谢谢邀请大锅炖鱼怎么做好吃，我就把我成功经验和酱汁的配方告诉大家，关于铁锅炖鱼我从小就吃，这是地道的农村菜，农村人一般在闲暇时为了改善伙食，都去打鱼摸虾，回来时把鱼处理干净，家家都有一口大铁锅，首先把处理干净的鱼改成花刀，用葱姜段，海鲜酱油喂口半小时，大锅放油在少加点猪油加热，然后依次放入，花椒粒，葱段，姜片，干红辣椒一个，煸炒出香味，再放入郫县豆瓣酱，黄豆酱，海天老抽，三酱合一在炒一下，然后放鱼两面酱一会，等鱼吃透酱汤以后再加水，大火烧开小火慢炖，大至40分钟收汁出锅，如果锅边缘贴上玉米饼子就更完美了，这一锅连菜带鱼是不是就很完美了，特点：酱香味十足，鱼肉鲜香，没有鱼腥味，是十足的下饭菜，友友请关注我，祝大家吃的愉快。

我是容姐，河北石家庄晋州人。我是一个喜欢美食的村里女子，用现在话来说，就是一个十足的吃货。因此我对村里美食有一些了解，我认为用香菜好，现在我就来说说我的做法。

用香菜

在我们这里，做菜的时候，尤其是做肉菜的时候，最不能少的就是香菜，因为香菜有解油腻的作用。记得有一次，我做了铁锅炖鱼，因为家中没有香菜，只是放了一些用醋、盐、香油、鸡精拌过的葱花。结果儿子说不好吃，他告诉我，做鱼的时候，最后一定要放一些香菜，这样既可以去掉鱼的油腻性，又让鱼看上去更加美观漂亮，有食欲。

再后来又有一次做铁锅炖鱼的时候，我最后按儿子说的方法，放了香菜。结果这次味道跟放葱花的味道，有了很大的区别。我觉得这样搭配起来，更好吃一些，外观也更美观一些。

综上所述，我们做铁锅炖鱼的时候，为的是美味和美观的共同结合。这样做出来的菜，才会让人更加有食欲，更能激发人的味蕾，也才会吃的更加有滋有味。你们说是吗？你们有什么不同的观点吗？如果有，可以留言评论呀！

我是容姐，以上是我的个人观点，希望能够对你有所帮助！

冷锅鱼的正宗做法 所谓冷锅鱼，就是将鱼做好以后用生铁大锅端上桌，不点火先吃鱼。鱼的火候刚刚好，在厚实的铁锅中保着温，吃的时候用鱼汤加大头菜碎、炸香的黄豆、炒香的花生碎、干辣椒末、葱花等蘸着吃，等鱼吃尽了，再开火将鱼汤烧开涮其他菜品。

锅底是用二十多种原料秘制，配以各种鲜料单锅现炒而成，是各种味型的有效融合。当香喷喷的冷锅鱼端上来，细细品偿了——这冷锅鱼真是麻、辣、鲜、香、嫩、层次分明、不腥不燥、入口滑嫩、回味悠长。

其实，冷锅是一种四川的烹饪方法。鸡、鸭、鹅、猪、鱼，几乎所有的材料都可以冷锅，由于鱼的肉质肥美嫩滑，成为坊间餐厅用得最多的原材料，当中又以野生花鲢鱼为最佳。据说这不腥不燥的冷锅鱼是由大文豪苏东坡所创。冷锅者，两人之，金口内，正谓冷锅也！