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蒸包子为啥会扁了,为什么我蒸的包子这么平坦没有长高高

2022-01-20 06:52:02 来源:天空软件网 我要评论()

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你好!我是楚香村,一个爱生活爱美食的宝妈!为什么我蒸的包子这么平坦蒸包子为啥会扁了?没有长高高?

蒸包子为啥会扁了,为什么我蒸的包子这么平坦没有长高高

我看了你拍的包子照片,模样看起来是稍微平坦了些,但是总体看起来还是不错的,包子很白净,发酵的也挺好,蒸好了也没塌陷,我觉得你对自己要求太高了,自己包包子就是图健康卫生,形状不是最主要的,毕竟好吃的包子不在褶皱多。

蒸包子为啥会扁了,为什么我蒸的包子这么平坦没有长高高

我家吃的包子也都是自己动手蒸的,有荤馅的,有素馅的还有豆沙馅的,每次都多做一些,蒸好放凉后放冰箱冷冻,每次吃直接蒸一下就可以了,很是方便。我个人包包子的水平也不高,就包子比较扁平,我分析的原因如下,供您参考!

蒸包子为啥会扁了,为什么我蒸的包子这么平坦没有长高高

蒸包子为啥会扁了,为什么我蒸的包子这么平坦没有长高高

蒸包子为啥会扁了,为什么我蒸的包子这么平坦没有长高高

面和的太软

我们做包子和面要比馒头稍微软一点,但也不能太软,正常的情况下中筋面粉和水的比例为二比一,其他筋度的面粉要适量的增加或减少水分。面太软,包子在二次醒发时就会变的扁平,自然蒸出来了也是扁的。

馅料过少

你的包子看起来比较虚,就是里面装的馅料太少了,没有把包子撑起来,发好的面延展性很好,不要担心包不下。

边收口边向上提

我们在收口时要边捏边将面皮向上提,口收完之后在讲将包子整理的立体一些,这样蒸出来的包子就不会太平坦。

再来分享一下我是如何做包子的;

包子皮的食材:面粉、酵母、白糖、温水、猪油

步骤一:将四克的酵母和八克的白糖倒入三十五左右两百毫升的温水中,静置到酵母完全融化,然后分次倒入四百克的面粉中,边倒水边搅拌,搅拌成絮状以后,下手揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜等待发酵。

步骤二:面团发酵的过程中将馅料制作好。

步骤三:等面团体积比原来大两倍左右,再面团中间戳一个洞,洞口不回缩,扒开面团里面有丰富的气孔,就说明面已经发酵好了。

步骤四:将发酵好的面团取出放入十克的猪油,再撒些干粉开始揉面排气,把面团里面的气孔全部揉消失,然后将面团整理成长条,切下大小均匀的剂子。

步骤五:把剂子上撒些干粉揉圆,再用擀面杖将剂子擀成中间厚边缘薄的面皮,取一张面皮在手中,填入适量的馅料,边收口边向上提。

步骤六:蒸锅中加入适量的清水,蒸屉上刷油,将包子整理的高耸一些摆入蒸屉中,盖上锅盖进行二次发酵。

步骤七:等包子体积明显变大,手感变轻,褶皱舒展开来以后,热水上锅蒸,荤馅的比素馅的多蒸几分钟,关火后不要立即取出,焖上两三分钟再取出即可。

以上是我分析你的包子扁平的原因和我制作包子的方法,希望可以帮到您!

大家好,娇你美食我是娇娇。很高兴跟大家分享蒸馒头,总会有个别“死了”这个问题。

蒸包子为啥会扁了,为什么我蒸的包子这么平坦没有长高高

蒸馒头遇到这样的问题是很常见的,这个问题其实很简单:就是排除我们和面的问题,醒发的问题。也就只剩下我们在最后上锅蒸的问题。

蒸包子为啥会扁了,为什么我蒸的包子这么平坦没有长高高

第一种情况:

蒸包子为啥会扁了,为什么我蒸的包子这么平坦没有长高高

造成个别馒头死面,是蒸锅内的水蒸气过大,是大量的水蒸气聚集在锅盖上,成了蒸馏水,然而我们的锅盖总有固定把手的地方,或者是不平整的地方,这个点就成了最低点,谁就会通过这个最低点低到底下的那个馒头上,这个馒头就被烫成了死面的。

