回答您的问题，搞清楚了生油酥和熟油酥的区别，按您的要求选择油酥就可以了

生油分俩种；1是植物油，2是动物油，植物油只有花生油和芝麻油是能生吃的。熟油是加热过的油。炒菜的时候，油加热到7－8成时候可以放菜，如果是超市买回来的食用油在加热时候一是用手靠近锅中心来感觉.二是看油滚动,不要等锅冒烟,如果等锅冒烟那温度是100了

生油有点油腥味，熟油没有

生油分俩种；1是植物油，2是动物油，植物油只有花生油和芝麻油是能生吃的。熟油是加热过的油。炒菜的时候，油加热到7－8成时候可以放菜，如果是超市买回来的食用油在加热时候一是用手靠近锅中心来感觉.二是看油滚动,不要等锅冒烟,如果等锅冒烟那温度是100了

葱油饼

1

面粉中注入热水，用筷子慢慢划圈搅拌

2

搅拌成棉絮状

3

用手开始揉面

4

揉成光滑的面团

5

覆盖保鲜膜，放温暖处醒发半个小时左右

6

取洗净的小葱

7

切成葱花

8

放入容器中

9

锅中放适量油烧热

10

浇在葱花上晾凉备用

11

案板撒少许干面粉开始揉面

12

面团揉匀后再揉成圆柱形

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切割成均匀的五份

14

取其中的一份面团揉匀

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用擀面杖开始擀饼皮

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擀成稍薄一些的大圆饼皮

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刷上晾凉的葱油

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均匀的撒上椒盐

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从饼皮下面慢慢卷起

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直至全部卷完

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反方向拧劲儿后，从一边开始卷起。

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卷完后收边放下面，用手掌按压成饼状

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再轻轻擀几下成饼胚状

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做好的饼胚再醒发20分钟

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平底锅刷适量食用油

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放入饼胚小火煎制

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煎成两面金黄即可

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一道美味的葱油饼就做好了