产于广西桂林的恭城月柿，是做柿饼的最好品种，但是也不是所有的柿子都适合做柿饼，做柿饼的主要条件什么品种的柿子又甜又好吃：

1、个大的柿子适合做。主要原因是柿子在加工过程中要损耗掉2/3的水分，削皮也要去除一些。柿子过小，加工成的柿饼太小，不容易保留水分，干、硬、口感不好。一般情况下300克以上的柿子才做柿饼用；

2、表面圆滑的柿子适合做。这主要是因为柿子加工成柿饼的第一道工序就是削皮，削皮机对于不光滑的柿子削皮不是很到位，做成的柿饼一般这个部位不会上霜，这就是我们通常说的“鱼皮”；

3、核少的柿子适合做。这个大家都知道，核越少，柿饼吃起来越“划算”，还有一个原因就是核多的话不利于柿饼的揉捏；

4、旱源的柿子适合做。这里有一个出柿率的概念。旱源的柿子含水分少，做成柿饼后损失的水分少，因此整体看起来比较饱满。而水浇地的柿子消耗的水分过大，做出来的柿饼显的有些皱瘪。

柿子营养价值很高。是我们平时日常生活中很多人都喜欢吃的一种水果，柿子有很好的营养和很棒的口感，含有大量的糖分和蛋白质，对我们的身体有一定的好处。那么什么样的柿子最好吃？秋天是收获的季节，也是柿子成熟的季节，自然成熟的柿子，又软又红又甜，摘的时候，柿蒂正好留在枝头。你只要用嘴吸溜一下，柿肉进肚了。柿子分两种，一种是涩柿，一种是甜柿。所谓涩柿，是指果实成熟采收后需要后熟软化脱涩过程方能食用的柿子。而甜柿，是指成熟采收后可以直接食用的柿。常言道吃柿子，拣软的捏。硬柿子苦涩难以入口，唯有逐渐变软后，才可在表皮撕个小口，一吸而尽。那种扁柿子，颜色越黄越红最好。一般而言，软柿表皮橙红色，软而甜。硬柿表皮青色，偏硬而不脆，甜度稍差一些。

导语：柿子是一种常见水果，它的特点是栽培广泛、容易管理、寿命较长、产量较高。其果实色泽美观、味甜汁多、营养丰富。下面我就谈谈涩柿和甜柿的情况。

柿子的基本情况柿子是柿科柿属植物。该属全世界有500余种，我国产57种6变种1变型1栽培品种。在这些种类中作为果树和砧木的主要有四种，即柿、君迁子、油柿、浙江柿，其中柿是我们日常生活中吃的柿子，其他三种通常作为嫁接柿子的砧木。

涩柿和甜柿品种柿子依据果实的味道分为涩柿和甜柿两个类型。

涩柿主要品种有：

1，桔蜜柿：产于山西西南部和陕西关中东部。果实小，扁圆形，橘红色。果实内可溶性固化物占20%。

2，小萼子：主产山东省益都县。果实中等大小，心脏形，橙红色。果实内可溶性固化物占19%。

3，荥阳水柿：产于河南省荥阳县。果实形状不一，多为圆形，橙黄色。汁多味甜。

4，锦瓤柿：产太行山南部地区。果实中等大小，短圆锥形，橙红色，果肉干绵，汁少，味甜。

5，干帽盔：产河南省南部、甘肃省东部和湖北省。果实中等大小，心脏形，浅橙红色，果肉干绵，稍甜，可溶性固化物18%。

6，菏泽镜面柿：产山东省菏泽县。果实扁圆形，橙红色，汁多味甜，无核。

7，博爱八月黄：产河南省博爱县。果实中等大小，扁方形，橙红色，汁中等，味甜，可溶性固化物17-20%。

8，眉县牛心柿：产陕西眉县、周至、武功、扶风和彬县一带。果实大，方心脏形，果肉细软，汁特别多，味甜，可溶性固化物17-18%。

9，元宵柿：产广东潮阳县和福建诏安。果实极大，较高的扁方形，橙黄色，味浓甜，可溶性固化物21%。

10，安溪油柿：产福建安溪县。果实极大，稍高的扁圆形，橙红色，汁多味甜。

11，磨盘柿：主产燕山和太行山北部，分布较广。果实极大，磨盘形，橙红色，汁特别多，味稍甜。

12，火品柿：产陕西临潼县。果实小，扁圆形，汁不多，味甘甜，无核。

13，火罐柿：零星分布于黄河流域五省。果实小，圆形，味甘甜，无核。

14，鸡心黄柿：产陕西省三原县和关中地区。果实中等大小，方心脏形，橙黄色，汁多味甜，无核。

15，高脚方柿：产浙江、江西、江苏等省区。果实大，高方形，橙黄色，果肉松脆，味甜，多数无核。

甜柿品种

罗田甜柿：原产我国，分布于湖北、河南、河南交界的大别山区。果实小，扁圆形，橙红色，果皮粗糙，味道甜，可溶性固化物17-21%。

柿子味道涩和甜的原因涩柿的原因是柿子含有大量单宁，多数以可溶性状态存在于单宁细胞中，当咬碎果肉，一部分单宁细胞破裂，可溶性单宁流出来，被唾液溶解，使人感觉有强烈的涩味。如果结果脱涩处理后，将可溶性单宁变为不溶性单宁，柿子味道就变甜了。

甜柿的果实内，绝大多数单宁以不溶性状态存在，咬破后，不能被唾液所溶解，因此不感到有涩味。

综上所述，柿子的涩味来自果实所含有的可溶性单宁细胞，如果把可溶性单宁变为不溶性单宁，柿子就变甜了。