过几天春游去烤肉串呢，羊肉串怎样烤才能软嫩多汁烤羊肉串的窍门是什么？撸串儿的季节您要是露一手该有多得劲啊，吃着小串喝着小酒，小风一吹，烤串喷香。

羊肉要好，大师傅说羊肉千万别洗，洗完的羊肉就变色了。去掉羊排的筋皮和脆骨，一斤肉也就三十串不到，把肉切成拇指粗细的肉丁，大概1.5cm见方。切肉的时候要把肉稍微冷冻一下，这样切肉非常好切，正常都是冰鲜肉，羊肉没问题不会变色，

烧烤都是使用圆形的铁钎子，这样的钎子导热快，竹容易烤断，铁的环保，易清理，穿肉串很容易，铁钎子缺点是撸串特别烫嘴。

碳不能全红，那样容易烤糊外皮，碳也不能全黑色的，那样就会过于低温，温度低就不能叫做烤肉，那是腾熟的，不好吃的肉串都是火候掌握不好。炭火是最难掌握稳定的温度，火大要水来降温，火小要靠扇子来助力升温。

不要来来回回的翻烤肉串，来回翻动不好吃。，肉串如果要大的话，那么就把肉串的每一面都烤一遍。差不多三四分钟的时间吧。如果看着比较干，就刷点葱油或是鸡油，特别香。我建议只使用三种调料，盐、辣椒、孜然。

肉不用腌制，直接烤出味道来。其他可以放点芝麻什么的，也得看看个人的口味吧，反正我就喜欢三种调料的肉串。孜然使用之前最好碾碎一下。

要是肉串比较大，就使用扁的钎子，而且得多烤一会，大概五分钟是极限。

当看四圈不见生肉的时候，羊肉串就烤好了，空气中弥漫着美拉德反应的焦香味，瘦肉缩成一团，羊肥肉烤成油嗦子，热羊油混合辣椒面带来的香味，这就是东北小烧烤的魅力，肉串一定趁热吃啊，凉了就好吃，刚刚出炉特别鲜嫩，热一次就硬了。

很高兴回答您的问题，其实非常简单，也不用那么多的调料，下面是放的调料。

红葱，葱头，花椒水，（适量）鲜姜（可以多加一些，鲜姜是味中之王），都剁成沫，与切好的羊肉搅拌，然后打入鸡蛋清，再一次搅拌，最后加入少量的咸盐，继续搅拌，最后用保鲜膜封好，腌制2个小时。（根本不需要那么多调料，放入那么多调料就没有羊肉味儿了，都是一股调料味儿）。

烤的时候火候一定要好，按照这个简单的方法，您一定可以吃饭美味的羊肉串。加上冰镇啤酒，一定会回味无穷。让您念念不忘，吃过没几天，您一定还会想吃，而且制作方法剪刀，味道还美味，所以您下次吃的时候，心里想，反正也不麻烦，然后不由自主的又去制作了，希望对您有帮助。