蒸包子为啥会扁了,为什么我蒸的包子这么平坦没有长高高

解决办法:

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选用平整的锅盖,现在用的比较多的玻璃锅盖,就不错如果锅盖上出现不平整的地方打磨一下,去除。

蒸包子为啥会扁了,为什么我蒸的包子这么平坦没有长高高

蒸包子的过期过大的时候可以适当的关一些火,一般蒸包子上去以后会全程中火,火太大,就会容易出现类似的问题。

蒸包子为啥会扁了,为什么我蒸的包子这么平坦没有长高高

第二种情况:

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和面的时候排气不均匀,我们和面的时候要分夏季和冬季操作的时候略有区别。

蒸包子为啥会扁了,为什么我蒸的包子这么平坦没有长高高

夏天用冷水和面,冬天我们一般用温水和面,在冬天的时候,我们方面要比夏天时长多,1到2个小时。我们在和面的时候要多揉几遍,促进面粉和水分充分融合。

发酵的时候我们要掌握发酵的程度,一般醒发1.5倍到两倍大是最佳状态。

馒头上蒸笼蒸要经过省面,也就是我们做好馒头后要盖上保鲜膜,醒发一下,这也是馒头松软的关键,一般冬天需要大概20分钟,下点只需要十分钟就可以了。放馒头的过程中,一定要上气之后再放。但上气就好,不要等水滚开。

下面给大家展示展示,我经常蒸的馒头:

紫薯点缀馒头:

南瓜面火龙果汁面馒头包子:

在这里要注意的是,我们上锅蒸的时候,笼屉与锅口相连接处不能漏气,锅盖盖的时候不能漏气,如果有漏气的地方,要用湿布盖一下,特别在用铝锅蒸馒头的时候,锅盖比较轻,需要我们注意。

彩色花卷:(想了解详细方法的朋友,可以看视频吧版)

蒸馒头时,锅内的水不能是滚开的,应该是轻微上汽,放馒头逐渐升温,馒头,这样才能受热均匀,如果一开始就用开水蒸馒头,馒头容易夹生,或者出现馒头中心的面发死。

玉米杂粮馒头:

蒸馒头,喜欢用老面头发面,用食用碱的朋友,如果蒸出的馒头有点黄,就适当的喷一点白醋,少量即可,就不会黄了

火龙果汁面,南瓜面玫瑰花馒头:(喜欢的朋友可以看视频版)

下面说说,如果我们出现个别死面的,怎么进行补救?

我们可以把真死面的馒头切成片,然后打一个鸡蛋,裹一点鸡蛋液,适当的表面撒,一点椒盐,或者是在鸡蛋液里放一点盐,用少放一点油,把馒头放到油中煎一下,或者是过油炸一下,两面金黄就可以了。

还有需要注意的是,如果我们是用酵母和面,那么面和酵母的比例,一定要注意,一般情况下是100克十克,也就是500克的面,我们需要50克酵母。不能少太多,也不能多太多。这也是影响我们馒头睻软不塌皮的原因。

另外,我们在家蔬菜汁或水果汁和面的时候,一定要注意水分的比例。能活的太软,也不能活的太硬,软硬要适度。我们在操作蒸馒头的时候就比较简单。

胡萝卜汁和面:

发好面,我们要进行排气。反复的轻轻的揉搓面团。发好的面虽然重量没变,但是里面充满了空气,所以有轻盈感。

我们在做全麦馒头,和玉米面杂粮馒头时,放酵母的量可以适当比白馒头多放五克。发酵的效果会更好。

做好馒头的面团,我们盖上保鲜膜,醒发15到20分钟,再上锅蒸。这步非常关键,所以又重复说了一下。

朋友们,你们学会了吗?注意上面几步操作,基本上就不会出现死面的问题,馒头蒸死的几率也会变得很小。学会了就要动手试一试,如果你有更好的方法,欢迎在评论区里留言和娇娇交流,分享美食,分享快乐,喜欢我请点赞关注我。

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