在云南生活了许多年，云南有各种地域的美食所谓的十大禁菜有哪些。据说版纳德宏等边境地区有十分诡异当地人奉为上品外地人完全接受不了的美食品类，我只听说就没有了想品尝的欲望。就目前接触到的各地美食，最不能接受的就是大理的生皮。

大理生皮是一道独特的美味。生皮，白语又叫“黑格”，逢年过节，白族人招待客人总会有一道非常特色的家常菜，就是凉拌生皮。一般生皮生肉有两种吃法：一种是生皮和佐料不搁一起，吃时就着佐料一起吃；一种是将佐料与生皮生肉拌匀。

生皮的概念有点杂，既可以专指，也经常被引申为同“生肉”一个意思，即不仅包括生皮，还包括生肉。再往远处说，还包括生猪肝、生腰花等，肉的所有者不仅仅指猪，牛、羊都可以包含在内。

“生肉”其实不是大家想象中的血淋淋，而是类似于西餐中烤牛排等要求七八九成熟不等的概念。

猪宰杀后，在水井边用稻草或麦杆均匀地盖住，点火烧烤肥猪。一人用簸箕煽风，以风助火，一人用棍子不时地根据火势拨动草秆，或者添加草秆，让火将整头猪均匀的烤成焦黑。然后用井水冲洗猪体，并用杀猪刀将焦黑的毛皮刮去，再冲洗干净。这样一来，经过刮洗的肥猪整体呈诱人的金黄色，并散发出一股股烤肉的香味。最后进行开膛破肚，将肥猪分割成若干块，待烹调食用。这就是白族人民的“火烧猪肉”。

我唯一一次接触到这个菜是在丽江的眼镜酸辣鱼馆，老板就是大理人（丽江大部分的酸辣鱼馆和黄焖鸡馆都来自大理），他们的下酒菜就有生皮，以前不知道只听说过，就点了一盘生皮和一盘花生米和朋友喝酒，结果生皮端上来我就感觉不舒服，但忍不住好奇还是夹了一块，没有敢直接接触嘴唇的其它部位，就是直接放到牙齿上咬了一下，很难咬动，再加上生皮近鼻处科员闻到的气味，就赶紧让服务员端了下去。自此以后再也不尝试了。

重口味的敢于尝试各地不同风味且不在乎是不是可以接受的来到云南可以去大理吃一次生皮。云南除了生皮之外还有撒苤（牛消化液拌生菜），白旺（凉拌生羊血），剁生（生拌猪羊剁脊肉）等等，但我没有接触过不敢忘说，但我只要看到这个描述我就绝对不会去尝试了。