放眼全世界，只有中国人专情于喝热水，即便是可以直接饮用的纯净水也要烧开了再喝。而除了中国人以外，其他国家几乎都是喝冰水，就连文化与中国相近的日本各国人民都是怎么喝汤的、韩国也是如此。

假如你去日本餐厅吃饭，商家一定先给你上一杯冰水，非常冰的那种。如果你问商家要一杯热水，90%的日本商家都会给你这样的答复：抱歉，没有。（日本人用餐前都会喝冰水）

日韩都尚且如此，欧美喝水更是“无冰不欢”。你在国内买饮料时，对方会问你是要常温的还是冰镇的。但是在美国，无论是春夏秋冬，你在街头冷饮摊购买的饮料都是冰镇的。（注意：是街头小店，你在超市还是可以买到常温的，但美国人一般都会拿回家冰镇后再喝）（美国街边小店里的饮料都是冰镇的，没有常温的）

在此要提前说明一点：与我们国家一样，很多国家自来水都不能直接饮用，包括美国在内的大多数发达国家也是如此。所以如果必须饮用自来水，大家都是烧开了再喝。

但双方的区别在于，外国人把水烧开后要放到冰箱里，等到水凉了再喝，甚至还要加冰块。而中国人烧水的目的除了杀菌以外，就是单纯地想喝热水。

在中国人眼中，外国人喝冰水简直不可理喻，因为不论是在什么时候外国人都喝冰水，即便是大姨妈光顾也要喝冰水。而在外国人眼中，咱们和热水也是很奇怪的。

对此我们也无需过度争论这件事情，也不要因此嘲讽对方。网上有许多人认为喝冰水不利于身体健康，但是日常就喝冰水的日本可是世界上最长寿的国家之一。

此外，荷兰、瑞士、比利时、新西兰这些喝冰水的欧美国家，其平均寿命也是位列世界前茅，并且人家的身体素质也非常高，体格都是身高马大，荷兰男性的平均身高更是突破1.8米。

所以从各种数据上来看，喝冰水对身体健康似乎没有什么危害，起码外国人喝起来没啥问题。（荷兰人不仅身高马大，平均寿命也是世界前列）

当然，外国人也不是自古就喝冰水，毕竟冰箱才普及了多少年，因此喝冰水肯定不是外国人的传统。但是相比之下，喝热水就是中国人的传统。

受中医理念的影响，中国人非常讲究暖胃。举个例子，在《红楼梦》第八回中曾写道：

这里宝玉又说：“不必温暖了，我只爱吃冷的。”

薛姨妈忙道：“这可使不得，吃了冷酒，写字手打颤儿。”

宝钗笑道：“宝兄弟，亏你每日家杂学旁收的，难道就不知道酒性最热，若热吃下去，发散的就快，若冷吃下去，便凝结在内，以五脏去暖他，岂不受害？从此还不快不要吃那冷的了。”

宝玉听这话有情理，便放下冷酒，命人暖来方饮。在这一段中宝玉表示喜欢吃凉的食物，结果遭到薛姨妈和薛宝钗的双双反对，薛姨妈认为吃了凉食写字会打颤。

而薛宝钗的观点则似乎更加“科学”，她认为太凉的食物会凝结在身体中，需要五脏六腑自身的温度去融化，这对身体是没有好处的。

通过这段对话可以看出，古人非常忌食很凉的食物，而这个传统则延续至今，也形成了我们独特的中国胃。

洛阳民间流传着这样一则俗语：清晨一碗汤，神仙都不当。不喝牛肉汤，不算到洛阳。

牛肉汤。来源/网络

走在洛阳街头，也经常可以听到：“走，喝汤去”。照理说，煲靓汤多是广东人的专利，地处中原大地的洛阳怎么也来分一杯汤？

实际上，洛阳人喝汤的历史，比广东还要长久。

洛阳“喝汤”史

说起“喝汤”，北方一些地区也把吃晚饭叫“喝汤”。

相传元朝初年，忽必烈为称霸中原，就以“广积粮”为借口，要求陕、甘、冀、豫等省的老百姓将每日三餐改为两餐。同时为防止百姓造反，他又强行收缴了农家所有的铁制农具与炊具，仅给每15户留下一把菜刀，并只能在南元兵的监管下轮流使用。这可害苦了众百姓。

