这个问题很容易怎么烙饼才能不硬，如果想要不硬，最最重要的就是面和水的比例。说白了，水放的多些，自然就软了。但如果想要软硬适中，那比例一定是极为严格的。

强烈建议，在放水的时候不要凭感觉，应该用固定且有刻度的容器。

做出好吃软硬合适的饼的水面比例应该是：水占面粉的75%

另一个很重要的事情是和面的时候水的温度应该控制在50度上下，这点很重要，这样出来的饼口感才是一流的。

别的放什么调味料就不多赘述了，没有定式，按自己喜好来，爱吃葱香的加葱花和葱油；爱吃椒盐的加椒盐……

电饼铛烙饼一直是我妈的拿手绝活，做出来的饼又香又软，想当初可是经历了无数尝试才总结出的技巧，一起来看一看电饼铛烙饼如何软的秘诀！

一、首先第一步的秘诀就在于和面。一般用电饼铛烙饼的话面越软越好，可以稍微多加点水。1斤面粉的话一定要加300克以上的水。和面的时候要有方向性，用力要均匀。

二、和好的面，可以放到盆里盖上湿布饧一会。或者在盆外面放一些温水。

三、擀的面饼尽量不要太薄，太薄的话很容易变硬。

四、电饼铛的温度设置和烙饼时间也很重要，尽量不要让时间过长。

接下来简单说一下烙饼的步骤。

食材面粉150克 水适量 食用油适量 盐少许

步骤1.盆里放入面粉，在放一些盐，向面里一点点加水，有方向地拌好面粉，然后揉成面团。

2.盖上湿布，将面团饧约20分钟。

3.将饧好的面团擀成饼，刷一层油，卷好，再擀成饼。

4.电饼铛刷一层油，放入面饼，再刷一层油。盖上饼铛盖，约4、5分钟即可。中途可开盖看一次。(油不要刷太多)

香喷喷的饼就做好啦！

希望这个解答大家会喜欢！还有更多技巧的话欢迎多多留言。想要获得更多美食分享，欢迎关注“遇膳房”！

对于生活在北方的人，一日三餐都基本上离不了蒸馍或烙饼。尤其烙饼可以做出多种口味和种类，如电烤饼、千层饼、烧饼、五香饼、葱花饼等等。如果烙出的饼子不软还发硬，是很不好吃的。

要是烙饼软而不硬，还起层，可以按这样的方法去做:

准备食材:面粉500克，酵母5克，盐10克，开水、冷水各一份，食用油若干。

步骤:

【1】把面粉放在一个面盆里，再把食盐、酵母分别加进去，搅拌一会，让盐、酵母基本均匀地分布在面粉中。再分成大体同等两份，置于两个面盆中，备用。

【2】和面最好采用“半烫面”的方法:先用一半的面粉用约150克的开水(烫手为最佳)，用筷子将面拌成絮状；再将120克左右的凉水与另一半的面粉搅拌成絮状。

【3】用两个面盆中的面絮物倒进一起，搅拌一会。

【4】再加入约20克的食用油，再揉成整体面团。

【5】将面团放在面板上揉了再揉，再搓成一个长条形，并分成几等份。

【6】将等份的面团都抹上一层食用油(为了多起层)，并分别用保鲜膜包起来。

【7】如果是夏天，3个小时以后这面团体积都会膨胀至原来的1～1.5倍，就是发面了。

【8】取出其中一个，再揉一会(揉的次数多越多，层也会多)，然后用手掌压扁。

【9】用面杖擀薄(与电饼铛烤盘大小差不多大小)后，两面再用毛刷都刷上食用油(为了柔软、均匀着色)。

【10】刷油后直接放入已加热(170度为宜)到位的电饼铛内，合上盖子。约5分钟翻转一次，再过3分钟翻次，至10分钟时再翻一次(即“三翻”)。

【11】到了12分钟的时候，揭开盖子，饼子出锅。

抹了油的面团，再经过多次揉搓，是烙饼多层的先决条件；采用“半烫面”的和面法，由于热水的作用，面粉中的蛋白质凝固并分解为水分。面团性糯，筋道小，烙饼会软一些。即使凉了，吃起来也不硬。有兴趣的朋友不妨试做一下。