近日，我国轻工业出版社出版张裕葡萄酒总调酒师李记明博士研究生笔耕不辍8年进行的《葡萄酒技术全书》，此书紧紧围绕从草莓到白酒的生产工艺全传动链条，全方位、系统软件、深层次、细腻地完成了基础理论论述和实际操作详细介绍。

　　本书章节目录包含“红酒简述”、“酿酒葡萄品种”、“葡萄庄园风土人情”、“红提果子质量检查”、“葡萄酒酿制技术性”、“葡萄酒酿制中的关键实际操作”、“全新的橡木桶特酿”、“红酒的感观缺点及防止”、“红酒的感观品质鉴评”、“红酒存储与食用”、“白兰地酒酿制技术性”、“新产品研发与质量认证体系基本建设”、“走入我国葡萄酒产区”、“全球关键葡萄酒产区”，总篇幅达103万字符，并装有很多的照片、数据图表和平面图。

　　我国轻工业出版社杰出酒水图书编辑、《葡萄酒技术全书》审核编缉唐是雯表明：“內容‘全、新、实、精’，是这本书较大的特性，再加上构造合理，取样恰当，的确称之为是一本经典作品，字间行里渗入着创作者的真本事、严肃认真和匠人精神。”

　　《葡萄酒技术全书》是一部立足于技术性前端、秉持着国际视野、接近生活实践、重视实际操作关键点的红酒技术性百科辞典。以第四章“红提果子质量检查”之第二节“酿酒葡萄品种的检测标准”为例子，內容包含“外型指标值”、“化学成分”、“口味成份指标值”、“感观性能指标”，具备较强的应用性和规范性。第五章“葡萄酒酿制技术性”之第八节“自动化技术、信息化管理新技术的运用”，共享了走在全球前端的制酒新技术应用、新技术新工艺、新机器设备的使用和管理心得，內容包含“红提粒选机器设备”、“红提回收与解决系统软件”、“发醇自动控制系统”、“全新的橡木桶信息化管理智能管理系统”、“配制、过虑、冷藏、罐装自动控制系统”。第十二章“新产品研发与质量认证体系基本建设”也有着较强的实际现实意义，內容包含“怎样开展新产品研发”、“生产过程中的质量管理”、“怎样创建食品质量安全管理体系”、“品质管理体系认证”、“怎样开展技改项目”。

　　《葡萄酒技术全书》第二章“酿酒葡萄品种”详细介绍了75个全世界普遍栽种的葡萄酒品种和极具象征性的种植区特点种类，包含35个白葡萄酒品种和40个红葡萄品种，从栽种特点、制酒特点、口味特点和栽种地区等领域给予系统化进行论述。

　　《葡萄酒技术全书》第五章“葡萄酒酿制技术性”涉及到的酒水，包含干白葡萄酒、干白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、冰葡萄酒、起泡葡萄酒、特种葡萄酒(含利口酒、山葡萄酒、增香红酒、低醇/无醇葡萄酒、波特酒、雪莉酒、马德拉酒)。第九章“白兰地酒酿制技术性”论述了白兰地酒生产过程中的核心技术、重要基准点和操作过程，涉及到“白兰地酒的归类”、“原浆酒发醇”、“水蒸气蒸馏”、“特酿”、“配制、解决与罐装”、“白兰地酒品质点评”、“白兰地酒的品味”等內容。