冬瓜排骨汤是夏天的标配汤菜，清爽去火不油腻，营养丰富补身体，好吃好做还便宜排骨汤怎么炖好喝。

最简单的家常做法，三步成菜：

⒈肉铺买到排骨，请摊主剁寸段。拿回后凉水浸泡20分钟，不用焯水了。如果要焯水，就直接凉水下锅，水开捞起，焯肉水一边放凉浇花用。

⒉浸泡后或焯水过的排骨，还是凉水下锅，水开撇去浮沫，给葱姜甜酒，再烧开转最小火，汤面略有细泡。过半小时加入冬瓜片，继续半小时给盐关火。

⒊给葱花或香菜，现磨胡椒碎，装盆成菜。

这道汤菜，汤鲜味恬淡，排骨软香，冬瓜透明如琼脂，入口即化，配着锅盔或烧饼，吃到撑也不会腻。

玉米遇上排骨，食客流连忘返。配伍：（君）排骨爆香、（丞）玉米提鲜、（佐）萝卜添甜、（使）莲藕增补。

1.选材料。挑选新鲜的黑毛猪排骨1斤，剁成均匀小段备用；挑选老品种玉米2个，剁成小块备用；

挑选山地胡萝卜3个，切滚刀块备用，尤其老品种紫色胡萝卜，生吃都香甜可口；挑选莲藕1节，刮去外皮，切滚刀块备用。挑选大葱1节，切段备用；挑选小黄姜两块，拍散备用。

2.焯排骨。锅中加入清水2升，冷水下锅排骨，加1勺料酒、2个葱段、3片姜，大火烧开去腥，撇去浮沫，捞出排骨，冲洗干净，控干水分。

3.煎排骨。加入1勺油滑锅、润锅，倒出热油；加入适量底油，油温6成热下入排骨，再加入葱段、散姜，开大火，爆炒1分钟，这样做的目的，是把排骨爆出香味，炖出来才会有滋味。

4.撇油脂。锅中倒入2升水，倒入准备好的玉米、胡萝卜、藕等辅料，大火烧开，撇去白色的浮沫，这是排骨是之前爆炒时留下的油脂，去除后汤喝起来更清爽和健康。

5.砂锅炖。把食材和汤汁全部倒入无釉土砂锅，并加入几滴白醋，白醋可让把钙质分解释放出来，大火烧开30分钟后转文火炖40分钟。

6.调味道。开锅调味，加入适量的盐和胡椒粉，搅匀后炖5分钟即可出锅。条件好的还可以撒点性感的葱花。一道营养、滋补、好喝的玉米排骨汤就好啦。汤汁白、浓、甜、香，没有腥味，老少皆宜、胖瘦皆宜。

技术总结：