天津人对于煎饼果子有着超乎寻常的执念，做法用料必须严格遵从老味道，新兴的做法口味都会称为”邪教“天津人为何喜欢煎饼果子。对于这份固执，既留存于舌尖，又植根于内心。

老味的煎饼果子怎么做呢？

说到煎饼皮，可是非常有讲究的，必须是要用绿豆磨成面。小编小时候妈妈喜欢用白面给小边做。但是这也仅限于家里。假如支个摊子去街面上卖白面煎饼，那肯定让人说是邪教！

煎饼里裹馃子或者果篦（bì）儿。

馃子，果篦其实也算是天津有名的早点。不过在这里，需要和煎饼果子搭配着吃了。

这里小编要唠叨几句，正宗的煎饼果子，里面只能加这两种食材。类似里面放个火腿，夹个生菜的，那都不是老味煎饼，天津人叫它们，邪教！

最后咱们，说说调料，面酱、腐乳、辣子、芝麻、小虾皮！正宗的老味煎饼，这些缺一不可。而且，真正的老味煎饼，每家和每家的调料还都不一样。每家煎饼摊对于自家调料都有自家的敲门。所以，在天津，每家煎饼果子，虽然做法相同，但是味道都有一定的差别！

对于天津来说，煎饼果子吃的既是滋味，又是情怀。因为煎饼果子对于天津人已经超出了美食的含义。

好吧，我来做一个应该是最正确的回答。

煎饼果子虽然是看似简单的煎饼与油条的组合，但是，却有着鲜明的天津特点，而且，其定义只有真正的老天津卫才能懂得，即便是现在所谓的天津市区，其域内人口许多也是无法理解的，要知道，在八十年代中期，天津的市区范围还很小，现在的中环线周边许多地方，那时候还是村落郊区。下面着重说三个方面:

第一，煎饼。天津煎饼果子的煎饼，是以绿豆面为主料的，辅以白面、棒子面、小米面或者黄豆面等。各家配料虽然不同，但绿豆面为主且占比例为最大是天津煎饼果子的煎饼最大特点，如果绿豆面比例低于30%，那么味道的偏差就会大太多。这一点，只要离开天津市区，一般很难做到，出了天津市，基本就做不到了。而且，天津煎饼果子的煎饼摊出来，边脆心软不沾牙，唇齿留香，必须现做现吃，这一点，是其宗源的山东煎饼也无法做到的。

第二，果子。天津管油条叫馃子，一般也做果子。天津果子是有其默认的行业标准的，其长度、脆度、分量、火候等有一点不合格，那么一个炸果子的摊位也无法站住脚。所以，天津人到了外地，都会觉得外地的油条不是味道。而外地人如果执着的按照自己的标准来天津卖油条，那也得饿死。这样的例子，我之前见过两个。果子的衍生产品还有果蓖儿、果头、糖皮儿和鸡蛋果子。这里要说一下果蓖，这是煎饼果子里面除了果子，唯二可以夹的东西，其颜色至少应该与果子比不多，甚至更深，那什么所谓的薄脆，是什么鬼？即便是果蓖儿，也是八十年代末九十年代初才开始夹的，以前没有。

第三，煎饼果子的摊制方法、配料、酱料也是基本固定的。在九十年代初期经历了一次增加酱豆腐和辣椒糊升级为辣椒油的重大改革和因从业人员暴增而像最后滴香油这个程序被不少人忽略，煎饼果子这么多年再无重大的且被天津广大人民群众所认可的改动。所有哗众取宠的所谓改良，斗不过昙花一现被天津本地市场所无情的抛弃。

这些就是你所提问的答案。