忽必烈入主中原。来源/网络

当时，人们在田间地头劳作一整天已然累坏了，回到家还不能饱餐一顿，实在是遭罪。时间久了就有人想出变通的办法。关中农村一个名叫王二的小伙，有天实在饿得难受，就想熬点稀米汤充饥，可水刚烧开还未来得及下米，就被元兵发现，遂遭五花大绑送往忽必烈营地。忽必烈一听王二偷吃夜饭，竟给扣上个图谋造反的罪名，并喝令推出去斩首。王二大呼冤枉，称自己只是烧水解渴，并未下米做饭。听罢，忽必烈细细思量：烧水解渴确实未违反禁令，似乎也是可行。从此，一些粮食相对富足的人家，就偷偷下米熬成米汤当作晚饭。朱元璋灭元建明之后，因中原百姓久已成习，至今晚饭多为稀饭，并谓之“喝汤”。

这一习俗后来也成为河南人最大的爱好，俗语讲“唱戏的腔，河南的汤”，在河南的饮食结构中，汤是很重要的一部分，早晚大多都以稀食为主，故俗称“喝汤”。人们在傍晚见面打招呼，不说“吃晚饭了没有？”而是问：“喝汤了没有？”

在整个中原大地，喝汤的同时还能喝出地方特色的当属洛阳。与大多数人对河南“中原厚土”的印象不同，洛阳北临黄河，东部、南部皆被群山环绕，作为历史上的四战之地、九朝古都，特殊的地理位置拱卫出洛阳重要的政治地位，也涵养了独特的自然文化：在洛河流域，南方的水田遇见了北方的旱地，稻作农业便向粟作农业递出了接力棒。这样的交融，使得洛阳人的饮食分外温厚。

洛阳地势。来源/公众号“地球知识局”

从商周时期兴起的“煮食”文化是对洛阳饮食偏好最早的启发。北魏孝文帝迁都洛阳后，大力推行汉化改革。在这一过程中，洛阳饮食文化逐渐受到“胡食”的影响。《洛阳伽蓝记》中有“洛鲤伊鲂，贵于牛羊”的记载，可见当时食用牛肉、羊肉已经普遍。

北魏至唐朝时期，洛阳地区寺庙众多。僧尼们为得到上流社会的支持，潜心研究斋饭，以取悦达官贵人。他们选取民间常见蔬菜做主料，熬成美味可口的汤食，日常都是山珍海味的贵族们品尝过这些斋饭后对其赞不绝口，后来这些菜式也被王公贵族带入宫廷，在宫廷中不断被改进，成为如今洛阳水席的雏形。如今，用一则童谣总结洛阳的美食特色，则有了“洛阳水席洛阳汤，不沾勿忘桂花糖，吃罢四宝不用躺，洛阳浆面有点烫。”

24道洛阳水席。来源/黄河文化月直播

好喝的洛阳汤

中国台湾文学家卫繁昌在其《怀念洛阳小吃》一文中写道：

“拐个弯不到十公尺就到粮集市场，那里小吃摊林立，样式繁多，品种颇丰，其中最大众化的杂烩粉条汤，使大众赞不绝口。杂烩可分牛杂烩与羊杂烩，内容包括肝、心、肠、筋、肚、碎肉等，经过10个小时以上的火候，加上葱、蒜、姜等作料调制而成，嗜辣的人不妨自加些油炸的辣椒油，色香味俱全，真个是又香又辣，入口即化，既营养又便宜。尤其是在严寒的冬天，寒风刺骨时，一碗下肚，浑身暖和。所有粮集的食客，包括达官显贵、贩夫走卒，各色人等，都会去光临。而经营杂烩粉条汤的店摊，莫不生意兴隆，门庭若市。据说洛阳生的宋朝开国皇帝赵匡胤封洛阳牛汤为‘神汤’。洛阳人喝汤一次付钱，多次添汤，是刘秀当皇帝时下的命令。故汤馆不厌其烦地（为有需要的食客）免费添汤，沿袭至今。”

祖籍洛阳孟津的卫繁昌迁居中国台湾多年，仍然念念不忘洛阳的“神汤”。

洛阳牛肉汤。摄影/爱拍照的阿稳呐,来源/图虫创意

洛阳人爱喝汤，最会喝汤的人被称为“老喝家”。当地大街小巷可见各种汤馆，有些老字号的汤馆，已经有一百多年的历史。

洛阳的汤各色各样，最经典的有八大汤，即四荤的牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤和杂肝汤，以及四素的不翻汤、豆腐汤、丸子汤和胡辣汤。

洛阳汤好喝，在于做法考究，就拿最常见的牛肉汤来说，它是把牛骨和牛肉放到一个大锅里，要舍得花时间，用小火慢慢地炖，直到肉烂、汤白时才算到了火候。喝汤的时候，先在碗里放上切好的肉。撒上葱段和香菜末，然后再用翻着花的滚汤一浇，一大碗牛肉汤就做好了。趁热喝一口，那汤无芡自黏、挂唇留齿、浓香醇正；汤中那生姜的味道伴着胡椒的味道，清爽、舒服、畅快，只觉得一股暖流从胸腹之内直散到肌肤毛孔之末，汗也出得畅快淋漓。

