安琪酵母和小苏打，时可以同时使用，只是安琪酵母可以让面粉发酵，而小苏打却是让面粉膨胀膨发蒸包子除了酵母还能放什么。虽然都能起到让面粉膨胀的效果，但在面制品的制作应用当中，还是有所分别的。

安琪酵母和小苏打的作用①安琪酵母

安琪酵母是一种单细胞真菌，它能将糖发酵成酒精和二氧化碳，在有氧和无氧环境下都可以生长导致，属于兼性厌氧菌。我们利用酵母这个特性，使它在面团中进行繁殖发酵，也是我们最常用的一种面粉发酵方法。

使用酵母发酵的面团，带有淡淡的酵母味，由于酵母是吸收面粉中的糖分，从而产生大量的二氧化碳，使面团蓬松膨胀，而并不会产生太多的乳酸菌，所以用酵母发酵的面团是没有酸味的，也就不需要用食用碱和苏打粉来中和酸碱度了，正因为它的这个特性，酵母发酵面粉也就修炼被大家认可，也就成为了发酵面粉的首选用料。用酵母发酵面团，比较适合蒸制面食品使用。

②小苏打

小苏打，也就是苏打粉，化学名称为“碳酸氢钠”，它是一种化学膨松剂，用小苏打发酵面粉，也叫“化学蓬松胀发”，它是利用小苏打在面团中起到化学反应，以达到让面团膨胀松软的目的。由于用小苏打发酵面粉的时间短，胀发力很强，使用方便，不收环境条件的影响，但使用小苏打发酵的面团，不如用酵母发酵面团的味道好，所以只适合用来制作炸制面食品，并不适合用来制作蒸制面食品使用。

酵母和小苏打，在制作发酵面食品时，可以同时使用的。 我们在发酵面粉时，有好几种发酵方式，“酵母发酵”，“老肥发酵”，“酒酿发酵”。而在使用“老肥发酵面粉时”，在面团发酵完成后，必须要使用食用碱，或者小苏打来去除面粉中的乳酸味，从而达到发酵面团酸碱中和的效果。

其实有很多朋友，在用酵母发酵面粉的时候，也会在面团发酵好以后，加入少许的小苏打来进行中和，这样在蒸出的面食品里面，它的酵母就会小很多，而且加入了小苏打，可以使面制品带有淡淡的碱味，吃起来的口感也会更好一些，还可以使面制品更加松软有弹性。

虽然酵母和小苏打的发酵效果不同，但它们在一起使用还是没什么问题的，也不会有任何副作用，还能改变面制品的成品效果。

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