在江门五邑，把芋头的梗子晒干后，做出不一般的美味我的家乡在广东江门五邑地区农村这些蔬菜干你都吃过吗。本地拿来晒干的菜不多，白菜、萝卜和冬瓜是比较常见的品种。记忆中最好吃的菜干，应该就是我们五邑地区的芋合干了吧。

芋合干，其实就是我们日常吃的芋头的梗子，收获芋头的时候，砍去芋头叶子，只选取比较肥大的芋梗，撕去较老的表皮上的那一层薄膜，在太阳底下暴晒到干透就行了。

做芋合干最好选择槟榔芋这个品种，因为槟榔芋的叶梗最为肥大，纤维也少，所以吃起来是没有渣的。

食用芋合干之前，要先用热水泡一个小时，等芋合干吸收水份软化后再加入肉类焖煮。

五邑地区喜以用芋合干加上芋头和五花肉一起焖煮，芋合干吸饱五花肉的油脂，吃起来口感软糯，又不像茄子的口感绵软，是绵软中带一点韧性，让人回味无穷。

但芋合干在五邑地区最传统的做法是四五月份的时候，搭配上时鲜的蚬肉做成“芋合干香芋焖蚬肉”、“芋合干蚬肉汤”等菜式，那芋合干带着芋头的淡香，加上蚬肉的嫩甜，鲜美异常，是有别于其他的干菜的味道呢！

说起菜干印象深刻，小时候中学读寄学，一个星期才回来一次，那时我们农村很穷，拿不出钱在学校买新鲜菜吃，妈妈只好每年种很多蔬菜晒干成干菜，炒好放入瓶子里，带到学校吃一个星期！

我喜欢吃冬瓜干:炒肉很好吃，放入辣椒，大蒜，口感香甜！萝卜干:晒成6成干，放入辣椒面，盐，糖，酒酿，拌匀放入小坛子里，腌制几天就可以食用，口感香辣清脆！梅菜干:梅菜干蒸扣肉，也可以炒肉吃！

茄子干，豆角干，笋干，扁豆干等等蔬菜差不多都可以晒干，蔬菜干很好吃，做法很多随意！

农村人最喜欢农村人的菜当属自己种的菜了，对吧！农家菜，农家肥种出来的绿色蔬菜，城里人也特喜欢，越发达的城市城市人越懂得农家菜的好吃以及健康！大棚种植的菜，多是化肥农药催长素种出来的速成品，味道口感极差，还不利于身体健康，因为它们农药多，营养单一。

自己种的菜好吃又放心，对吧？应时的时令蔬菜农村最喜欢吃，比如春夏季节的番薯叶，通菜，苦麦菜，甜麦菜，南瓜苗南瓜花，丝瓜，苦瓜，黄瓜，豆角，各种竹笋等等。

好多蔬菜不但可以直接炒来吃，农村人还喜欢腌制泡制后才吃，因为那样会更美味可口。比如竹笋可腌制成酸笋，酸辣笋，黄瓜豆角也可以腌制成酸的。而且黄瓜还可以做成脆皮黄瓜，这样更美味可口。

秋冬季节农村人喜欢吃芥菜，番薯叶，南瓜，冬瓜，土豆，番薯，淮山，大白菜，萝卜等等应时蔬菜。这些菜不但可以直接炒来吃，还可以拿来跟肉一起煲汤，比如萝卜，土豆，淮山，冬瓜芥菜等。芥菜还可以做成酸菜，很多酒店饭店必备的一道菜。随着生活水平的提高农村人也越来越会吃。也会向酒店饭店等哪里的菜看齐了。也会学着做来吃了。