洛阳铁谢羊肉汤。来源/网络

洛阳驴肉汤是由驴肉清炖而成，据史料记载驴肉有甘酸而平，安心气，解心烦，止疯狂，补血益气等特点，可缓解远年劳损及风眩等症。洛阳的驴肉汤肉烂不腻，汤色浓白。汤中除了驴肉外，最有特色的要数“驴白血”，它是将驴血加盐后待血红细胞凝固析出，残余的血清煮熟后便成了白色，这样的处理方式也能祛除驴血的腥味，使其吃来更爽口。有些吃不惯驴肉的食客，也会配上生蒜。这样辛辣酣畅的吃法，已然回到北方人骨子里爽利豪放的性格。

洛阳驴肉汤。来源/网络

而洛阳的杂肝汤对于初来乍到的异乡人，一时半会真适应不了。杂肝汤在清代就已出现，距今有上百年的历史。与其他肉汤用骨头熬制不同，杂肝汤是用牛的内脏来熬汤底，并用牛或者羊的肝，肚，肺，肠来作为主料，因此味道自然带着几分“邪魅”。因此在洛阳当地，爱喝杂肝汤的都是一些老食客。

洛阳杂肝汤。来源/网络

洛阳人喝汤，大体延续着“早甜晚咸，早荤晚素”的习惯，一过下午两点，“四荤”暂时隐退，“四素”逐渐登场。

所谓的“不翻汤”，是一种用绿豆薄饼、海带、粉条等做成的酸辣汤，因为摊饼时不用翻面而得名。不翻汤里浓重的胡椒味是它最大的特色，实际上，这种酸辣口在洛阳菜中贯穿始终。“水席”里的牡丹燕菜、连汤肉片都是这样的味型。洛阳人可以不吃“辣”，但不能没有胡椒的“辛”。

洛阳不翻汤。来源/网络

丸子汤的汤底多用牛棒骨熬制，汤料中除了丸子外，也有血块、牛肉、油炸豆腐、韭菜、葱等辅料。炸制的丸子外皮略微有点焦，吃来更为酥脆，再经热汤一浇，香气四溢，丸子外焦里嫩，别有一番风味。

洛阳豆腐汤味鲜价廉，在洛阳街头随处可见，因为汤中既有白净的鲜豆腐，也有经过油炸后色泽金黄的炸豆腐，因此又被叫做“白玉黄金汤”。豆腐汤的汤底是十几种大料加上油酥和葱油熬制，喝起来会有淡淡的药材香味。此外喝豆腐汤要配上姜末，这既给原汤提鲜，又能借助姜末暖腹，更增强了豆腐汤平易近人的养生功效。

洛阳豆腐汤。摄影/雪太白，来源/图虫创意

在洛阳因为有各种各样的荤素汤霸占食客们的可选菜单，因此享誉全国的河南代表汤：胡辣汤，反而在洛阳不那么重要。尽管如此，洛阳的汤大多辛辣，一些爱吃辣的食客喝汤时还会再淋上两勺辣椒油。也有些汤馆会挂着“甜汤”的招牌，但它并非在汤里加糖，而是不加盐。这实际出于老板对自己汤品的自信，不加盐等其他调味料的汤是最能分辨汤品地道与否，因此敢于挂“甜汤”招牌的，汤品大多信得过。

胡辣汤。来源/网络

此外，纯喝汤不饱腹，洛阳还会配以烙饼、油旋，或用手将饼掰成大块，或将饼切丝，泡入汤中，于是一道汤羹也成了使人温饱的主食。

绕不开的洛阳水席

洛阳水席形成于唐代，距今已有1300多年的历史，是我国目前唯一以整套制作工艺列入非物质文化遗产名录的筵席。

洛阳水席的名字有两层含义：一是菜肴有汤有水；二是菜肴吃完一道撤一道，如行云流水。全套洛阳水席分为前八品、四镇桌、八大件、四扫尾，共 24道菜。“清者先行，浓者后来，正者主之，奇者杂之，抵者舌倦，辛以震之，待其胃盈，酸以溢之”，正是水席的写照。席间菜肴有清淡，有浓郁，有酸有辣，有甜有咸，菜菜有汤，汤汤不同，足以满足不同食客的需要。

洛阳水席。来源/纪录片《非常美食》截图

首先看这“菜菜带汤，汤汤不同”。洛阳水席中使用的汤分白汤和清汤两类。白汤又分一般白汤和奶白汤；清汤又分一般清汤和高级清汤。在具体制作中十分讲究，多会视菜肴的不同而调出不同口味的汤来，其目的是使菜肴口味更加鲜美和富于营养。

