关于蒸包子没有酵母粉多久发好面蒸包子除了酵母还能放什么,要注意什么?
第一种方法是用白酒代替酵母粉发面,面团中间个小坑,放个小碗两小杯白酒,大概4至5小时就发好了!
第二种是用小苏打发面,在使用小苏打发面的时候可以加一点醋,这样就不会有很大的碱味!
第三种是蜂蜜代替酵母粉,每500克面粉加蜂蜜15至20克,面团揉好后,盖上湿布4至6小时即可!
第四种是老面发面,以前都是买酵母粉发好面留下来的,这种老方法需要很长时间,大概在8至10小时!
本期导读:只放酵母和白糖可以做包子吗?
包子,就是面粉加酵母发酵后包入馅料后蒸制而成的一种发面食品。加白糖的目的是促进酵母繁殖,加快面团的蓬松。家庭发面做包子有这两样就够了,不需要加泡打粉,小苏打等添加剂之类的。
要注意什么?又白又大,宣软可口的包子大家都喜欢,可是有些朋友做的包子又小又实沉,和死面的口感差不多,这就和发面、排气、蒸制有一定的关系。
和面的水温很重要。酵母是一种单细胞真菌,真菌自然是怕高温的,和面的水温过高就会导致酵母失去活性,面也就发不起来了。所以我们要把和面的水温控制在三十五度左右。面团发酵的过程中,也要注意面盆周围的温度,并不是温度越高,面发的越快,也有可能发不起来。
排气也是非常关键的一步。第一次发酵完成后面团里面会有大量的气体,就是这些气体使面团膨胀起来的,这时需要把面团里面的气体全部揉出来,让面粉和酵母重新结合。排气完成后的面团体积应该和未发酵时的体积大小差不多。排气后整形再整形,蒸出来的包子外观美观,蒸熟后表皮很光滑,没有气泡的产生。
包子生胚什么样的状态下可以上锅蒸?二次醒发好的包子生胚应该体积比原来变大一倍左右,轻轻按压表皮后按压的地方会立即回弹,拿在手里感觉轻飘飘的时候就可以上锅蒸了。生的荤馅的包子可以冷水上锅蒸,适当的延长蒸制时间,素馅或熟的荤馅的包子可以用开水蒸,适当的缩短蒸制时间。关火后不要立即开锅,一定要等三到五分钟,锅内的汽水沿着锅盖滑下去后再揭开锅盖,此时包子就不会塌陷了。
下面分享一下普通的发面包子皮的具体做法,馅料可以根据个人喜好调制,这里就不详细的介绍了。
包子皮的食材:面粉、酵母、白糖、温水、猪油
步骤一:把五克酵母和十克白糖倒入两百五十毫升的温水里,静置两分钟后搅拌均匀。
步骤二:五把百克的中筋面粉倒入盆中,分次倒入酵母白糖水,边倒水边搅拌,将面粉搅拌成面絮状以后,下手揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜,放到暖和的地方发酵。
步骤三:面团体积变大两倍,在面团中间戳一个洞,冬口不回缩不塌陷,第一次发酵就完成了。面板上撒些干面粉,取出发好的面团加入十克猪油开始揉面排气,反复的揉,直到切开面团,看不见气孔,体积和未发酵前差不多即可。
步骤四:将排气完成的面团整理成长条状,切成大小均匀的剂子,剂子上撒些干面粉揉圆,按扁后用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面片。
步骤五:取一张面片放入适量的馅料,包成自己喜欢,拿手的形状。蒸屉上刷油,放入包子生胚,盖上锅盖进行二次发酵。
步骤六:等生胚体积变大一倍,手感变轻,开火蒸,时间根据馅料来把握,关火后焖三分钟就可以出锅了。
小贴士:发面松软好消化,为了避免包子在蒸的过程中开裂,凉了发硬,排气时加入适量的猪油或熟油,可以很好的避免这些情况发生,而且家里猪油的包子皮更加会更加白亮、软糯。
我是楚香村,希望我的回答可以帮到您!