作为一个生活讲究的吃货，不知道皮蛋和变蛋的区别好像有点说不过去季节不同变蛋时间也不同吗。

于是好学不倦的壹周君，赶紧去了解了下：变蛋都是用鸡蛋制作而成的，而松花蛋，也就皮蛋，是用鸭蛋制作而成的。

河南人最爱吃变蛋，因为它的蛋清是透明的金黄色，咬一口就能够看到香浓的蛋汁，吃起来也是又滑又嫩。相比之下，松花蛋一般都是深色的，剥开之后能够看到雪花状的斑点。

做法不分季节，主要在时长上有所调整。

做法上是先把准备盐和柴火灰（有时候是食盐、碱、石灰和锯末这4种材料混到一起）倒在一起搅匀，然后兑水拌匀，调得稠一些。把一个鸡蛋放入拌好的小灰中滚一下，再放入一般的干小灰中滚一下，确保鸡蛋壳外表都有一层小灰裹着，然后就密闭装罐，这个密闭，是把制作好的鸡蛋装入罐中或塑料袋中密闭存放。夏季10天左右；春秋15天左右；冬季20天左右。

时间估计差不多了，就可以将变蛋从罐中取出来，清理外壳上的小灰。

作为吃货的高光时刻到来——变蛋的吃法当然主要是凉拌！

小葱香菜切末，加生抽、香醋、香油，以及少量盐拌匀即可。

哈喽，大家好，我是乡村布衣，很荣幸与大家一起探讨用土鸡蛋变成变蛋的科学方法，在温度摄氏20°左右的情况下，具体怎样操作，需要多长时间才能把鸡蛋变成变蛋？

把土鸡蛋变成变蛋，根据我们当地师傅传授的经验，具体操作方法：（按100个鸡蛋为例）生石灰2斤，纯碱半斤，食盐四两一起放在容器里搅拌均匀，然后兌水适量调成糊状，把土鸡蛋放进调制好的糊状中，鸡蛋陷进糊状一半最适益，在温度20°左右的情况下，一般需要一周时间即可。

变蛋具体需要多长时间，取决于多种因素：

1、气候的变化春夏之交的季节，每天的气温都在不断变化，温度不可能都是恒温，今天是明媚的阳光，艳阳高照，明天可能是暴风骤雨，温度剧降，对变蛋成型的时间长短有一定的影响。

2、材料质量用于变蛋的石灰、纯碱材质不一样，石灰有的已经自行风化，没有了效果，石灰有一部分是石头，不可以完全分解；纯碱产地不一样，最好用“红三角”牌，纯碱放置时间久了，用于变蛋效果降低，所以，在用土鸡蛋做变蛋之前，这些因素都要考虑，对变蛋成型的时间长短有一定的影响。

3、鸡蛋挂灰糊的薄厚程度土鸡蛋挂灰糊之前，石灰与纯碱配比成灰糊，灰糊的粘稠度，鸡蛋挂灰糊的薄厚程度，鸡蛋的大小，对变蛋成型时间也有一定的影响。

综上所述：经验大于学问，在劳动中不断学习增长知识，在生产中摸索规律不断进步，在实践中不断积累经验，丰富自己的知识点，鄙人在多年生产实践中，悟出的一点小小的见解，愿能为大家带来一点益处，给予您参考，谢谢大家！