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什么品种的柿子又甜又好吃,什么品种的柿子做柿子饼比较好吃?

2021-12-26 06:47:59 来源:天空软件网 我要评论()

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产于广西桂林的恭城月柿,是做柿饼的最好品种,但是也不是所有的柿子都适合做柿饼,做柿饼的主要条件什么品种的柿子又甜又好吃:

1、个大的柿子适合做。主要原因是柿子在加工过程中要损耗掉2/3的水分,削皮也要去除一些。柿子过小,加工成的柿饼太小,不容易保留水分,干、硬、口感不好。一般情况下300克以上的柿子才做柿饼用;

2、表面圆滑的柿子适合做。这主要是因为柿子加工成柿饼的第一道工序就是削皮,削皮机对于不光滑的柿子削皮不是很到位,做成的柿饼一般这个部位不会上霜,这就是我们通常说的“鱼皮”;

3、核少的柿子适合做。这个大家都知道,核越少,柿饼吃起来越“划算”,还有一个原因就是核多的话不利于柿饼的揉捏;

4、旱源的柿子适合做。这里有一个出柿率的概念。旱源的柿子含水分少,做成柿饼后损失的水分少,因此整体看起来比较饱满。而水浇地的柿子消耗的水分过大,做出来的柿饼显的有些皱瘪。

柿子营养价值很高。是我们平时日常生活中很多人都喜欢吃的一种水果,柿子有很好的营养和很棒的口感,含有大量的糖分和蛋白质,对我们的身体有一定的好处。那么什么样的柿子最好吃?秋天是收获的季节,也是柿子成熟的季节,自然成熟的柿子,又软又红又甜,摘的时候,柿蒂正好留在枝头。你只要用嘴吸溜一下,柿肉进肚了。柿子分两种,一种是涩柿,一种是甜柿。所谓涩柿,是指果实成熟采收后需要后熟软化脱涩过程方能食用的柿子。而甜柿,是指成熟采收后可以直接食用的柿。常言道吃柿子,拣软的捏。硬柿子苦涩难以入口,唯有逐渐变软后,才可在表皮撕个小口,一吸而尽。那种扁柿子,颜色越黄越红最好。一般而言,软柿表皮橙红色,软而甜。硬柿表皮青色,偏硬而不脆,甜度稍差一些。

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导语:柿子是一种常见水果,它的特点是栽培广泛、容易管理、寿命较长、产量较高。其果实色泽美观、味甜汁多、营养丰富。下面我就谈谈涩柿和甜柿的情况。

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柿子的基本情况柿子是柿科柿属植物。该属全世界有500余种,我国产57种6变种1变型1栽培品种。在这些种类中作为果树和砧木的主要有四种,即柿、君迁子、油柿、浙江柿,其中柿是我们日常生活中吃的柿子,其他三种通常作为嫁接柿子的砧木。

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涩柿和甜柿品种柿子依据果实的味道分为涩柿和甜柿两个类型。

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涩柿主要品种有:

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1,桔蜜柿:产于山西西南部和陕西关中东部。果实小,扁圆形,橘红色。果实内可溶性固化物占20%。

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2,小萼子:主产山东省益都县。果实中等大小,心脏形,橙红色。果实内可溶性固化物占19%。

3,荥阳水柿:产于河南省荥阳县。果实形状不一,多为圆形,橙黄色。汁多味甜。

4,锦瓤柿:产太行山南部地区。果实中等大小,短圆锥形,橙红色,果肉干绵,汁少,味甜。

5,干帽盔:产河南省南部、甘肃省东部和湖北省。果实中等大小,心脏形,浅橙红色,果肉干绵,稍甜,可溶性固化物18%。

6,菏泽镜面柿:产山东省菏泽县。果实扁圆形,橙红色,汁多味甜,无核。

7,博爱八月黄:产河南省博爱县。果实中等大小,扁方形,橙红色,汁中等,味甜,可溶性固化物17-20%。

8,眉县牛心柿:产陕西眉县、周至、武功、扶风和彬县一带。果实大,方心脏形,果肉细软,汁特别多,味甜,可溶性固化物17-18%。

9,元宵柿:产广东潮阳县和福建诏安。果实极大,较高的扁方形,橙黄色,味浓甜,可溶性固化物21%。

10,安溪油柿:产福建安溪县。果实极大,稍高的扁圆形,橙红色,汁多味甜。

11,磨盘柿:主产燕山和太行山北部,分布较广。果实极大,磨盘形,橙红色,汁特别多,味稍甜。

12,火品柿:产陕西临潼县。果实小,扁圆形,汁不多,味甘甜,无核。

13,火罐柿:零星分布于黄河流域五省。果实小,圆形,味甘甜,无核。

14,鸡心黄柿:产陕西省三原县和关中地区。果实中等大小,方心脏形,橙黄色,汁多味甜,无核。

15,高脚方柿:产浙江、江西、江苏等省区。果实大,高方形,橙黄色,果肉松脆,味甜,多数无核。

甜柿品种

罗田甜柿:原产我国,分布于湖北、河南、河南交界的大别山区。果实小,扁圆形,橙红色,果皮粗糙,味道甜,可溶性固化物17-21%。

柿子味道涩和甜的原因涩柿的原因是柿子含有大量单宁,多数以可溶性状态存在于单宁细胞中,当咬碎果肉,一部分单宁细胞破裂,可溶性单宁流出来,被唾液溶解,使人感觉有强烈的涩味。如果结果脱涩处理后,将可溶性单宁变为不溶性单宁,柿子味道就变甜了。

甜柿的果实内,绝大多数单宁以不溶性状态存在,咬破后,不能被唾液所溶解,因此不感到有涩味。

综上所述,柿子的涩味来自果实所含有的可溶性单宁细胞,如果把可溶性单宁变为不溶性单宁,柿子就变甜了。

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