蒸或煮好的鱼，有异常气味的，如氨味海鱼也有土腥味吗、煤油味、汽油味或大蒜味道等，这是受到污染了的鱼，别食用。

随着人口的增加、工业发达，有些江、河或周边鱼塘已受到了污染，在这样生长环境地方的鱼，难免不受到影响。

是否能看出鱼受到污染，我来讲讲

1.看鱼形

通常来说，污染重的鱼形态有异常，有的头大尾小、表皮发黄、尾部发青，严重的甚至会出现脊椎弯曲、畸形。并且，受污染的鱼眼会浑浊，有的甚至向外鼓出。

2.观鱼鳃、鳞、鳍

鱼的呼吸器官是鳃，所以，很多的毒物可能蓄积在这里。被污染的鱼的鱼鳃不光滑，较粗糙，呈暗红色；同时鱼的鱼鳞也会大小异常，胸鳍、腹鳍不对称。

3.闻气味

没有受污染的鱼有明显的腥味，而受污染的鱼则会出现异常气味，比如出现大蒜味、氨味、煤油味、火药味等。

鱼肉营养价值高味道又鲜美，因此很多人都非常喜欢吃，但鱼腥味却很难除干净，小编教大家一个小妙招，如此处理之后做出来的鱼鲜而不腥。

大家平时在家做鱼时，可能都没有注意过鱼身这个部位，这里有一条线，如果不去除，鱼无论怎么做都会特别腥，炖出来的鱼总感觉有一股土腥味。

鱼的腥线是用来集中身体中的杂质的还可以感受水中的光线和温度，以及水的质量是鱼身上比较敏感的部位，水中的土腥味会直接附着在鱼腥线里， 吃的时候抽掉它可以减少腥味儿，草鱼、鲫鱼和鲤鱼的鱼腥线，较为明显容易取出，而海鱼的鱼腥线则没有淡水鱼那么明显。

那么这条线究竟怎么去除呢？

大家接着往下看

这条鱼腥线的位置非常好找

就在鱼鳃下面

将鱼平放在案板上

先在鱼鳃下面切一刀▼

接着在鱼尾上也切一刀，不必切深，切鱼肉的一半厚就行▼

然后用菜刀侧面使劲平拍鱼身几下，此时你会发现在刀缝鱼肉处有个白点▼

轻轻捏住，往外拉动▼

会抽出像头发丝一样的一根线，这条线就是所谓有鱼腥线了，翻过鱼身把另一面的线也抽出来，这样才能彻底去除腥味▼

（以上部分图片来源于网络）

去除了鱼腥线之后，按照正常程序炖鱼就行了。没有了鱼腥味，炖好的鱼汤味道格外鲜美。