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猪棒骨怎么能熬出浓白的汤,猪棒骨怎么能熬出浓白的汤?

2021-12-26 06:48:35 来源:天空软件网 我要评论()

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猪棒骨熬汤,很香、很浓、好喝的停不下来猪棒骨怎么能熬出浓白的汤。把这个汤熬的又浓又白,像鱼汤,不太难,注意做好以下三个环节就行:

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⒈选好材料。新鲜的猪棒骨,骨头上带的肉越多越好,基本没什么肉的光骨头就别要了。古人云:“鸡身上的皮,骨头缝的肉,肉旁边的菜”,这三样是人世间最好吃的菜。其中之一就是猪棒骨头上附着的肉,一起炖出来,那叫一个香。

⒉做好前期处理。①棒骨斩剁到位。骨头大又硬,家里菜刀对付不了,就请卖家剁好,但要有自己的要求。俺一般提的条件是:不重刀、不连节、每节一刀两块。一个地方几刀剁开不仅把肉砸烂了,还很多骨头茬。不好吃,不好看还容易扎伤人;骨头的节与节不断开,就炖不好,单块体积也超大;一节两块就是棒骨的味道在于骨髓,中间一刀两断打开骨腔就行。②清水浸泡到位。中途换两次水,把骨肉里的血腥泡掉。③冷水下锅,淹没骨头。烧开的那一刻,迅速的撇去浮沫,撇干净,然后加整棵葱和拍开的姜。必须注意的是,加水时把握好炖汤过程中的蒸发量,一次性给足,中途不可加水,尤其不能中途加冷水,否则这锅汤就和掉进一只老鼠差不多,难以下咽。

⒊然后持续中火,保持不至于噗锅的沸腾状态50分钟。加盐,然后五分钟关火,捞去姜块和棵葱不要,撒黑胡椒碎,起锅装盆,成菜。

这个炖汤,大都是家常做法,自己做自家吃。除了炖制要把握上述原则,做法可不拘一格,可以纯骨头汤,可以加配菜一起炖,譬如海带、萝卜、山药、莲藕等等。不同配菜会出来不同的风味,都很美,只要把握好不同配菜下锅时间就好。

大家好,我是小林厨房的小林,很高兴来回答这个问题。

猪棒骨怎么能熬出浓白的汤,猪棒骨怎么能熬出浓白的汤?

我记得小时候家里做炖蛋都是用米汤,而随着人们生活水平和对美食的追求的提高,用骨头汤来炖蛋当然是可以的。而且味道和营养会更好。在一些菜谱中会把骨头汤当做给菜品提鲜的重要工具,而鸡蛋又是人们每天营养摄取的重要食材,两者结合更是完美。

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1.首先我们先准备好骨头汤备用。在碗里打入两个鸡蛋搅碎,可以加入少量的食盐。如果有条件的话,可以使用滤网把搅匀的鸡蛋液过滤一遍,这样这样最后的炖蛋口感更细腻。

2.把骨头汤晾凉成温的,不要太烫否则容易把鸡蛋液烫熟。骨头汤沿着碗边边倒边搅,注意动作要轻慢慢地教,否则鸡蛋液容易起泡沫,最后的炖蛋容易是蜂窝状。倒入骨头汤的量是鸡蛋的两倍即可。

3.搅好的蛋液表面如果有泡沫可以用勺子撇去。锅里的水烧开以后再把搅好的蛋液放进去蒸,然后用一个空碗或者保鲜膜把盛有蛋液的碗盖住,可以防止水蒸气进入,然后开火蒸八分钟即可。

一份好的炖蛋要做到口感爽滑Q弹,味道鲜美。如果感觉味道单调可以适当的加入一点葱花。

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