洛阳水席之连汤肉片。来源/纪录片《非常美食》截图

其次是洛阳水席浓郁的地方风味。因为冠之以“洛阳”，就必须要有地方性特点才能过关，因此洛阳本地产的小麦粉、玉米粉、豆制品、红薯、山药、萝卜、粉条等，都在筵席中扮演重要角色。

再者就是水席精巧的制作工艺，常常是荤素搭配，素菜荤做，粗粮细做，以假乱真。以洛阳水席中最著名的一道菜“牡丹燕菜”为例，它以精心加工的白萝卜为主料，配以山珍海味的汤羹，因其鲜嫩可口，有燕窝风味而得名。牡丹燕菜最初叫假燕菜，后由武则天赐名。

洛阳水席之牡丹燕菜。来源/纪录片《非常美食》截图

据说武则天执政时期，洛阳东关一块菜地里长出一个数十斤重的大白萝卜，长约三尺，农户皆视为神奇之物，于是供奉至皇宫，以示丰收吉庆。武则天大喜，命御膳房厨师用此萝卜做一道菜。御厨知道用萝卜做不出什么好菜来，苦思冥想后，配以山珍海味，制成汤羹，奉献给女皇。女皇品尝后顿觉鲜嫩可口，味道独特，加上萝卜丝丝透亮，形似燕窝，女皇圣心大悦，随即赐命“假燕窝”，从此该菜成为水席中的上品。

1973年，周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多访问洛阳，当地厨师特为贵宾们制作了这道假燕窝，上面漂浮有一朵用食品雕刻的牡丹花，周总理风趣地说，“洛阳牡丹甲天下，菜中也生出了牡丹来”。从此，这道菜便获“牡丹燕菜”之称。牡丹燕菜传到民间后，由于平民百姓吃不起山珍海味，就用肉丝、鸡蛋、香菜等配制烹调，仍具有造型美观、酸辣适口、风味叫绝的特点。

牡丹燕菜。摄影/刘小疯，来源/图虫创意

最后，洛阳水席不仅对烹调技术要求高超，而且上菜的程序和盛装的器皿也力求精致。全席二十四道菜的器皿必须用同色同花的瓷盘、瓷碗，凉菜用盘，热菜用碗；四大件用头海碗，八中件和压桌菜均用二海碗。热菜用碗一则便于盛汤水，二则可多盛菜肴，以示主人诚心待客，为人厚道。宴席开始首先上八凉盘，摆设要注意荤素、色形的搭配。洛阳水席上热菜称之为“走”热菜，一般是上一道、吃一道、换一道，总体要求是迅速明快，如行云流水，穿梭不息。因此，用“走热菜”来表述就显得更加贴切和有地方风味。走热菜的顺序是每上一道大件，必带两个中件，俗称“带子上朝”，十二道大件菜和中件菜上完之后开始上主食，接着上四个压桌菜，是为了佐饭而设，较为实惠丰足。最后一道菜为“酸辣如意汤”，俗称“送客汤”。

洛阳水席展品。来源/河南文明网

这样看来，难怪洛阳水席能与牡丹花会、龙门石窟并称为洛阳三绝。

说到这里，同样爱喝汤的广东人可能不服了。不过，广东人晨起有早茶，休闲有糖水，煲汤则是众多菜式中的一种选择，而洛阳的汤就是当地人的生活。爱喝汤的人可以一日三餐都喝汤，汤汤不重样。洛阳人喝汤，可不止于喝汤，他们把汤品温润的特点吸收进性格，又把汤菜写成了文化。

时时处处，只要醉心于生活，就总能发现生的百般意趣和活的千姿百态，这也正是我国数千年文化积淀的魅力所在。

参考资料：

1.赵增武：《溯源大世界》，西安出版社，2016年5月版，第363-364页。

2.吕世范主编：《河南特色旅游文化》，中国旅游出版社，2007年8月版，第243-247页。

3.马红丽：《食林广记》，商务印书馆，2017年3月版，第200-201页。

4.马欢欢：《洛阳饮食文化初探》，《南宁职业技术学院学报》，2016年第21卷第1期，第20-23页。

5.尚越：《论地域饮食文化形成因素——以洛阳汤文化为例》，《四川旅游学院学报》，2015年第4期，第4-5+13页。

6.王天喜：《话说洛阳汤》，载《餐饮世界》，2019年第1期。

7.密林：《洛阳：千年沧桑在一锅汤里翻滚》，载《科学之友》，2021年第2期。

8.瑞欣：《洛阳美食不离汤》，载《食品与健康》，2009年第1期。

END