常吃味精鸡精对身体的危害到底有多大

味精是从粮食中提炼出来的，有相关的研究表明，在菜肴或者食品中添加适量的味精是安全的，也是有益的。原因如下鸡精对身体健康真的有影响吗：

1.谷氨酸钠盐是味精的主要成分，进入人体后可转化为谷氨酸，谷氨酰胺和酪氨酸，这些氨基酸是组成人体蛋白质的重要成分，有着非常重要的作用。

2.味精参与脑蛋白质代谢和糖代谢，可以促进氧化过程，对中枢神经系统的正常活动起到良好的作用。

3.在菜肴中加入适量的味精可以提鲜增进人们的食欲，提高人体对其他食物的吸收能力，对人体有一定的滋补作用。

4.味精还可以与血氨结合，形成对人体无害的谷氨酰胺，解除组织代谢过程中所产生的氨的毒性作用，如肝功受损等肝脏疾病的解毒。

有权威部门表示，味精在食品中的使用没有一定的限制，无需担心其安全性，但在炒菜过程中也不能过量的添加味精，适量即可。

本内容由中国医学科学院肿瘤医院 营养科 副主任营养师 刘金英审核

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炒菜要讲究色香味俱全，这味道就来自炒菜所要加的调味品，比如盐、醋、酱油、花椒、八角、香叶、鸡精、味精等等。相对于鸡精，味精出现的更早一些。味精和鸡精有什么区别，如何合理使用鸡精和味精？

味精味精的成分较为简单，主要是谷氨酸钠。是以粮食为原料、以微生物发酵、提取、精制而成的产品。因为人体的味觉器官中存在着氨基酸特异性受体，故而当味精被人们食用后，可刺激位于舌部味蕾的氨基酸受体，就能使人们感到可口的鲜味，进而使味精发挥了增进食欲的作用，并且可诱导消化液的分泌，促进食物的消化吸收。

鸡精鸡精是一种复合调味品，虽然鸡精的包装袋上印着鸡，但是鸡精并非是鸡肉做成的，与鸡没有一毛钱的关系。翻看鸡精的配料表您会发现里面主要成分也是谷氨酸钠，鸡精是在味精的基础上添加了“5’-肌苷酸二钠”和“5’-鸟苷酸二钠”等物质制作而成。“5’-肌苷酸二钠”和“5’-鸟苷酸二钠”属于呈味核苷酸，鲜度是味精的160倍，因此炒菜做汤添加鸡精后味道会更好一些。

炒菜做汤是放鸡精还是味精，其实添加鸡精后菜肴的味道更好一些。但是在使用过程中也要注意，如果炒菜的时候经常放味极鲜酱油，建议您就别再放鸡精或者味精，原因在于味极鲜酱油中已经添加了谷氨酸钠和呈味核苷酸，没有必要再画蛇添足。鸡精和味精虽然可以提高菜肴的鲜味，但是钠离子含量多，过量钠的摄入对人体健康带来一定的危害。

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