你好：要想血旺越煮越嫩。除了要在煮血旺的水里加少许盐菜市场卖的猪血为何那么嫩，还要加少许小苏打。另外在煮血旺时，不要让水一直沸腾，而是要一直开小火，锅里的水直一直保持冒鱼眼泡，用这种方法煮的血旺是越煮越嫩。如果开大火煮锅里的水一直沸腾的一停翻滚，煮出来的血旺就会很老，血旺里面会有很放大汽孔，这样煮的血旺是老的，也很难吃。

我平时会自己买鲜鸭血来先煮好后，再用来烧酸菜鸭血，下面给你说一下具体做法。

菜市场买的当天的鲜鸭血:500克放入加有3克的水和2克的小苏打的锅中，开大火烧直水要开时，就把火调到最小，大约煮I5分钟左右到就煮好了。把煮好的血旺切刀成片，备用。锅中下油烧至四成热，下入美蒜末各5克、泡椒末5克、酸菜碎100克炒香，下入水100克，下入鸭血，加鸡精、味精各5克，胡椒粉1克、料酒10克、香油少许、花椒油少许调味，小火烧2分钟入味后。用水淀粉匀二流芡，下入蒜苗段，起锅倒入盘中，撒上蒜末，锅中放泡椒老油炸香干辣椒段和花椒，浇在盘中血旺上即可。

吃猪血能不能清肺这个我不清楚，但我很喜欢吃猪血！前几年在我厂旁边的茶楼喝早茶，我每天都要吃的就是猪红（猪血）鱼片粥和香煎萝卜糕，1年365天都不会改变。有一靓女经理过来问我，为什么天天都吃这两样？我跟她说:我这样是向你表白我这人是很专一的！过了一段时间，茶楼推出一款新的点心，瑶柱糯米鸡，同桌的茶友吃过都说非常好！第二天我也点了一份，刚吃了一半那靓女经理过来质问我，你以前说对我很专一，为什么今天叫鸡？我即时无话可说，但旁边的茶友就笑到肚痛。从此我改到另一家茶楼喝茶，很遗憾！这家茶楼没有猪红鱼片粥。这两年我经常会去湖南的蓝山县和嘉禾县联系业务，在嘉禾县城有一家很有名的饭店，它有一款猪血肠土猪肉片汤，我非常喜欢！每次在这里吃饭我必点这款汤。有客户问我，车工:你天天来这店吃饭都要点这款汤，难道你不觉得厌？我将前几年在南海喝茶的事说出来，他们所有人笑到眼泪都流出来了。