洗、泡、开水下米怎么自学熬粥技术，煮好白粥

自从做了早餐小吃这一行，就几乎每天都和粥形影不离。早餐店煮一锅粥，从烧水到一锅粥熬好，怎么也得2小时左右。家庭熬制，因为量相对早餐店更少，省去部分烧水的时间，但熬粥的时间大致和早餐店相近，算下来总的时间也要1.5小时。

如果周末休息日早晨或平时旁晚下班后，要花1.5小时熬好一锅粥，对大多数人来说都是可以接受的。但对于工作日早上来说，要花这么长的时候熬一锅粥，就意味着每天都要早早起床，对于大多数人来说，这可能会是一件很困难的事。

那么，有没有适合家庭使用的快速一点的熬粥方法呢？答案是肯定的。在这里，刘师傅分享两种日常家庭快速煮粥的方法。

一，高压锅煮粥法。

家里有高压锅的朋友，可以选择这种方法煮粥。用高压锅煮粥，方便快速，一般需要注意以下操作要点。

1.用高压锅煮粥，一次煮粥的量不能太大，以米加水的总体积不超过高压锅容积的2/3为宜。

2.用高压锅煮粥，因为水的挥发量少，所以需要的水量随之减少，一般水和米的比例维持在3～4:1即可。

3.用高压锅煮粥，锅上火前，需检查排气孔是否堵塞，必须确保排气孔通畅，以确保煮粥过程的安全性。

4.用高压锅煮粥时，需先用大火将高压锅里的粥烧开至嗤嗤冒气，再将火力改为小火，保持高压锅呈沸腾状即可，为了安全不可一直使用大火熬煮。

5.煮普通的白粥，从高压锅上汽算起，小火煮10分钟即可，有各种干货豆类的粥（如绿豆粥），需要煮20分钟左右，粥煮好了，必须等到高压锅喷嘴不再嗤嗤嗤作响，方可打开高压锅盖（为了安全起见）。

二，不使用高压锅的快速煮粥方法。

如果家里没有高压锅，又想要快速煮粥，有没有可行的办法呢？答案同样的肯定的。

不用高压锅，通过以下方法，同样可以做到快速煮粥

1.提前浸泡法。

将大米（还有其它煮粥不易耙软的配料，如豆类）提前放入清水里浸泡数小时（冬季时间长，夏季时间短），使其充分涨发，然后再用来熬粥，可以极大缩短熬粥的时间。

2.冷冻法。

提前将大米和豆类放入冰箱冷冻半小时以上，使其完全冻透，通过冷冻的作用，使食材里的水分子结成冰晶，水分子变成冰晶后体积膨胀变大，破坏了食材内部原来的结构，当冰晶受热融化后，就在食材内部形成蜂窝一样的结构。

用冻过的大米等原料熬粥，可以有效提升熬制的效率，减少熬粥的时间。

3.蒸制法。

对于熬制含有各种豆类的粥时，为了熬粥减少时间，可以先将大豆等上锅蒸熟熬（半小时左右），然后再放入粥里熬制，亦可以大大缩短熬粥的时间。

煮粥的技巧小结

1.米的选择。

煮粥用米建议选择几种米搭配使用，煮粥效果更好。例如采用普通大米，糯米，泰国香米三者搭配，普通大米为主，糯米增加粥的稠糯度，香米提升粥的香味。

2.米与水的比例。

米与水的比例因为季节和需求的不同而不同。夏天熬粥相对较稀，米水比例大致在1:15～20之间。冬天熬粥相对较稠，米水比例大致在1:10上下。

需要特别注意的是，粥的稠度除了米水比例外，和用火密切相关，火力大小及熬粥时间长短同样影响熬粥的效果。

3.熬粥的火候。

熬粥时，不易耙熟的配料（如豆类）一般可以冷水下锅（加速其耙软），但熬粥的大米需要开水下锅 ，否则熬的粥容易生锅糊锅，下米后需用手勺搅动锅底，避免大米粘锅，待锅中的水再次沸腾，转小火后可以不再继续搅锅（粥快熬好前需注意生锅的问题）。

熬粥用火就是大火将水烧开，下米后继续大火煮开，再转小火（保持微开）熬煮，菜叶，蛋花 ，肉末等一般最后加入粥里，加入后需再次大火煮开粥方可食用。

4.粥的味型。

粥有白粥，甜粥，咸粥等几种口味，可以根据粥的种类和个人喜好而定。

5.粥的增稠和亮色

除了控制米水比例，用火大小及加热时间长短来控制粥的稠度外，可以通过加入糯米，银耳等原料，来增加粥的稠度。

可以在粥快熬好之前，点入少许食用油，以此在不影响粥的口感的情况下，增加粥的光泽度。

6.煮粥的锅具

煮粥较理想的灶具是砂锅，因为它传热较慢，让大米在其中受热较均匀，谷物蛋白质能在其中充分变性，让熬出的粥更香更好吃。

7.煮粥的用水

好水煮好粥，煮粥时的水质很重要，一般用山泉水煮出的粥，其味道优于普通的自来水。

熬制较为高档的粥时，一般用高汤代替清水熬粥，其味会更加鲜美醇厚。

最后分享一道营养丰富，味道鲜美的粥的做法，让你吃过后唇齿留香。

豆浆花生粥

原料

清水2000克 大米200克 熟黄豆200克 熟花生米50克 开水500克

制作过程

1.清水烧开，将大米淘洗干净后入锅，搅动锅底避免糊锅，待锅中的水再次烧开，改小火熬煮80分钟。

2.将熟黄豆，花生米放入料理机，加入开水打成豆浆待用。

3.将打好的豆浆倒入熬好的粥里，再次烧开，即可关火，豆浆花生粥就做好了。尝上一口，唇齿留香。

我是做早餐小吃的刘师傅，欢迎关注交流厨艺，感谢你的阅读。