我是做小型餐饮实体店的——嫦娥姐姐渝味重庆小面,欢迎点赞+关注,随时分享实战经验。
我就是做重庆小面,老麻抄手,现炒快餐的,以我一路走来的经验告诉你,如果你真想学技术,个人建议还是找个味道好的,生意不错的实体店学比较好,一是你实操的时间多,二是你能面对不同的客人,不同的口味,这样就能锻炼你的熟悉度和提高你的煮面技术,三是顺便还能学到一些老板的管理经验与经营之道。
总之,我认为实体店学,比培训机构的实用得多,不信你可以试试。
感谢邀请
在我创业初期,第一家店开的就是重庆小面,那个时候花了大代价去重庆学习,后来因为家庭变故,将做起来的店面盘了出去,辛苦学到手的手艺也拱手送人了,但是配料单一直保持至今,舍不得丢弃,这也算是一种财富吧!
要说重庆小面好不好吃主要看三个部分:红油,高汤,浇头!只要掌握好了这三部分,你做出来小面味道就八九不离十了,今天我们主要说一下高汤的熬法!
鸡骨高汤熬法
1,鸡骨500克,香葱10克,生姜片10克,大蒜头20克,胡萝卜150克,白萝卜150克,洋葱30克,胡椒粒5克(以上材料除去鸡骨以外,全部用料包包起来)
2,调味料:白酒15克,鸡粉5克,糖10克
步骤:
1,将备用的鸡骨头洗干净,在开水中煮五分钟去除血腥味,捞出备用!
2,重新烧一锅水,将鸡骨与材料包全部丢入锅中,转成小火熬制2小时左右!
3,将锅中浮油捞出,加入准备好的白酒,鸡粉,糖,盐,然后再小熬十分钟即可出锅!
大骨高汤熬法
1,猪大骨500克,鸡骨200克,香葱15克,生姜15克,大蒜头30克,白萝卜200克,洋葱40克,胡椒粒10克(以上材料除去鸡骨和猪大骨,全部用料包包起待用)
2,白酒,20克,鸡粉10克,糖15克
步骤:
1,将备用的鸡骨与猪大骨洗干净,等水烧开先放进猪大骨煮五分钟,然后放入鸡骨一起再煮五分钟,捞出备用!
2,重新烧一锅水,将鸡骨,猪大骨,料包一起放入锅中,转成小火熬制3小时左右
3,将锅中的浮油捞出,加入准备好的白酒,鸡精,糖,盐,然后转成小火熬制十分钟即可!
其实无论做什么面,高汤在面中起到的作用是最重要的,只有合适的高汤调味,面才会好吃!大家同意我的说法吗?留下您的意见讨论一下吧!
感谢阅读!
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