大家好，我是乡乡小厨，非常高兴回答这个问题！对于"家常豆腐怎样做才能做的外焦里嫩豆腐怎么做软嫩鲜香又营养？"我的答案是"家常豆腐是川菜中一道非常好吃的家常菜，只要做对几步，就能做出外焦里嫩的家常豆腐"的。

豆腐是传统的中国食品，美味而养生，俗称植物肉，含有高蛋白和多种微量元素，易消化吸收。豆腐的做法有很多，但是家常豆腐确是经典的四川家常菜的做法。四川家常菜是四川最平民化的味道的代表，做菜时会用到豆瓣酱，泡椒，泡菜等当地特有的食材，这是通常是由家庭自己手工制作的，每到食材大量上市的季节，家家户户都会制作一些家常的泡菜，豆瓣酱，泡椒，家常常备之物，随手可拿来制作菜肴，很快就能做出菜上桌，所以这些菜才被亲切的命名"家常菜"。我的理解家常口味就是食材随手可得，制作方法简单，接地气的菜。

川菜突出麻辣鲜香，油大味厚，擅长使用辣椒，胡椒，花椒和鲜姜，味型丰富，光川菜的复合味型就有24种之多，有咸鲜味，麻辣味，糖醋味，酸辣味，荔枝味，怪味，五香味，五香味等等，家常味也位列其中。

家常豆腐其实是一道简单不简约的家常菜，豆腐是生活中常见的食材，经过高温炸制后，外酥里嫩，重新赋予了豆腐更加丰满的灵魂，特别是五花肉一起烧，并且遇到了豆瓣酱，在烧制过程中，吸收了肉的香味，豆瓣酱的鲜辣，出品的家常豆腐不再是一块简单的豆腐。

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制作教程：

【家常豆腐】

【特点】色泽金红 软嫩鲜香 咸鲜味爽 风味独特

主料：豆腐300克

辅料：五花肉50克

调料：青蒜30克 青椒50克 木耳30克 郫县豆瓣20克 醪糟汁5克 酱油5克 白糖2克 盐2克 葱姜蒜各10克 水淀粉10克 味精2克 香油3克 料酒10克

【制作流程】

步骤1.把豆腐斜刀切一下，切成三角形状大约四厘米的大小。 把青蒜一破两开，切成两厘米的小段，青椒切三角形，把肉切成薄片，把葱姜蒜切末。木耳洗净摘成小朵。把豆瓣酱剁碎。

步骤2.锅中做热水，先把木耳下锅焯一下，大约3分钟，捞出过凉水。然后把青椒焯一分钟捞出过凉水。

步骤3.将锅烧热倒油，油八成热时放入豆腐炸至两面金黄，盛出备用。

步骤4.把煎豆腐的油倒掉，倒入适量干净的油，放入五花肉，小火煸半分钟后转小火，放入豆瓣，把豆瓣煸炒出红油，放入葱末姜蒜炒出香味。

步骤5.待葱姜蒜香味出来，转大火，放入料酒，酱油爆香，放两勺汤，放入白糖和盐，待水烧开后，放入炸好的豆腐，木耳，醪糟汁，大火烧制。

步骤6.汤汁快收干时，加入青椒。转大火加水淀粉勾芡，加入味精和香油，翻炒几下，临时出锅时放青蒜。

出品图

【家常豆腐】制作技术总结：1.家常豆腐的外酥里嫩的关键是:①炸豆腐时的油温要高。油温8成热时下入切好的豆腐块，让豆腐尽快定型，炸制过程中保持中火，时间不宜过长。待豆腐定型后，变成金黄色即可。②烧豆腐时时间不宜过长，时间过长，豆腐会吸收大量的水分，从而失去表皮酥脆的口感。

2.搭配的肉选择五花肉，五花肉肥瘦相间，煸炒后散发出的香味可以给豆腐增色。豆腐的选择不同于麻婆豆腐，麻婆豆腐选择南豆腐，突出豆腐的柔软鲜嫩。家常豆腐则选择北方卤水豆腐，瓷实，味道更加浓郁，口感实在。

3.本道菜品制作中加入了醪糟汁，醪糟可以去腥提鲜，中和豆瓣酱的辣味和五花肉的腥味，提升整个菜品的口感。

结语川菜具有"一菜一格，百菜百味"美誉。家常豆腐虽然只是一道简单的豆腐类菜肴，但是经过川味做法的雕琢，成为深受人们欢迎下饭菜，只要你愿意动手，多练习多实践，就能做出好吃又外酥里嫩的家常豆腐。

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